Воронеж ! Ты то гонишь ?

ZIL131, заводи бардовую хрюшку.)))
А так перспективки не радужные, за забор у меня немного уйдет, начнем с компостной ямы.

deen, Рой сразу поглубже.

Я зимой сливал горячую барду в уличный сортир. Пар из дверей валил столбом, соседи смотрели с недоумением.
Пробовал в компост сливать - по весне откинул пленку, которой компост закрыт был, - мыши чуть ведро с дробиной не отобрали.
ЗЫ а так прикольные тут разговоры: кто про сортир, кто про колбасу...

Хм. В нескольких источниках пишут про 85. А какая должна быть?CaIIIka, 20 Мая 17, 14:58

Как известно с вкусовыми пристрастиями фломастеров, что они у всех разные, так и здесь. У меня при горячем копчении - 45, максимум 50.

Марлю кто-нибудь еще мотает?CaIIIka, 20 Мая 17, 14:58

Нет, никогда не использовал.

Как известно с вкусовыми пристрастиями фломастеров, что они у всех разные, так и здесь. У меня при горячем копчении - 45, максимум 50.AboriGen, 20 Мая 17, 16:38

Согласен, что разные. Но как всегда хочется, чтобы не только повару нравилось))) По температуре, может не на этой партии, но обязательно попробую на твоих режимах. Все должно познаваться в сравнении. Иначе утопия сплошная будет Может и на этой партии чуть сбавлю. По идее мясо на 72 в середине готовность приобретает. 75 попробовать поставить можно. За несколько часов прогреться должно.
Спасибо за информацию.

Ты лучше пару слов расскажи про

коптильня типа "теремок"CaIIIka, 20 Мая 17, 13:40

Она у тебя так же коптит, как и у автора ролика?

По идее мясо на 72 в середине готовность приобретает.CaIIIka, 20 Мая 17, 17:44

Все правильно, но до достижения внутри температуры 70-72, а не в течение 6-8 часов и до утра.
А если ты хочешь сделать продукт варёно-копчёный, то он "коптится-отваривается-подсушивается-коптится" или "отваривается-подсушивается-коптится".

Она у тебя так же коптит, как и у автора ролика?AboriGen, 20 Мая 17, 18:27

Не, в отличие от него, у меня по "белой" схеме

Все правильно, но до достижения внутри температуры 70-72, а не в течение 6-8 часов и до утра.AboriGen, 20 Мая 17, 18:27

Везде, где читал, пишут, что свинину по времени примерно столько коптят по-горячему. Или это "заборная" информация? Правильнее будет, если щупом середину мерить? А если не прокоптится на нужную глубину? По идее, если так, то можно 4-6 часов холодным дымом, а потом 2 часа с ТЭНами. Так нужно? И почему ты 45-50 режим используешь? Оно же до готовности не доходит. Это получается смешанное копчение (между горячим и холодным), но для этого и время копчения нужно значительно увеличивать, как у холодного. Или ты отвариваешь дополнительно?

Добавлено через 7мин.:

А вообще, кто как больше любит? Копченое или варено-копченое (имеется ввиду в своей коптильне)? Интересует именно ИМХО Мне не приходилось пробовать до этого варить и коптить, только коптил. А на этой партии экспериментировать стремно.

Добавлено через 7мин.:

Немного к слову. Если вдруг кому тема копчения не интересна, прошу прощения, что затянулся разговор. Но в этой ветке понимание быстрее придет, мне кажется. При всем огромном уважении к жителям других городов. В каждом городе и обществе вкусовые качества немного по-своему развиваются Также я в курсе, что можно поискать профильную ветку, и т.п. Но в данный момент я хотел бы услышать мнения своих земляков.

