МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Особенности пшеничного пива

Форум самогонщиков Приготовление пива
1 ... 57 58 59 60 61 62 63 60
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1180  24 Марта 18, 15:10
lexus83, Не подойдут
lexus83 Студент магнитогорск 18
Отв.1181  24 Марта 18, 17:29
Indi, благодарен! Специальные лагерные нужны? Марку не подскажете?
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1182  24 Марта 18, 18:26, через 57 мин
lexus83, марку нет. Ищи лагерные с небольшой аттеньюацией. Напиши Сергею lovky в его теме, подберёт думаю
lexus83 Студент магнитогорск 18
Отв.1183  24 Марта 18, 18:29, через 3 мин
Indi, Премногоблагодарен!
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1184  31 Марта 18, 11:49
lexus83, это не лагерные дрожжи
lexus83 Студент магнитогорск 18
Отв.1185  31 Марта 18, 12:33, через 44 мин
D.S.H, я уж понял... Заказать думаю 34\70... Indi посоветовал... Типа лагерные и с 40℅пшеничной засыпи должны норм вкус дать
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1186  31 Марта 18, 14:06
D.S.H, я уж понял...lexus83, 31 Марта 18, 12:33
хех, странности форума или браузера =) когда я отвечал, после твоего вопроса ответов не было, а щас смотрю их там уже несколько... чудеса,
сообщение удалено
Skilur Магистр Симферополь 255 87
Отв.1187  25 Июля 18, 11:15
Опыт пивоварения совсем маленький, за несколько лет 4 варки. Нужен ваш совет.

И так по порядку:

Готовил сусло под хлебное вино, 50/50 пшеничный белый солод/пшеничная крупа. При снятии с осадка сусло очень вкусно пахло пивом.
После этого очень захотелось своего пива.


Засыпь:
Пшеничный белый солод (сам готовил) - 50%
Пшеничная крупа (предварительно прожарил) - 40%
Овсяные хлопья - 5%
Ржаной ферментированный солод – 5%

Паузы при затирании:
- 60-62 °C в течение 45 минут
- 72 °С в течение 60 минут
- 80 °С в течение 15 минут

Все температуры достигались путем постепенного нагрева, довольно густого затора.
Сусло кипятил 1,5 часа, с добавлением хмеля (традиционный): 1 грамм на литр сусла в начале варки и 2 грамма за 10 минут до окончания варки с добавлением апельсиновой цедры.
Дрожжей пивных не было, поэтому использовал хлебопекарские, которые использовал при брожении сусла под хлебное вино.
Начальная плотность по аэрометру 11%
Так же в бродильную емкость бросил традиционного хмеля в гранулах 20 грамм на 23 литра сусла, для аромата.
В ночь с пятницы на субботу поставил всё это бродить. Утром, в субботу, дрожжи уже работали. Сегодня четвертый день брожения, судя по гидрозатвору, скорость брожения практически не изменилась. Брожение происходит примерно при 22-24 градусах.

Так случилось, что через три дня мне необходимо будет уехать и не могу спрогнозировать, когда точно буду дома, через неделю или через три.
Как быть? Оставить так все бродить и ни чего не трогать и потом вернувшись разлить по бутылкам на вторичку или карбонизацию, в зависимости от того, когда вернусь.
Или же в пятницу, через два дня, снять с осадка (вне зависимости от силы брожения) и поставить на вторичку или карбонизацию?

Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1188  25 Июля 18, 11:49, через 34 мин
Skilur, Т великовата, сними с осадка и оставь на дображивание. Для пшена, если нет пивных, можно попробовать дрожжи др. оеткер.
Skilur Магистр Симферополь 255 87
Отв.1189  26 Июля 18, 08:55
сними с осадка и оставь на дображиваниеIndi, 25 Июля 18, 11:49

Сегодня утром заметил, что брожение заметно уменьшилось. завтра буду снимать с осадка и ставить на вторичку

Для пшена, если нет пивных, можно попробовать дрожжи др. оеткер.Indi, 25 Июля 18, 11:49

Да у меня пшеница, не пшено. А дрожжи не скажу какие точно, возможно и др.оеткер, возможно пакмайя, т.к. жена имеет привычку открытую пачку дрожжей пересыпать в банку

Открыл сегодня ферментер, понюхать и посмотреть сусло. Видно, что сусло осветляется и появляется приятный запах напоминающий пиво, а запаха дрожжей почти нет. Хотя может это углекислота, выделяемая дрожжами, перебивает дрожжевой запах
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1190  26 Июля 18, 09:01, через 6 мин
Skilur, пшеном пшеничное пиво назвал. Просто оеткер насколько помню пшеничное варили или варят до сих пор.
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1191  26 Июля 18, 09:19, через 18 мин
Просто оеткер насколько помню пшеничное варили или варят до сих пор.Indi, 26 Июля 18, 09:01
хочешь сказать, что те же дрожжи и на тесто и на пиво?
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1192  26 Июля 18, 09:51, через 33 мин
D.S.H, хочу сказать, что делал пшеничное на них, не хуже, а и пожалуй лучше 06ых
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1193  26 Июля 18, 10:28, через 38 мин
Indi, да, тема интересная и не только для пшеничного. Сам хочу поставить эксперимент  с дрожжами саф левюр.
Xulio Специалист Бирск 124 57
Отв.1194  26 Июля 18, 12:12
А че, нормальных дрожжей у вас в продаже нет?
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1195  26 Июля 18, 13:13
Xulio, а нормальные это какие? Wb06 таки херня для меня.
Xulio Специалист Бирск 124 57
Отв.1196  26 Июля 18, 13:19, через 6 мин
нормальные это какие?Indi, 26 Июля 18, 13:13
Кристаллвайцен. Юзаю уже больше года. Неизменно превосходный результат! Пиво прозрачное даже бывает иногда)))
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.1197  26 Июля 18, 13:21, через 3 мин
Xulio, а они у тебя в городе продаются? Я не понял твой вопрос в контексте ситуации - не было под рукой пивных, попробовал пекарские. Я дал совет исходя из этой ситуации.
Xulio Специалист Бирск 124 57
Отв.1198  26 Июля 18, 13:25, через 5 мин
В моем городе кроме сахара, для пивоварения вообще ничего не продается. Варки планирую заранее. Солод везу с одного города. Дрожжи вообще из-за границы.
Для меня мысль варить пиво на хлебопекарных выглядит дико, шмурдяк, имхо, получится.

[сообщение #12750308] к примеру, наш однофорумчанин предлагает.
cigord Студент Магнитогорск 23 7
Отв.1199  26 Июля 18, 13:47, через 23 мин
Шмурдяк это магазинное , я самодельное в любом случае будет лучше на порядок.
Я как только не экспериментировал и сахар сыпал килограммами , пекарские дрожжи  использовал , несоложенки сыпал 60% и все равно пиво получается нормальное. До сих пор не могу понять почему пиво из магазинов имеет гадостный вкус какой то медовастый , из чего его делают ?