Ссылки про всё, о пиве.

неделю назад брал ферменты в Бердске.Разговорился с кладовщицей,и она мне сказала что пивовары давно ферменты берут

Игорь07, так у тебя самого в специализации и "дистиллятор", и "ректификатор". Неуж-то ферменты для бражек не использовал?

Во как!Владимир55, 14 Сент. 15, 06:45

Володь, вот так всегда! Чуть что не запатентовал - глядь, а это уже стырили Словосочетание "Большое пиво" использую давным давно, применительно к своим студентам. Придумал сам, чесслово, в качестве доказательства - скриншот.
И вот на тебе, украли!

victorchik, А ты как думал, как говорится в большой семье ***** не щелкай!))) Мне больше всего понравилось, что эта "суперновая" технология раздвигает до невообразимых высот "крафтовое" пивоварение.)))

Неуж-то ферменты для бражек не использовал?GIVI, 14 Сент. 15, 09:38

для бражек- да.но берут то для пива

Володь, с этим как раз всё сходится. На большинстве пивоварен работают либо технологи больших заводов, либо трёхдневные пивовары ©  (тоже придумал давно и на всякий случай сегодня уже запатентовал), которых "готовили" три дня те самые технологи больших заводов. Поскольку использование ферментов для заводов это норма, она автоматом переносится и в пивоварни.
Плюс на таких пивоварнях солод чаще всего закупается не пивоваром, который себе зла не пожелает, а совершенно другим лицом. Это самое лицо руководствуется единственным принципом - чем дешевле, лучше. Закупается самый дешёвый российский солод, и чтобы не превращать работу с ним совсем уж в пытку, все недостатки солода компенсируются, среди прочего, и ферментами.

все недостатки солода компенсируются, среди прочего, и ферментами.victorchik, 14 Сент. 15, 15:13

Да, понятно! Но как красиво готовится общественное мнение и внушается, что черное это белое. Скоро напишут, что наше безферментное пиво вообще ущербное т.к. нам не доступны передовые рубежи технологий.

т.к. нам не доступны передовые рубежи технологий.Владимир55, 14 Сент. 15, 13:42

Володь,  эту вкусную тему продавливают по всему миру:

"...В последние годы некоторые пивоваренные предприятия вновь перешли от массового использования добавок (заменителей) к использованию сырья практически полностью из первосортного ячменного солода.
Они убеждены, что в этом и заключается «подлинное качество».
Характерные особенности некоторых ведущих мировых брендов пива в большей степени обусловлены добавками (заменителями), используемыми в рецептурах.
Прогнозируемые достижения в области ферментных технологий предполагают рост использования дополнительных сырьевых материалов, причём активную роль в создании условий для укрепления курса на использование добавок будут играть государственные нормативные акты..."

Чарльз Бэмфорт, «Новое в пивоварении», Woodhead Publishing Limited, 2006

нормативные актыvictorchik, 14 Сент. 15, 14:31

Вот эту херню вообще не понимаю. Это ж райхатсгебот, только наоборот. Это как поляки пытаются сейчас всех убедить по телеку, что это они Сусанина заблудили, а не он их.

как поляки пытаются сейчас всех убедить по телекуGIVI, 14 Сент. 15, 15:05

Илья, а какой канал польского TV в Саратове ты смотрел с этими передачами?

Виктор, а ты не подскажешь, где Бемфорта скачать можно, или только покупать в бумажной  версии?


Илья, А что если посмотреть на проблему с другой стороны? Когда во времена войн(по различным печатным источникам) запрещали выпуск пива по той простой причине, что  народ надо было сначало просто накормить, а уж потом ему пойло предлагать, эти факты, надеюсь, не вызывают  у тебя непонимания?

Прошу прощения за грубое слово "пойло", но если вспомнить слова королевы Виктории( по крайней мере которые ей приписываются) в отношении пива и революции, то уж точно, по ее мнению, народ - скотина, а пиво, соответственно -  пойло.

Так вот, в приведенной Виктором цитате, Бэмфорт пишет не о ферментах, а о "дополнительных сырьевых материалах"(хотя каждый все понимает как хочет), то есть речь идет о решении все той же старой проблемы - как накормить людей. А уж потом дать им, в качестве, антидепрессанта какое-никакое, пиво. И не надо говорить, что сейчас нет войны!!!! Или  теория о "золотом миллиарде" тебе нравиться больше?

Смею напомнить, как Пивовар-КЛД писал о китайском пиве, без солода. И оно ему понравилось)))

где Бемфорта скачать можноAzamat, 14 Сент. 15, 22:23

Честно говоря, не интересовался. Если в сети не найдёшь - по случаю "найду сканы на просторах интернета", а коллеги отцифруют как время будет.

Пивовар-КЛД писал о китайском пиве, без солода. И оно ему понравилось)Azamat, 14 Сент. 15, 21:23

Я не сильно притязателен в пиве. :-) Но адекватен.
  Мне интересно другое. Все пишут про плохой Российский солод. Вот ни разу не видел. Видел Курский, Суффле. Очень дешевые и вполне качественные. Пил пиво от Ильи на солоде, который он продает. А где у нас в РФ есть огромные солодовни, способные обеспечить спрос пивгигантов да еще и с плохим солодом?

А где у нас в РФ есть огромные солодовни, способные обеспечить спрос пивгигантов да еще и с плохим солодом?BrewmasteR-kld, 21 Сент. 15, 00:43

Леш, у нас в Туле, на "Балтике", а мой товарищ выращивает ячмень и им продает.

а мой товарищ выращивает ячмень и им продаетYuriy-65, 20 Сент. 15, 12:53

Вот здесь контрольное слово - ЯЧМЕНЬ! Не солод, бро, не солод...

Все пишут про плохой Российский солод. Вот ни разу не видел. Видел Курский, Суффле.BrewmasteR-kld, 20 Сент. 15, 12:43

BrewmasteR-kld, ты писал, что четыре из пяти твоих сортов - варятся отварками... Поделись опытом по поводу российских солодов, разница в цене ощутима, если с серьезными объемами заморочицца.

Теперь все отварками варятся. :-) 1й отваркой.:-) Тема не та. Чую  ругаться будут.
Пробовал всего 2 Российских производителя.
1.Курский солод. Очень хорошее крупное зерно, очень чистый. Пах свежим солодом.
2. Суффле СПБ.  Зерно мелкое, частично больное. Пыльный. Запах отличный, высушенный выдержанный солод. Мешки по 40 кг :-)
Ни 1й на 2й проблем не вызвали. Экстрактивность отличная, время осахаривания отличное.

Сибирская корона выпустила свой IPA "Алтайский ветер", судя по вкусу и аромату, использовался подзаборный хмель.

Dendy, пробовал? :-)

BrewmasteR-kld, Да, взял всю коллекцию, Стаут, ИПА и ржаной эль, разочарование.