Особенности пшеничного пива

cigord, медовастый не обязательно порок.

Добавлено через 13мин.:

Xulio, глухим обедню по 2 раза не служат. где ЗАКАЗАТЬ я в курсе.

Я для себя так представляю: во первых, на производстве важна эффективность затирания, поэтому невыгодно оставлять декстрины для тела и поэтому затирают для максимального получения спирта. Во вторых фильтрация помимо дрожжей, задерживает и оставшиеся декстрины и в третьих пастеризация. Как то так

Добавлено через 5мин.:

где ЗАКАЗАТЬ я в курсеIndi, 26 Июля 18, 13:59

Может товарищу Skilur интересно.

че, нормальных дрожжей у вас в продаже нет?Xulio, 26 Июля 18, 12:12

Почему же, есть. Продают. Но в тот момент не было возможности поехать в магазин. И интересно было провести эксперимент, причем тут люди писали, что варили пиво на хлебопекарских дрожжах.
Причем, на сколько я понимаю, хлебопекарские и пивные дрожжи это один вид дрожжей, только разные штампы, так скажем со своими мутациями. Как я писал выше, при снятии браги для перегонки на СС, брага очень вкусно пахла пивом, при этом я использовал те же самые дрожжи.
Если бы я использовал какие-то вонючие прессованные дрожжи, то понятны были бы возмущения. Но нет, сухие пекарские дрожжи, которые в процессе разбраживания не воняли.


Я думаю, что тут равноценна ситуация сбраживания вина на "дикарях" или же на специальных винных дрожжах.
Винные вроде как лучше, но дикари обычно дают гораздо лучшую и богатую органолептику.

Xulio, не правильно представляешь. На производстве просто жмутся за каждый грош. А начальство, точнее кто стрижет бабло так вообще удавится. В том числе на энергию. Отсюда несоблюдение технологий, сроков, норм закладки и так далее. Срать на качество, пока продажи идут.

Вчера будущее пиво снял с осадка и поставил на вторичку. Сусло еще мутное, ну куда без этого, брожение продолжается.
Через две-три недели попробую и буду разливать на карбонизацию

Обстоятельная статья (на английском) от немецкого пивоваренного журнала: Как варить Баварский Вайсбир прошлись по всем нюансам, особенно прикольно, что свели в таблички "больше бананов/больше гвоздики" + список дрожжей, которые дают "то самое настоящее" и так далее -  http://files.homedistiller.ru/214058.pdf

Дорогие, коллеги!

Выкладываю перевод, указанной статьи "Brewing Bavarian Weissbier all you ever wanted to know". Переводил для себя, пытался соблюсти тонкости и нюансы перевода, но возможно где-то накосячил. Любые изменения статьи в лучшую сторону приветствуются.
Что интересно, в статье показывается график затирания с добавлением холодной воды, который уже выкладывал Brewmaster.

работа проделана большая , респект ...эх сейчас нас захлестнет волна пшеничного пивоварения

Коллеги, по поводу вышеприведенной статьи у меня возник 1 вопрос, который я никак не могу понять.

Цитирую: "Варка высокой плотности.
Высокая плотность сусла несоразмерно благоприятствует формированию сложных эфиров во время брожения. Сбраживая сусло в начальной плотностью 1.061 – 1.063, а затем разбавляя его после первичного брожения до 1.048 – 1.055 с помощью мягкой воды, можно достичь более высокой концентрации сложных эфиров. Эти концентрации не могут быть достигнуты, используя сусло в диапазоне 1.048-1.055.
".
Скажите в какой момент необходимо разбавлять и как это сделать технологически? Как я понимаю, мы разбавляем для того, чтобы и итоге получить правильное содержание алкоголя?

D1ab10, Все просто. концентрация эфиров растет в зависимости от НП почти в геометрической прогрессии. Самое сложное это поймать момент, когда вонючесть этих эфиров перепрыгнет очередной порог восприятия, и из бананов, баблгама и ананасов наступит вонь ацетона.
Смысл идеи якобы прост. Это обычное "высокоплотное пивоварение". Сварить более плотное сусло изначально, а в последствии разбавить водой в пересчете  на плотность начального сусла до нужной концентрации. Технологически это вроде просто) Но на самом деле не так

Технологически это вроде просто) Но на самом деле не такBrewmasteR-kld, 17 Авг. 18, 17:09

так вот я и думаю, что на самом деле там очень много подводных камней.
BrewmasteR-kld, может приоткроешь занавесу тайны?

Вчера разлил пшеничку, попробовал зелёное, гуд.  Завтра хочу сварить ещё пшеничку, но немного другое, с Кара руби. Возник вопрос, а дрожжи WB-06 можно использовать повторно или нет? Гдето проскакивала информация, что их лучше не использовать повторно, точно не помню, может я ошибаюсь.

Всем доброго времени суток.
При сбраживании пшеничного заметил такую особенность: дрожжи WB-06 "выжирают" весь сахар из сусла. Попробовал пару раз при затирании сместить акцент с 65 до 70 градусов, или вообще пропустить паузу 65 гр., ограничившись 70, особой разницы не заметил. Как-то попробовал после первичного брожения через 1 неделю, результат точно такой же, как и через 2 недели - пиво прозрачное, дрожжи на дне, сахар весь выжран. Аромат приятнейший,фруктово-яблочный,  но на вкус - пустовато. Пустота маскируется хмелевым ароматом и горечью.Солод 50 на 50 пэйл с пшеничным.НП обычно по 12%. Сочетание 50 на 50 пэйл с несоложеной пшеницей дает больше кислости.Вопрос к знатокам: как добиться большей плотности?

Stani, практически никак. Вб06 дрожжи диастатикусы, то есть жрут декстрины. И ещё) прошу прощения у всех над кем ржал по поводу вита на 06, гены у штамма бельгийские. Дойче вайсс на них хуже, чем бельгиш вит

Stani, У меня такой проблемы небыло. Возможно заражение. Попробуй дрожжи из другого магазина. Замени 50% пейла на Мюнхенский, он даст "нажористость".
У меня лучшая засыпь вышла так: Пшеничный 50%, Мюник 25%, Пильсен 20%, Светлая карамель 5%.
37-10. 45-20. 52-10.63-10.72-50.78-10.
НП-12%. Брожение при 20гр. КП на 06 дрожжах 3.4%.
Ну очень "нажористая" пшеничка вышла. Но это на любителя.

Добавлено через 5мин.:

Вб06 дрожжи диастатикусы, то есть жрут декстриныIndi, 04 Февр. 19, 12:18

Неделю кп держалась 3.4%. Потом начал пить, а через месяц все выпил. Хранил в холоде. Возможно при высокой температуре и выбродило бы 0.

Serg2000, ну, если уж совсем идти до конца - у 06 есть ген STA, вроде как на 0 генерации он может проснуться, а может спать. На дальнейших генерациях вероятность активности ста возрастает, чем дальше тем сильнее

Indi, Во блин. Век живи век учись. Получается пшеничку на 06 дрожжах в стекло категорически нельзя лить без пастеризации.

Serg2000, ну как бы лотерея. Однако думаю спирт и давление все таки снизят шансы на гранаты. Но я б в холодосе хранил все равно)

Даже Алексея спрашивал про конечную плотность в ноль. Ответил:

Я ж и говорю что мы пиво недоброженым охлаждаем. Немцы пастеризут его давно по этой же причине.

Indi, RomanBrew, Спасибо, а то я все с заражениями борюсь....