Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.

Можно подробнее, сколько, чего, как?sda-48, 05 Сент. 23, 13:59

Ссылку на соседний форум не дам, вот цитата с тех полей:

5 литров концентрата, 30 литров воды 15 гр дрожжей, после окончания брожения укрепление спиртом 6 литров и перегон на короткой с медными кольцами, итоговая крепость дистиллята 76-78%

Добрый вечер всем!Когда-то эта тема меня заинтересовала. Первый опыт по неопытности как-то не очень был.Почему так.Ректификацию (для себя ) я ка-то понял за эти годы вывел, как и все наверное для себя алгоритм действий для получения того продукта, который тебе нравится.Я пришел к формуле для браги на сахаре : сахар 1 кг-вода-5 л-дрожжи сухие 20 г-это брага.Перегон на НБК на сырец(чисто для удобства-лютер льется в каналью плюс сырец получше,чем на потстилл(имхо).Ставлю 120 л два раза в год.Хватает.
Рект на колонне 2 д. 2м насадки 3.5 .2й рект там же.Получаю спирт, который мне нравится.Разбавляю до 40(38-45).Бывает по вкусу чайная или две на литр сортировки сахар.Бывает термориформинг.После этих плясок можно пить и угощать.
В общем водка вкусная.Но вот с дистиллятом у меня не очень.Вроде уже все попробовал- виноград, абрикос, яблоки,мука, кукуруза,пшеница.Кодзи,ферменты.Ну вроде по правилам-первый перегон до нуля, второй- отбор голов-тело до 60 гр,хвост в каналью.Ну не нравится результат.Пить можно, но не то.
Решил повторить эту схему. На даче собрал ведро 5 л толи сливы то ли терен(от соседа нападали).Отделил косточки,помял, добавил стакан сахару, воды пополам.Бродило 3 суток.Добавил спирт, разведенный до 40 (2.5 л) .Сутки настоялось.Перегнал потстилл.Сначала шел "спирт" 80 гр без запаха.Гдето при 45 гр появился запах слив издалека, похож на абрикос почему-то.В хвостах весь аромат пошел. Гнал до 98 в кубе.Получилось неполная 3 л банка 45 гр.Пьется мягко(пробовал теплую), запах вкусный.Вывод:получился питейный недодистиллят, запах исходника(не компот), голов и хвостов нет(откуда),мне, как недодистиллятору понравилось.Буду пробовать на других фруктах.Удачи.

Зема, терн мелкий около 1 см плоды, на кустах растет, по оврагам да в лесополках у нас его завались, если крупнее то это уже слива, может как у меня тернослива, дерево, сантиметра по 2.5 плоды. А так, что сказать, если ты привык прямоточный сэм кушать, то конечно когда ты брагу спиртом втрое разбавил, то у тебя втрое чище и получилось, но говорить что там нет голов и хвостов я бы мягко говоря поостерегся). Один фиг брага бродила и набродила тебе и голов и сивухи, +хвосты из сырья, если хочешь действительно чистый ароматный и со вкусом исходника дист, делай чистый мацерат без брожения, а потом отгоняй его на короткой колонне, с отбором голов в районе 3%, с крепостью в струе около 90%, держи ее скоростью отбора пока хвосты по запаху не полезут, хвостов (кислот из сырья) даже в чистом мацерате дофига, а уж с браги, да еще прямотоком..

tmc, он похоже по технике киршвассера пробовал, кто-то из форумчан описывал это...краб вроде..

Один фиг брага бродила и набродила тебе и голов и сивухиtmc, 08 Окт. 24, 06:27

Бродило 3е суток всего. Однозначно не выбродила полностью, ну и головохвосты появляются с каждым днём всё больше, а за 3 дня есть конечно, но немного. А тем более - разбавил чистым спиртом.

делай чистый мацератtmc, 08 Окт. 24, 06:27

Чистый мацерат и на вкус будет как мацерат, а по описанной схеме всё же больше на дист походит, так как головохвостов хоть и мало, но они есть. Дистомацерат, так сказать.

Я такой продукт ни в коем случае не унижаю, вполне возможно это даже лучшее что может быть в плане ароматных дистов, ну разве что еще под вакуумом отгонять, каждый сам под себя может настроить количество примесей длительностью подбраживания, степенью отбора голов и отсечения хвостов, я лишь за то что нельзя говорить что там нет голов и хвостов, головы и сивуха могут быть подрезаны по желанию, а от хвостов мы по определению никуда не денемся т.к. ароматика, в данном случае сливы, в основном именно в них.

