Рецепт УЗО (OUZO)

точный рецепт дать нельзя , как получитсяGabriel 61, 05 Февр. 15, 12:55

В этом и фишка Узо! В их "ГОСТе" написано "должен быть на основе аниса. Крепость не ниже 20 градусов"! У меня на всякий случай стоит закрытая бутылочка SOUMA (Родосская разновидность Узо). Будет с чем сравнить!

Сделал УЗО из Самбуки! В смысле по ее рецепту с нашего форума, только фруктозы 100 граммов на 6 литров. Нормально так получилось. Рекомендую!

Спирт 70% 1 литр
Бадьян 50 грамм
Анис 50 грамм
Бузина чёрная цветки 25 грамм
Цедра лимона 3 грамма
После перегонки разбавил примерно до 35-40 градусов. Пьется замечательно. Только, на мой взгляд ближе к турецкой ракии вкус...

Разбавил ниже 40 и не побелела?

стоит закрытая бутылочка SOUMA (Родосская разновидность Узо)semasin67, 05 Февр. 15, 13:00

Сума, это, скорее, разновидность чачи.))

Разбавил ниже 40 и не побелела?Wlad, 15 Февр. 15, 22:52

Разбавлял горячей фильтрованной (домашний фильтр для питьевой воды) водой. Если разбавлять холодной - белеет!

Видео про УЗО, Жаждущий странник, у него ещё много разных видяшек про спиртные напитки мира.

Сегодня искал инфо по Узо, наткнулся в VK на этот обзор, кто интересуется Узо, думаю будет очень интересно почитать
https://vk.com/clubomar
Там обычный обзор по спиртным напиткам...

Вот тут грецкий алкогольный магаз. есть описание на аглицком http://greek-market.gr/...filter_product=
Выборочный перевод:
Маленькие и большие секреты дистиллирования аниса
Средиземноморский изобилует растениями и ароматами. такими, как анис (Pimpinella anisum), фенхель (Фенхель обыкновенный Миллер), бадьян, мастика, корица, гвоздика, кориандр, корень дягиля, цветков липы, кардамон, мята и т.д.
Конкретный элемент различения Узо от других спиртных напитков с анисовым вкусом  заключается в способе ароматизации. В большинстве спиртных напитков, со вкусом аниса, ароматические компоненты семян обычно получают с помощью воды и, в свою очередь добавляют к раствору спирта. Что касается узо, ароматические вещества, традиционно получены естественно, с помощью перегонки раствора, содержащего воду и спирт в присутствии затравок. Именно поэтому он классифицируется как дистилляция аниса.

Производство Узо
Спирт, семена и ароматические сырье настаиваются в традиционных в ручную сделанных медных котлах (alembics) в течение многих часов. Затем смесь перегоняют избегая резких перепадов температуры. "Сердце" из первой фазы дистилляции, а именно наиболее ароматную часть, отделяют и редестиллируют второй и в конце концов третий раз.
Другими словами средние фракции из последних стадий перегонок сохраняются для отдыха, чтобы затем смешать вместе и создавать более однородную смесь.
Перед розливом по бутылкам, дистиллят разбавляют мягкой водой, так, чтобы конечный продукт достиг желаемой концентрацией спирта. Высокая концентрация спирта является необходимым условием для появления богатого аромата. В соответствии с законодательством, спирт по объему должен превышать 37,5% об.

Чтобы в финале достичь потребителя, в привлекательной упаковке, реализуется сложный и тщательный процесс, который передается из поколения в поколение по наследству и влечет за собой глубокие и хорошо охраняемые секреты семьи. Спирт, а также удивительное разнообразие ароматических растений, которые будут добавлены в конечном счете определяют аромат и вкус дистиллята.
Все дистилляторы имеют свои собственные секреты типа и долей используемых ароматических семян. Другие различные параметры включают в фракции перегонки, экстракции, используемых до перегонки, скорость перегонки и т.д. Все эти элементы дифференцируют органолептические характеристики конечного дистиллята.
Узо в настоящее время производится на всей территории Греции. Есть примерно триста (300) Производители Узо, то, что приводит в значительной степени дифференциации продукции.

Спирт и воду залил в куб а специи засыпал в сухопарник (он большой-15 л.)

может дело в сухопарнике выставь фото если можно 15л это много Экстрактор Сокслета отдыхает, сам ишу бакарди возможно решение в твоём сухопарнике.

В аптеке спросил фенхель,сказали есть и дали укроп...Это одно и то же?

Карпаче, нет но очень похожее растение

Нашел настоящий фенхель, а так же анис и анис звездочный он же бадьян. 50 грамм аниса,30 грамм бадьяна и 30 гр залил 3-мя литрами 50 градусного сахарного сырца первой перегонки. Планирую настаивать две недели потом дробно перегонять.

Добавлено через 51мин.:

Вот так выглядят семена трав. Внизу бадьян.

