Борщ

очень интересный рецепт

Ну, вот, а многие тут со мной спорили, что борща без свёклы не бывает.

Гудвин, в видео цыганского борща напрочь отсутствует свекла...А приготовить сие блюдо надо, любопытно.

да я делал практически такой  же борщ на природе. Только у меня не было столько сортов мяса. У меня была одна свининка. Но то же захотелось повторить. Капусту нифига не отваривают. Она ж практически сырая будет.

А она, видать, свежак - молодая, да и порублена очень мелко. Ей и нужно всего ничего. Кроме того там кастрюля приличная, она пока подостынет, капуста в ней дойдёт до кондиции.

Капусту нифига не отваривают. Она ж практически сырая будет.Гудвин, 31 Марта 18, 21:40

у нас на Дону не варят капусту например,закинули закипело,выключаем крышку закрыли и пол часика настоять.

Добавлено через 2мин.:

А она, и порублена очень мелко. Дедушка Самогонщик, 31 Марта 18, 21:58

это основа в моём понимании борща,ни каких лопухов разваренных!

Ну, вот, а многие тут со мной спорили, что борща без свёклы не бывает.Дедушка Самогонщик, 31 Марта 18, 16:16

Моя родня с Кубани любой суп называет борщечком. А так, конечно, борщ без свеклы не бывает. Причём ещё свеклу надо и готовить для борща правильно. Вообще, я считаю, что пассеровка свеклы - суть борща. В процессе пассеровки добавляю туда немного чеснока, лимонного сока и томатной пасты.

вот сегодняшний,свекла присутствует но в меру и без томатной пасты на свежем помидоре

это основа в моём понимании борща,ни каких лопухов разваренных!SaZaN75, 31 Марта 18, 22:44

У меня на старой работе (авторемзавод) работал поварёнком один молоденький паренёк откуда то с юга. Так вот он резал капусту квадратиками. Мне очень нравилось.  И в борще и в щах. Ровные квадратики такие. И немножечко с хрустом.  То же прикольно было.

у нас на Дону не варят капусту например,закинули закипело,выключаем крышку закрыли и пол часика настоять.SaZaN75, 31 Марта 18, 22:44

это основа в моём понимании борща,ни каких лопухов разваренных!SaZaN75, 31 Марта 18, 22:44

Это совсем не основа борща. Борщ вполне способен обходиться без капусты. Про мангольд и листья обычной свёклы уже писал. Про борщевик (откуда и пошло название блюда или наоборот) тоже писал. Листья крапивы, гравилата, дягиля - замены капусты на самом деле полно.
А что касается капусты... Как на-счёт сварить борщ с брюссельской или кольраби? Или даже с цветной?

брюссельской или кольраби? Или даже с цветнойДедушка Самогонщик, 01 Апр. 18, 13:28

это не наш вариант, Казаки бы тебя бы мягко говоря не поняли)))

Наш не наш, фигня это все, инертность сознания и воспитанного вкуса. Кому то корень имбиря в плов тоже святотатство, а мне нравится.

, а мне нравитсяIndi, 01 Апр. 18, 16:03

я плов делаб в основном для большой компании друзей, и меня бы не поняли с моим (мне так нравится))) 

это не наш вариант, Казаки бы тебя бы мягко говоря не понялиSaZaN75, 01 Апр. 18, 15:41

Да, ладно. Брюссельская - это та же листовая, только кочанчики маленькие. Если её порубать, то никто и не поймёт, что за капуста. А насчёт кольраби или цветной..., самому интересно стало, нужно как-нибудь попробовать будет.

Бывает борщ и без свеклы и без капусты-зеленый зовется )А рецептом каперсов удивил,знал что из бархатцев и делают имеретинский шафран,но чтоб еще бутоны

Бывает борщ и без свеклы и без капусты-зеленый зоветсяusmilos, 03 Апр. 18, 00:30

только что навернул со сметанкой и яичком варёным)))

Ну, вот, а многие тут со мной спорили, что борща без свёклы не бывает.Дедушка Самогонщик, 31 Марта 18, 16:16

Бывает, ещё как! На форуме Сони-клуба один из участников рассказал историю. Женился он, однажды жена ему звонит на работу и говорит, что его дома ждёт борщ. Он в предвкушении едет домой, и в абсолютном разочаровании оказывается! В понимании его жены борщ — абсолютно не то блюдо, которое он сам привык считать борщом. Она с Краснодарского края.
У меня самого родная бабушка (коренная сибирячка, но родом из Курской губиннии) борщ варила так же, как щи, только без капусты и на жареном сале. Никогда в супе (вообще ни в каком) свеклу не использовала.

абсолютно не то блюдо, которое он сам привык считать борщомdorogoff, 18 Апр. 18, 18:00

Отдыхал в Польше. Зашли в ресторан пообедать, читаем меню: "Борщ с колдунами".
Ну, думаю, наверное типа борщ с галушками. Заказал. Приносят... Красная водичка, типа бульон из свеклы, но самой свеклы нет. Вообще ничего из овощей нет. И из мяса ничего нет. Просто красная водичка с запахом свеклы и в этой водичке плавают пельмени, штук пять. Это и есть колдуны по ихнему. Жрать не стал.

Читаю книгу В. С. Филатовой «Новое пособiе хозяйкамъ (Домашнiй столъ и хозяйственныя заготовки)», типография Э. Лисснера и Ю. Романа, Москва, 1893 г.

В книге приведены три различных рецепта «малороссийского борща», и все они без свеклы! Только в одном из них свекла упоминается вскользь: «если хотят прибавить свеклы в борщ, то её надо класть в то время, когда наливают сыровец, потому что свекла долго не уваривается». А четвёртый рецепт довольно близок к нашим современным традициям. В нём предлагается свеклу, капусту и морковь сначала поджарить с уксусом и мукой, а уже затем их добавлять в бульон с мясом. Так вот, этот рецепт называется «борщ по-русски»!

 вообще, я не лингвист и не филолог, но полагаю, что под термином "борщ" понимается некое варево. "Кому и кобыла - невеста" Для меня борщ однозначно со свеклой\буряком и с капустой. Иногда добавляю картошку или грибы (шампиньоны)