Борщ

Не в тему,но не новую же открывать.
С подачи Деда,который самогон гонит,посадил мангольд.
Выросло его не обоснованно много.
Борщи и салаты уничтожить его не силах.Да и в салаты у меня идет только молодой белый.
Стал искать,нашел.
"Оладьи" из мангольда!
Делал уже два раза,семья в восторге.
Подкорректировал рецепт под себя.

Листья мангольда,я брал красный,но пойдет любой,грамм 200.
Черешки вырезал,рубил оч.мелко.Сами лиьстья можно крупнее.
Две луковицы средние,тоже помельче.Чеснок на любителя,я не добавлял.
Все в миску,посолить,помять руками без фанатизма.Можно только перемешать,текстура сохраняется.
Два яйца.
В оригинале мука пшеничная 2 ст.л. без горки,т.к.у меня пшеничку не едят,я заменил тремя ст.л.гречки размолотыми в кофемолке.
Думаю,можно любую другую.Овсяную,кукурузную и т.д.
Черный молотый перец(специи можно любые),все опять перемешать,дать постоять минут 10-15 для распределения влаги.
Разогреть сковороду с маслом,сформировать любым способом оладьи(я ложкой),обжарить с двух сторон,накрыть крышкой,на малый огонь-10мин и готово.
Я подавал со сметаной,но тут вариантов масса.
Фото сделать не допер сразу,на днях буду повторять,выложу.

C Дедовой подачи и я теперь ращу мангольд  и радуюсь ) Кстати, он довольно неплохо переносит заморозку - в прошлом сезоне остатки собрала, нарезала, как в борщ, и в пакете заморозила. Зимой зеленый борщ с ним просто на УРА ушел, будто лето на день вернулось.

Говорят,его подварить лучше перед заморозкой.

Не знаю, я не варила и не ошпаривала, не понимаю, как он кажется жестким, после заморозки еще мягче.

Это вы ещё спилантес в салаты не добавляли.

Провокатор)))

Позволю себе вставить свои пять копеек в дискуссию о том,что делать со свеклой,чтобы борщ получился изумительного ярко-свекольного,аппетитного цвета.Я многое перепробовал. И тушил её с уксусом.И отваривал отдельно целиком.Всё как-то не то,больше или меньше цвет теряется.Пока один из друзей не надоумил.Короче,берем неочищенную ,но помытую свеклу.Кладём в полуглубокую тарелку,плескаем туда же грамм 100 водички и затягиваем упаковочной пленкой.Как вариант,засовываем в полиэтиленовый пакет.Далее на 15-20 мин. в микроволновку на полную мощность.Весь сок остаётся внутри.Очищаем,нарезаем (или натираем) и кладем в практически готовый борщ(минут за 5,максимум 10 до конца).Всё быстро и не хлопотно с великолепным результатом.Уверен понравится.

Очищаем,нарезаем (или натираем) и кладемJurgen1963, 25 Мая 20, 23:08

Просто пассеруйте овощи и корнеплоды. При пассеровании в свекле лучше, чем при тушении, сохраняются красящие и ароматические вещества.
Сахара будут чуть подгорать, плавиться. Однако не стоит путать пассеровку с зажаркой. Главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежное и мягкое тушение продуктов на масле. Свёклу пассеруют отдельно на растительном масле. Не добавляют кислоты в начале пассеровки, из за них свекла станет жесткой.

.И отваривал отдельно целиком.Всё как-то не то,больше или меньше цвет теряется.Jurgen1963, 25 Мая 20, 23:08

Тут маленький секрет есть.Он указан в рецепте автора темы. Отваренную заранее и натертую свеклу нельзя варить в борще. Засыпал уже в готовый ,довел до кипения и всё! Каждая минута кипячения убивает цвет.

На югах свеклу не признают в борщах

Sayr, Дело индивидуальное и территориальное. Плов тоже везде разный, как и шашлык. Но все же если провести глобальный опрос, свекла отличает борщ от щей и прочего. Так сложилось.

свекла отличает борщ от щей и прочегоPalllex, 28 Мая 20, 01:26

Именно так!

На югахSayr, 27 Мая 20, 20:18

Юга разные бывают!- Крым, Ростов-на-Дону, Кубань, Сочи, вроде везде свекла присутсвует в борщах?

Но все же если провести глобальный опрос, свекла отличает борщ от щей и прочего. Так сложилось.Palllex, 28 Мая 20, 01:26

вроде везде свекла присутсвует в борщах?Вассилич, 07 Июня 20, 10:28

Нет. Только, вот пять минут назад, закончил варить зелёный борщ. Совсем без свёклы, но борщ. И понятие "зелёный борщ" идёт у нас именно с югов.

Дедушка Самогонщик, "Зеленый борщ" первый раз слышу, щи зеленые (из щавеля, из крапивы, из шпината, из ботвы свекольной, с капустой брюсельской и т.п) такие блюда я помню изучал, а зеленый борщ нет. Что за ингридиенты туда входят?
И у "вас с югов" это вы имеете ввиду г. Тулу или откуда вы родом, кабы Тула то и не юг вроде, всего 250 км от "Московского севера".

"У нас с югов" я имел ввиду РФ. Набери в любом поисковике "кубанский зелёный борщ" и появятся миллион сайтов с рецептами. Именно на юге это называют зелёным борщом, с средней полосе России, и то не везде, в обиходе несколько другие названия - щи или суп со щавелем.

Дедушка Самогонщик, На Украине и в Молдавии тоже проходит под этим названием...

Совсем без свёклы, но борщ.Дедушка Самогонщик, 07 Июня 20, 18:42

У знакомого моей жены в семье готовили не то пирог, не то запеканку, но называли это жюльеном. И резали его ножом. Их заблуждение никак не влияет на то, что жюльен - это способ нарезки овощей или известное в России блюдо в горшочках. И то что где-то борщом называют щи без свеклы - просто считаю невинным заблуждением этого народа.

Ну, мы же здесь не в семантике русского языка упражняемся?

И то что где-то борщом называют щи без свеклы - просто считаю невинным заблуждением этого народа.Palllex, 08 Июня 20, 02:15

Называют? Называют. Делает не одна семья знакомого твоей жены, а, как ты выразился, народ? Я бы даже сказал, целая куча народа. А раз называют и делают, значит существует такое блюдо - зелёный борщ без свёклы.

А раз называют и делают, значит существует такое блюдо - зелёный борщ без свёклы.Дедушка Самогонщик, 08 Июня 20, 07:34

Называть могут все как угодно, но если обратится к кулинарной литературе, зеленого борща впринципе несуществует (есть зеленые - щи, супы), а борщ-априори готовится из свеклы!
Впринципе как назвать свою похлебку, дело хозяйское хоть баланда, но борщем она нестанет от этого! Остальное все от лукавого...

но если обратится к кулинарной литературеВассилич, 09 Июня 20, 22:50

Но если обратиться к кулинарной литературе, то борщом изначально называлось первое блюдо из борщевика на свекольном квасе (свекольной кваше). Не из свёклы, а на свекольном квасе. Вы именно так борщи варите?

Остальное все от лукавого...Вассилич, 09 Июня 20, 22:50

Ну, правильно. По вашему получается, что если народ делает и так называет, но официального документа на этот счёт нет, то вроде бы как этого и не существует? То есть если бы сейчас появился, допустим, соответствующий ГОСТ, в котором в разделе "понятия и определения" было бы написано: "зелёный борщ - это то-то и то-то", вы бы согласились, что зелёный борщ теперь есть? Мне кажется, что от лукавого как раз вот это...