А если не прокоптится на нужную глубину?CaIIIka, 20 Мая 17, 19:12

А на какую нужную глубину коптится?
Если не вдаваться в глубокие подробности и не надоедать темой копчения, то если провести аналогию со спиртным, я делаю "казёнку". С соблюдением температур, времени и технологии, но вычеркнув из неё современные составляющие, о которых мясная промышленность 20-80 лет назад даже и не догадывалась.

Пацаны, наш уважаемый товарищ ZIL131 находится сейчас в не очень хорошем экономическом положении из-за операции и дальнейшего лечения. Предлагаю скинуться кто сколько может. Не стесняйтесь кинуть хотя бы даже 100 руб. Ведь с миру по нитке клубок сворачивается.
Серёга, не почти за подачку, своих надо выручать, кинь нам сюда реквизиты.

Алексей48, Не, не, ребята, спасибо!
Тронут вашим участием, но не стоит. Тут главное выздороветь, деньги не главное.
Выпейте на съезде за моё здоровье и всё.
Ещё раз спасибо! Признателен.

Тут главное выздороветь, деньги не главное.ZIL131, 21 Мая 17, 03:30

Согласен, но без них сейчас особо не полечишься.

Выпейте на съезде за моё здоровьеZIL131, 21 Мая 17, 03:30

Это обязательно! 

Не, не, ребята, спасибо!ZIL131, 21 Мая 17, 03:30

Я бы, наверное, тоже так ответил... Но раз так, значит будем действовать насильно... 

Все, кто желает оказать небольшую финансовую помощь хорошему человеку, пишите в ЛС Серёге Sgunу. У нас созрел коварный план по поводу насильной материальной помощи ZIL131 

CaIIIka, AboriGen, Пацаны , ничего не имею против копчения и сала , но если эту тему развивать , то лучше сюда [Домашняя кухня] , тут и кулинаров и опыта в этом деле побольше будет .

Выпейте на съезде за моё здоровье и всё.ZIL131, 21 Мая 17, 03:30

Серёга , ну а это само собой .
Ты звони если чо , я ж мимо тебя езжу .

Всем кому любопытно про шприц для мяса милости прошу сюда:
[сообщение #13036799]

Всем привет! Автоматика нужна кому [Автоматику на ардунио для ректификации, дистиляции, пивоварения продам]
Могу на съезд привезти.

Друзья, большущее спасибо за помощь и поддержку. Тронут вашим участием до глубины души.
Торжественно обязуюсь выздороветь и внести посильный вклад в наше общее дело.
Я вас не забуду, а Бог воздаст сторицею!
C благодарностью,
ZIL 131.

Хлопцы, сможет ли кто-нибудь исправить головы после моих первых ректификаций на метровой 38 царге, с отбором 50-130мл./час.? литра 4,5 голов + подголовники литра 3.

nok71964, Володя, подправь 1 сообщение. Магазин Винодел с ярмарки на Донбасской переехал на рынок Воронежский, который напротив МП. 2 этаж павильон 11Б

Добавлено через 2мин.:

Коллеги, кто едет на слёт. Застолбите мне местечко под палатку, будьте добреньки. А то я доеду в лучшем случае в 19:30

Коллеги, кто едет на слёт. Застолбить мне местечко под палатку, будьте добреньки. А то я доеду в лучшем случае в 19:30asolo, 25 Мая 17, 17:25

Андрей , застолбим , по возможности .

Кстати магазин на Ярмарке , тот что в первом посте называется " Винокур " пав. 8в , а тот что ты написал называется " Винодел " пав 4в , его в первом посте нет
( на след. неделе заскачу - гляну - уточню - подредактирую )

его в первом посте нетnok71964, 25 Мая 17, 17:40

Их же филиал на ЯРМАРКЕ :
Магазин " Винокур " ул. Донбасская 23 пав.8а


Вот я про это. Я там был на Донбасской на прошлой неделе, павильон уже пустой стоял. По телефону сказали, что переехали на Воронежский, но там я не был

В рынке вывеска стоит,а по факту, магазин еще не работает. Уже неделю хожу,павильон закрыт.