Опыт использования плодов и ягод наших северных широт

ar302,
Фактически брагу делаю сахарную на диких дрожжах этих ягод, из расчета на 5 кг ягод 1 кг сахара. Ягоды не давил. Первый перегон на прямотоке, второй на бражной колонне до 95* в кубе, крепость около 90*.

Делаю малиновую, ежевичную и малиново-ежевичную наливкуДедушка Самогонщик, 30 Янв. 19, 23:06

Настойка на ежевике не понравилась. Цвет супер, вкус пустой. Малину не настаивал.


Наконец развел до 40* вчера дистиллят из клубники. Аромат супер. Посмотрю, что через месяц получится.

Фактически брагу делаю сахарную на диких дрожжах этих ягод, из расчета на 5 кг ягод 1 кг сахара.TerminatorN2, 31 Янв. 19, 04:33

Без воды?

ar302,
Была вода, на 1 кг сахара 5 литров. Извини - упустил из виду.

Соглашусь с коллегами, наша северная ежевика на вкус никакая, вот к югу Большого кавказского хребта - другое дело))). А с малиной в этом году попробую. Только думаю надо ягоду подавить закинуть сахар и дать ей подбродить пару дней, потом воду и ЧКД. Осеню отпишусь.

  Ягода, ягоде видно рознь! Опишу свои ощущения. Я не Садовод. Малина и ежевика -полевые. Растут рядом с домом. Очень рядом. Урожай через год. Вкусовые ощущения от ежевичной наливки Схожие. Вкус пустоватый. Но МАЛИНА?! Настолько Мощный Яркий Вкус! Отдавшие наливке Вкус ягоды высыпаю всяко-разно в одну емкость. Туда-же уходит медовый осадок (наливки на Мёду). Заливаю водой. Ягода отдаёт воде остатки спирта. И на перегон. Если есть в Не следовых количествах Малина- только НДРФ. После прямого Малиновый Концентрат. Такая Вот бывает Малина! И ещё Такая очень здорово Чинит ежевичную наливку! Такой Ядреной достаточно 5-7%. И на выходе почти что Португальский порвейн!
  Ежевики в этом году было Пропасть, дошло дело и до дистиллята. Схема простая: ежевика, вода, декстроза, ДД. Первый прямой, второй дробный. Итого получилось 4,5 литра 63 град. Дистиллята. Залил в 10 литровую Бочку из под виноградного бренди. Кручу, верчу. Пробу не снимал. Будет что-то интересное отпишу.

Димакарел,
У меня дефицит трехлитровых банок. Стоит дистиллят малины 88*, не в чем развести. Из всех попробовавших мной дистиллятов - на такой крепости - у малины самый стойкий аромат.

Самый стойкий и самый приятный по сочетанию вкус-аромат дистиллят на наших средне- и северорусских ягод - это дистиллят на красной рябине. Делаю на ней настойку "Рябиновую нежинскую". После двух лет интенсивного использования остаются ягоды рябины, обычно в количестве 2 или 4 "трёшки" по плечики. Казалось бы из ягод за два года выжато всё, что можно. Ни фига. Засыпаю эти ягода (2 трёшки) в куб, заливаю СС в количестве 30 л и перегоняю. В результате получается офигенный дистиллят с непередаваемым лёгким вкусом и ароматом рябины. Хочешь так пей, хочешь пускай на всякие остальные дела.

Дедушка Самогонщик,
Единственный дистиллят, который этим сезоном не смог получить. Чисто по глупости. Добавил  остатки от ежевики, которая ушла на кисломолочное брожение. Я не отчаиваюсь. У меня все получится! Зато 9 других видов получил))))

Засыпаю эти ягода (2 трёшки) в куб, заливаю СС в количестве 30 лДедушка Самогонщик, 01 Февр. 19, 22:54

Какой крепости СС и сколько выдерживаешь до перегонки?

Подскажите плиз. Имею 17л вина смородинового. Хочу перегнать (не получилось вино). Нужно сначала СС выгнать без разделения на фракции. А потом вторая перегонка (без дефлегматора?) с отбором голов и хвостов?
Я правильно понимаю процесс дистиляции фруктовых браг/вина?
Оговорюсь, алкоголя в вине 13%, полностью осветленное, возраст - полгода.

