Программа Журнал-Калькулятор для приготовления сусла из фруктов и ягод

Программа однозначна нужная! Мне, как нубу в саамогоноварении, очень бы пригодился калькулытор по закладываемому фруктово-ягодному сырью, что б знать сколько к фруктам и годам добавлять сахара и воды!

Кислоту сыпь в граммах, как показывает.Ventel, 07 Июня 13, 17:03

Калькулятор предлагает внести в сусло некоторое кол-во кислоті в граммах.
Вопрос, какая именно кислота при єтом подразумевается винная, лимонная или же какая то иная?

Я всегда кидаю лимонную, никаких неудобств не испытывая.

Будем ждать ответа от автора темы,
я и сам сегодня купил лимонную, как наиболее доступную для покупки в магазине.

Вчера я решил попробовать сделать вино (возможно с последующей перегонкой).
После чистки от косточек получил 26кг, разделил абрикосы на две емкости.
Пропорции такие,Абрикосы: Сах=10%, кислота=1%,
На 13кг абрикосов рассчитываю получить 7,8 литра сока.
В эмалированный бак емкостью 40л, я залил 20л воды и довел сахаристость раствора до 23 Brix
что соответствует концентрации = 2,3кг сахара на 10л раствора.
Использовал ЧКД (винные дрожжи Lalvin 71В), 10грамм в бак.
При такой сахаристости рассчитываем получить наброд:23%*0,6=13,8% об. спирта.

Калькулятор показал, что на 27,8л сусла для выравнивания кислотности до 0,7%
надо добавить кислоты 117грамм.
Не много ли? Боюсь испортить - перекислить.
И конечно же вопрос какую кислоту добавлять.

Вот здесь: http://vinograd.info/...inograda-6.html
С прочел то, что и вызвало мои опасения:
…подкисление лимонной кислотой не представляет интереса, так как предел общего содержания лимонной кислоты 1г/л,
установленный Правилами ЕЭС, не обеспечивает заметного увеличения общей кислотности.
Кроме того, оно требует очень большой осторожности, по крайней мере, при производстве красных вин.
Фактически лимонная кислота нестабильна с микробиологической точки зрения и может подвергаться разложению под воздействием
бактерий яблочно-молочного брожения с повышением летучей кислотности.

http://vinograd.info/...inograda-6.html
Изменения кислотности - Улучшение качества винограда
К изменениям кислотности относят подкисление, или увеличение кислотности, и раскисление, или уменьшение кислотности. Этот вопрос был уточнен на девятой сессии Международной организации винограда и вина (Фабер, 1970).
Подкисление. В отдельные годы у некоторых типов вин, полученных в виноградарских районах с жарким климатом, можно корректировать недостаточную кислотность, связанную с очень полным созреванием, путем введения винной кислоты. Регламентация ЕЭС предусматривает возможность подкисления мезги, виноградных сусел и молодых вин еще во время брожения в зависимости от зоны.

Чтобы читателям этой статьи стало понятнее как именно "считает калькулятор",
предлагаю прочесть теорию, которая понятно изложена здесь:
http://www.vino-vodka.com/vino-prigotovlenue.html
Приготовление (составление) сусла

За 2 недели абрикрсовое сырье полностью перебродило.
По показаниям рефрактометра сахаристость с 23% уменьшилась до 8%.
Хотя при этом на вкус сахар вообще не чувствовался,
а брага имела характерную горчинку.

Перегон этой браги на НБК я перенес в ветку:
[Бражная полунепрерывная колонна. Эксплуатация в домашних условиях. (Практическая ветка). Страница 112]

Калькулятор, с помощью которого можно "смешивать" различные соки и получать в результате количество воды и сахара для добавления к смеси соков + п.1ironman, 23 Сент. 11, 13:23

Интересная прога, понравилась, люблю журналы,  а этот ещё и с расчётом. Только интуиция подвела, не сразу понял, что для работы калькулятора нужно объём сырья ввести... Только вот нужно определиться как определить кислотность и сладкость моего сырья? или по аналогии примерно...

рСергей Иваныч, 04 Апр. 17, 22:31

По аналогии, скорее всего, для измерения кислотности и сладости сырья, наверное нужна лаборатория с лаборантами.
Пользуюсь калькулятором автора, не подводил ещё не разу.