Добавлено через 24дн. 22ч. 10мин.:

Я анисовый мацерат дистиллирую. К НГ ассортимент нужен.  Почти месяц без 5 дней.Развел фифти фифти и на 12 литровой скороварке+ПК гоню . Головы в стеклоочиститель, Тело с дельтой 6 градусов буду брать до 95 в кубе.

Здравствуйте однодумцы. Делал узо для друзей и разнообразия. Анис не люблю. Но когда попробовал окозалось что очень хороший напиток. Делеа по этому рецепту. На 1л  8.6-анис
        5.7-бадьян
        5.7-фенхель
Настаивать 2недели. Перегнать. Разбавить до 42%.
Сахар 20г. на литр готового продукта.
Употребление личное дело каждого но мне больше нравится в чистом виде грамм по 20.
И вот я люблю узо свежее только сделанное первую неделю. Для меня чем больше стоит тем тяжелее и не камельфо. Мое личное мнение.

Коллеги, добрый день. Как вы считаете, перегонять Узо (Ракию) лучше на каком оборудовании? У меня медная колонна с дефлегматором. Включать дефлегматор, или делать без него? Настаивал по рецепту на 70% НДРФ спирте.
И еще вопрос, в Москве не могу найти цветки бузины. Можно без них?

Всем доброго дня!
Сделал УЗО в первый раз, настаивая анис и прочее на рисовом СС. Теперь в недоумении: по вариации рецепта от Solovey, сахара нужно 20 г на литр готового продукта, по рецепту-первоисточнику, приведенному выше - даже до 30 г на литр. А когда пробовал разведенный до побеления из струи, так мне и безо всякого сахара сладко показалось (может быть, именно рисовый спирт сластит, а может, анис).
Так вот, и хочу спросить, как с сахаром поступить, чтобы все хорошо осталось - положить, как по рецепту полагается (20-30 г на литр), или это много? Понятно, что это во многом вопрос личных предпочтений, но мне пока не с чем сравнивать .

Разбавил свой спирт до 70%, взял 10 л и залил им 400 гр. аниса, 200 гр. бадьяна и 200 гр. фенхеля. Получил приторно сладкую анисовую водку. Сравнил с узо из Греции и Турецкой ракы. Турецкая слаще, а у греческой аромат чуть мягче. Сделал самбуку. На 20 л спирта 70% 1 кг аниса, 1 кг бадьяна, 0,5 кг цветы бузины и 60 гр цедра лимона. Получил сладкую анисовую водку с цветочным ароматом. Часто делаю абсент, бадьяна там мало или вообще не кладу, понял, что сладость даёт  именно он. Не понятно зачем добавлять сахар?

День добрый форумчане. Анисовый напий делал уже два раза, сегодня сделал первый перегон для третьей партии напитка.
Делаю так: Сэм сахарный, первый перегон, второй перегон, второй перегон настаивал с семянами аниса перемолотыми в кофемолке, аж месяц.
На трёхлитровую банку сэма сыпал 100грамм аниса и пару звёздочек бадьяна, после настаивания фильтровал и перегонял в третий раз. Напий получается очень крутой, опалесценция имеется, но не как молоко. Сам балдею, а друганы аж слюни пускают. Ни в Греции ни в Турции никогда не был, и о анисовых напитках только слышал. Теперь это мой любимый напиток). Фоток нет, позже сделаю.

Напий получается очень крутой, опалесценция имеется, но не как молоко.Ciderdrinker, 30 Июля 18, 16:46

Делай его покрепче , 48% и или чуть выше , будет прозрачный, а когда нальешь его на кубики льда , от них пойдет красивый белый шлейф , как дым , можно любоваться часами.

Делай его покрепче , 48% и или чуть выше , будет прозрачный, а когда нальешь его на кубики льда , от них пойдет красивый белый шлейф , как дым , можно любоваться часами.Gabriel 61, 31 Июля 18, 05:16

Понял, спасибо за подсказку, а я разводил до 42. Сегодня делаю второй перегон, нужно анис купить, в этот раз думаю добавить фенхеля.

Добавлено через 34дн. 16мин.:

Отфильтровал тину с мхом и перегнал в третий раз. На выходе получил 4.5л 65градусов. До меньшего градуса пока не разводил. Отец по моему заказу привёз мне из Турции 1л YENI RAKI. Скажу следующее: по ачучениям заводской напиток более рецептурно и по вкусу сбалансирован. Но, мой напий ничуть не хуже. Надо будет только подумать сколько фруктозы добавить на общий объём.

А с помощью экстракторо Сокслета ни кто не пробовал делать "Узо"? Очень хочется замутить но экспериментировать нет времени.

А с помощью экстракторо Сокслета ни кто не пробовал делать "Узо"artreds, 18 Нояб. 19, 23:23

Пробовал [сообщение #12662732]