Особенности пшеничного пива

lexus83, Не подойдут

Indi, благодарен! Специальные лагерные нужны? Марку не подскажете?

lexus83, марку нет. Ищи лагерные с небольшой аттеньюацией. Напиши Сергею lovky в его теме, подберёт думаю

Indi, Премногоблагодарен!

lexus83, это не лагерные дрожжи

D.S.H, я уж понял... Заказать думаю 34\70... Indi посоветовал... Типа лагерные и с 40℅пшеничной засыпи должны норм вкус дать

D.S.H, я уж понял...lexus83, 31 Марта 18, 12:33

хех, странности форума или браузера =) когда я отвечал, после твоего вопроса ответов не было, а щас смотрю их там уже несколько... чудеса,

Опыт пивоварения совсем маленький, за несколько лет 4 варки. Нужен ваш совет.

И так по порядку:

Готовил сусло под хлебное вино, 50/50 пшеничный белый солод/пшеничная крупа. При снятии с осадка сусло очень вкусно пахло пивом.
После этого очень захотелось своего пива.


Засыпь:
Пшеничный белый солод (сам готовил) - 50%
Пшеничная крупа (предварительно прожарил) - 40%
Овсяные хлопья - 5%
Ржаной ферментированный солод – 5%

Паузы при затирании:
- 60-62 °C в течение 45 минут
- 72 °С в течение 60 минут
- 80 °С в течение 15 минут

Все температуры достигались путем постепенного нагрева, довольно густого затора.
Сусло кипятил 1,5 часа, с добавлением хмеля (традиционный): 1 грамм на литр сусла в начале варки и 2 грамма за 10 минут до окончания варки с добавлением апельсиновой цедры.
Дрожжей пивных не было, поэтому использовал хлебопекарские, которые использовал при брожении сусла под хлебное вино.
Начальная плотность по аэрометру 11%
Так же в бродильную емкость бросил традиционного хмеля в гранулах 20 грамм на 23 литра сусла, для аромата.
В ночь с пятницы на субботу поставил всё это бродить. Утром, в субботу, дрожжи уже работали. Сегодня четвертый день брожения, судя по гидрозатвору, скорость брожения практически не изменилась. Брожение происходит примерно при 22-24 градусах.

Так случилось, что через три дня мне необходимо будет уехать и не могу спрогнозировать, когда точно буду дома, через неделю или через три.
Как быть? Оставить так все бродить и ни чего не трогать и потом вернувшись разлить по бутылкам на вторичку или карбонизацию, в зависимости от того, когда вернусь.
Или же в пятницу, через два дня, снять с осадка (вне зависимости от силы брожения) и поставить на вторичку или карбонизацию?

Skilur, Т великовата, сними с осадка и оставь на дображивание. Для пшена, если нет пивных, можно попробовать дрожжи др. оеткер.

сними с осадка и оставь на дображиваниеIndi, 25 Июля 18, 11:49

Сегодня утром заметил, что брожение заметно уменьшилось. завтра буду снимать с осадка и ставить на вторичку

Для пшена, если нет пивных, можно попробовать дрожжи др. оеткер.Indi, 25 Июля 18, 11:49

Да у меня пшеница, не пшено. А дрожжи не скажу какие точно, возможно и др.оеткер, возможно пакмайя, т.к. жена имеет привычку открытую пачку дрожжей пересыпать в банку

Открыл сегодня ферментер, понюхать и посмотреть сусло. Видно, что сусло осветляется и появляется приятный запах напоминающий пиво, а запаха дрожжей почти нет. Хотя может это углекислота, выделяемая дрожжами, перебивает дрожжевой запах

Skilur, пшеном пшеничное пиво назвал. Просто оеткер насколько помню пшеничное варили или варят до сих пор.

Просто оеткер насколько помню пшеничное варили или варят до сих пор.Indi, 26 Июля 18, 09:01

хочешь сказать, что те же дрожжи и на тесто и на пиво?

D.S.H, хочу сказать, что делал пшеничное на них, не хуже, а и пожалуй лучше 06ых

Indi, да, тема интересная и не только для пшеничного. Сам хочу поставить эксперимент  с дрожжами саф левюр.

А че, нормальных дрожжей у вас в продаже нет?

Xulio, а нормальные это какие? Wb06 таки херня для меня.

нормальные это какие?Indi, 26 Июля 18, 13:13

Кристаллвайцен. Юзаю уже больше года. Неизменно превосходный результат! Пиво прозрачное даже бывает иногда)))

Xulio, а они у тебя в городе продаются? Я не понял твой вопрос в контексте ситуации - не было под рукой пивных, попробовал пекарские. Я дал совет исходя из этой ситуации.

В моем городе кроме сахара, для пивоварения вообще ничего не продается. Варки планирую заранее. Солод везу с одного города. Дрожжи вообще из-за границы.
Для меня мысль варить пиво на хлебопекарных выглядит дико, шмурдяк, имхо, получится.

[сообщение #12750308] к примеру, наш однофорумчанин предлагает.

Шмурдяк это магазинное , я самодельное в любом случае будет лучше на порядок.
Я как только не экспериментировал и сахар сыпал килограммами , пекарские дрожжи  использовал , несоложенки сыпал 60% и все равно пиво получается нормальное. До сих пор не могу понять почему пиво из магазинов имеет гадостный вкус какой то медовастый , из чего его делают ?