Борщ

"Зеленый борщ"Вассилич, 07 Июня 20, 20:52

С детства ем "зеленый борщ". И мама готовила и бабушка. Да и в кафе-ресторанах он часто бывает. То что Вы о нем не слышали не значит что его не было.

Дедушка Самогонщик,

Но если обратиться к кулинарной литературе, то борщом изначально называлось первое блюдо из борщевика на свекольном квасе (свекольной кваше)Дедушка Самогонщик, 10 Июня 20, 07:39

Википедия не является кулинарной литературой. Яимел ввиду сборик рецептур для предприятий общепита.

По вашему получаетсяДедушка Самогонщик, 10 Июня 20, 07:39

По моему получается...

как назвать свою похлебку, дело хозяйское, хоть баланда, но борщем она от это́ нестанетВассилич, 09 Июня 20, 22:50

С детства ем "зеленый борщ"Христофор Колумб, 10 Июня 20, 08:17

Кушайте наздоровье, кто же против, в кафе сейчас и говно подадут под названием молекулярное шоколадное фондю и что же делать? Коверкают национальные блюда как хотят.
P.S. Без притензий к апонентам, просто уяснили для себя некоторые непонятности.
"Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита" рецепт 139 "Борщ зеленый" в составе свекла, щавель, шпинат.

Вассилич, у нас на югах) в зелёный борщ ещё и яйцо варёное нарезают))

Википедия не является кулинарной литературой. Яимел ввиду сборик рецептур для предприятий общепита.Вассилич, 10 Июня 20, 15:55

Естественно. А кто про неё говорил? Я имел ввиду хотя бы Опытную поваренную книгу Гольдштейна 1865 года. Рецепт борща начинается со слов: "Желая употребить борщ вкусный, нужно употребить буракового рассолу..."

Желая употребить борщ вкусный, нужно употребить буракового рассолуДедушка Самогонщик, 10 Июня 20, 21:55

Не поленился, изучил исходный рецепт. Далее в нем:
"Борщ этот подается красный, что делается так: два бурака красных стереть на тёрке, выдавить сок, заварить и прибавить в борщ".
В итоге даже в приведенном самим же тобой источнике все крутится вокруг свёклы. Не только рассол свекольный, но и свекольный сок в придачу.

Для закрашивания, и не вся свёкла, а свекольный сок. Кто свекольный квас делал, тот знает, что цвет у него получается не ярко свекольно-красный, а бурый, то есть цвет не айс. И если уж смотрел исходник, то должен был видеть, что этот рецепт борща не единственный, и там тоже используется свекольный квас.
Могу ещё тогдашнюю кулинарную литературу привести, чем более ранняя, тем менее те борщи похожи на наши современные.

побольше борщей, хороших и разных!!! ура!!!
а книжки это зер гут, только в каждом местечке свои рецепты
как с окрошкой той же
на Волге воблу надергивают, в Воронеже ее нет
на западенской украине борщ готовят не так, как в Харькове и Белгороде

свекольный квас.Дедушка Самогонщик, 11 Июня 20, 06:53

Куча рецептов.
Что малороссийский ( Так называется. Территориально от части Польши до Азербайджана. Не путать с борщовым поясом.), что французский и польский, с конца 1700 года, если с буряком то квас и подкраска буряковым соком в конце варки.
Единственно, борщи варили густые и разные сорта мяса. Иногда специально загущяли рисом протертым. Если сейчас сварите густой борщ то свекла нарезаная в нем будет не айс, реально не вкусно. Кстати, на какой нибудь Кубанщине, среди настоящих кубаноидов, до сих пор супы варят гораздо густее, чем севернее.

Кстати, на какой нибудь Кубанщине, среди настоящих кубаноидов, до сих пор супы варят гораздо густее, чем севернее.igordul, 13 Июня 20, 17:28

Так это нормально.Борщ сразу и первое, и второе. Миска (Не тарелка.Миска это где-то около 0,75 л.) качественного , густого и наваристого борща с мясом и салом , это полноценный обед для рабочего мужика.

Мой секрет красного борща, это корень сельдерея. Тоже натираю его и в зажарку, дает классный вкус, и когда закрашивается свеклой, уже не поймешь что за корнеплод.

коллеги, фули спорить то по мелочам? Рецептов плова по моему где то за 1000, как и рецептов борща. И все они практически "классические". Кушайте на здоровье тот рецепт который на душу ляжет. Я вот сам с Волги и никогда в жизни не думал что в уху можно помидоры добавлять, а вот на югах нашей необъятной это делают легко.