Кстати это хороший пример для тех кто заявляет что "у фруктов ароматика в головах, а у зерна в хвостах", пусть покажут ароматный дист со сливы без хвостов, без голов и сивухи - легко, без хвостов - ну никаак)

это хороший пример для тех кто заявляет что "у фруктов ароматика в головах, а у зерна в хвостах"tmc, 08 Окт. 24, 12:14

если бы коллега разбавил бы свой раствор градусов до 5-7, то я думаю что он бы получил классическую картину распределения запахов. Крект никто не отменял

со сливы нужно делать сливовицуАлИвЕр, 29 Июля 18, 23:24

в том году делал сливовицу с чернослива из светофора.
на простом дистиляторе, за три перегона аромат остался отличный!
на работе есть болгарин из болгарии. я ему на пробу бутылочку подогнал,так он аж прослезился.
" как дома, только вкуснее"

WDW, Подскажите как делали второй и третий перегон.

Не понимаю зачем гнать яблочный сок. Прогоняю через измельчитель яблоки (принципиально только падалицу), около 3 кг (чуть больше). Получаю 3 л мезги с соком. Загружаю в 19 л пластик из под воды, немного дрожжей (2 столовые ложки белорусских сухих спиртовых гранулированных) и 1-1,5 кг сахара. Воды литра 3. Ставлю на ночь. Утром заливаю отстоявшейся водопроводной водой. Воды всего с ранее залитой 12 литров. К обеду следующего дня начинается активное брожение. Сверху шапка из мезги. Брожение происходит около месяца, а то и больше, т.к. дрожжей мало и считаю, что надо до полной выработки сахара, пока булькает. Получается 750 мл самогона на 1 кг сахара. Бывает добавляю в брагу ещё 1 кг сахара, при затухании и ещё чуть подготовленного мини-заброда. Получается ароматнейшая брага. При перегоне минимум голов, средние хвосты. Получается ароматный самогон. Гоню 2-3 раза, под заполнение бочки. Ставлю бренди. Иногда делаю мацераты. Работаю на напитках по конечной крепости не менее 65% (стиль винокурни).

Добавлено через 5мин.:

WDW, Подскажите как делали второй и третий перегон.S.Freeman, 04 Дек. 25, 18:09

Что второй, что третий перегон делаю на простеньком прямотоке, без сухопарника. лишнее это всё. Главное хорошая брага и правильная ориентировка самим дистиллером по температурам по свойствам своего аппарата. Чтоб не потерять ароматы, заморачиваюсь и делю выход на фракции. У каждой фракции своя температура выхода. Никогда их не смешиваю. Они имеют разные свойства, разные ароматы. Если ответить на вопрос "как делать 2-й и 3-й перегон, то отвечу кратко: по температурам. Температура в кубе определяет, что на выходе. Контроль по запаху и сколько мл вышло голов. Если фракционируете выход по температурам, то практически ничем не рискуете. Фракционирую с первого перегона.

Получается ароматный самогон.S.Freeman, 04 Дек. 25, 18:09

....сахарный самогон

перегон делаю на простеньком прямотоке, без сухопарникаS.Freeman, 04 Дек. 25, 18:09

со всеми вкусняшками от сахарного,круто

Температура в кубе определяет, что на выходе.S.Freeman, 04 Дек. 25, 18:09

А температура в кубе у тебя от колебаний давления на улице никак не зависит? Если ты работаешь с дельтой температуры от старта до финиша, тогда результат более-менее предсказуем, а если абсолютным значением, то получаешь непредсказуемый результат на выходе.

А температура в кубе у тебя от колебаний давления на улице никак не зависит? Если ты работаешь с дельтой температуры от старта до финиша, тогда результат более-менее предсказуем, а если абсолютным значением, то получаешь непредсказуемый результат на выходе.George_78, 05 Дек. 25, 08:52

Почему сахарный самогон? С чего это взяли? Не понимаю скепсиса. Хочется умным прикинуться? А по поводу атм. давления и температуры в кубе, то вы батенька совсем заблудились, если работаете не по температурам в кубе. Стыдно азы не знать.

Добавлено через 1ч. 23мин.:

со всеми вкусняшками от сахарного,круто546, 04 Дек. 25, 18:53

Увеличение процента сахара к браге на яблочной мезге, не есть сахарный самогон. И проявлений в ароматической составляющей не наблюдается. Происходит симбиоз на молекулярном уровне и дрожжевые культуры выгрызают из мезги всё, что может отдать яблоко кроме яблочного сока. Я бы мог согласиться, если бы доля мезги по объёму в ёмкости была мизерной (для затравки). Так у меня "шапка" треть ёмкости занимает, и бродит 2 месяца минимум, и даже более. Так же, как и яблочное вино успокаивается месяца через 2,5, а шапка яблочная оседает ещё пару месяцев. Итого процесс брожения длится, как и у сидра, около 4 - 5 месяцев включая скрытый период (без активного газоотделения, но с возрастанием давления в закрытой бутылке). И только после этого, я перегоняю брагу. Вот именно тут не вопрос получить 3 литра спирта, а именно получить ароматную составляющую к этому спирту.