Нужно сначала СС выгнать без разделения на фракции.Goodwyn, 20 Марта 19, 17:24

Да.

А потом вторая перегонка (без дефлегматора?) с отбором голов и хвостов?Goodwyn, 20 Марта 19, 17:24

Я бы с укреплением гнал плохое вино...
Насколько сильно может укреплять твое оборудование?

Я бы с укреплением гнал плохое вино...
Насколько сильно может укреплять твое оборудование?krvsa, 20 Марта 19, 17:38

могу 92 градуса сделать. Но само вино не косячное. Оно пустоватое для вина, но  спирт чистый тоже не хочется из него. Хочется что-то типа смородинового бренди что ли... Спирт я могу и из сахара сделать. а тут вино. хочется максимально интересно его использовать ).
А само вино нормально. не кислое, не болезное. просто пустое во вкусе немного. Пить можно (я часто соусы к мясу из него делаю). но у меня есть вино и получше. Так что хочу перегнать )

Но само вино не косячное.Goodwyn, 20 Марта 19, 18:46

Тогда можно "длинные головы" (5%-7% от залитого объема) отобрать на прямотоке и закончить отбор тела на 50% в струе.
Можно даже головы отобрать в разную тару, а по том проанализировать их. Если какие понравятся - добавить в отбор.
Так же поступить и с т.н. предхвостьями. Отбирать их в разную тару с 55% до 35%, а потом на анализ, чего там и как...

А само вино нормальноGoodwyn, 20 Марта 19, 18:46

Если с вина голова потом болит - имеет смысл его с укрепление перегнать. Тем паче оно у тебя не особо сильное.

А само вино нормально. не кислое, не болезное. просто пустое во вкусе немного.Goodwyn, 20 Марта 19, 18:46

Перегонка может что-то интересное и даст.
Но я хотел сказать о вине. У меня смородиновое вино, сухое, простояло три года. Было изначально очень неплохое, а получилось через три года просто прекрасное. Оставь бутылку на выдержку, может понравится. Для смородинового вина пол года - вообще на срок.

Goodwyn, Хмель ИМХО советовал добавлять во фруктовые вина что то пахучее, типа корицы.
ну а если уж перегонять - то только классически, второй перегон с отбором по запаху

Оставь бутылку на выдержку, может понравится. Для смородинового вина пол года - вообще на срок.vlad_ns, 20 Марта 19, 20:42

стоит). Другая партия. Изначально хорошая.)

Добавлено через 1мин.:

а если уж перегонять - то только классически, второй перегон с отбором по запахуPapic, 20 Марта 19, 20:49

вот так и бкду делать. Спасибо за помощь. Отпишучь что и как потом)

Добавлено через 6дн. 10ч. 41мин.:

Немного апну тему. Нигде внятного ответа не нашел на вопрос, а можно ли рассчитать крепость будущей настойки на ягоде/фрукте? Вроде как некоторые какими-то калькуляторами пользуются (пору роликов видел), но многие говорят что непредсказуемо это дело...

а можно ли рассчитать крепость будущей настойки на ягоде/фрукте?Goodwyn, 21 Марта 19, 07:27

Имхо только опытным путем. Я вот уже лет 6 делаю брусничную, делаю один раз в год, когда урожай. 2 года пропорции подбирал, чтобы на выходе получать напиток 38 оборотов.

но многие говорят что непредсказуемо это дело...Goodwyn, 21 Марта 19, 07:27

Это если точно до процента...

Но если настоять на заведомо крепком дисте/спирте, а потом измерить крепость и разбавить до расчетной - то, с погрешностями конечно, плотность уже не как у воды, можно получить нечто похожее.

Но если настоять на заведомо крепком дисте/спирте, а потом измерить крепость и разбавить до расчетной - то, с погрешностями конечно, плотность уже не как у воды, можно получить нечто похожее.krvsa, 27 Марта 19, 19:24

krvsa, если настаиваешь на целой ягоде, то да,а если на давленной (пюре) то при реальных 38 (не спрашивай как определял, это тема для отдельной ветки)в зависимости от тщательности фильтрации показывет 30-34....

а если на давленной (пюре) ...ar302, 27 Марта 19, 19:56

Я же про "приблизительно" и писал. Поскольку плотность разнится с плотностью воды со спиртом.