Farmhouse Ale. Фермерское,кислое, деревенское пиво, квейк и т.п.

Начальная плотность 12.6 ±
Конечная видимая около 2% ±
IBU 27 ±
ABV около 5.8% ±

Состав
1 кг торрефицированная пшеница
3.8 кг пилснер
0.25 кг овсяные хлопья

15g Magnum - 60m
25g East Kent Goldings - 20m
25g Кюрасао - 20м
2.5g Сухие апельсиновые листья - 20m
5g Кориандр - 20m

Затирание

Дрожжи на брожение блэнд Lille Saison + WY-3711

BrewmasteR-kld, ну, и??
Хоть какие-то впечатления будут?
Помнится, ты стращал, что Lille Saison могут дать страшный кисляк.

Добавлено через 3мин.:

Варка 25л? (в расчёте на выход пива)

Добавлено через 2мин.:

На 24 градусах - вся засыпь? Овсянка - без замачивания?

thanks, от Славы Ветелева отличные отзывы. Овсянка без замачивания + дробилка.
Выход пива, BeerSmith файл и прочее только в канале.

BrewmasteR-kld, Как в телеграме канал этот найти? Только сейчас телеграм скачал.

Помнится, ты стращал, что Lille Saison могут дать страшный кисляк.thanks, 30 Окт. 18, 15:30

Всю прошлую зиму варил на них, не страшный, но все же пиво с заметной кислинкой получалось. И КП несмотря на сэйзон далеко от 0-1%...обычно 3...4%.

А что это за стРРРашная тоРРРефицированная пшеница такая?:-P

Вчера были дебаты по поводу торрефицированной пшеницы, но автор темы почему то всё  потёр. Хотя этот вопрос интересует многих. Я бы хотел попросить автора темы восстановить эти вчерашние вопросы.

Третий, желатинизированная мягким пиролизом. Традиционный английский компонент пива.
Пшеницу подвергают термической обработке для разрушения структуры эндосперма.
Самый простой способ - в прогретую до 190-200 градусов духовку поместить на противне (желательно на бумаге для запекания) в один слой зерна около 0.5 кг пшеницы. Выдержать 10-15 минут и дать остыть там же. Смотреть чтобы не пригорела.
Предварительная желатинизация размягчает зерно, помогает устранить затыки с фильтрацией витбира,повышает выход экстракта, уменьшает время затирания.

Следующий в планах Vossaøl с копчёным солодом, можжевельником, на дрожжах Voss Kveik

Если у меня засыпь 50% пшеницы -10 кг, то ее всю желательно модифицировать?

Xulio, привет. Кто ж кроме тебя решит.

Рецепт на 25л пива
Начальная плотность 12.3 ±
Конечная видимая около 2.6% ±
IBU 30 ±
ABV около 5.3% ±

Состав:

0.5 кг копченый на ольхе пилснер
4.2 кг Венский солод
0.3 кг овсяные хлопья
0.1 кг карамельный 250EBC

13g Premiant - 60m
25g Premiant  - 20m
13g Ягоды можжевельника - 20м

130g Веток можжевельника кипяченых в промывной воде

Немного веток можжевельника на затирание.

Дрожжи: Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik

Брожение при 30+

Полная версия рецепта в Телеграм канале тут

Здравствуйте,  на фото венок из деревянных щепочек, покрытых каким то налетом. Неужели это такие дрожжи?

Добавлено через 6мин.:

Вот такие видел [Закупка жидких дрожжей от европейского производителя]

Dimasik1962, традиционное хранение дрожжей. Kveik Ring или gjærkran. После брожения это кольцо опускается в Kveik , затем высушивается.
http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik
Очевидно, что до нас они доходят в другом виде )

Подробности тут http://www.garshol.priv.no/blog/

. Выдержать 10-15 минут и дать остыть там же.BrewmasteR-kld, 30 Окт. 18, 23:18

имхо , там как то не однозначно написано про остывание .. мне кажется надо выпечь, достать и дать остыть на воздухе , не в духовке

shamsh77, ждём рабочий метод)

Vikingøl, почти готов. В понедельник встанет на розлив уже. Он просто ауенный. ) Будем повторять. С небольшими изменениями.

Не обычное пиво получилось. Я такого еще не пробовал. Очень понравилось

вольная интерпретация VossaølBrewmasteR-kld, 04 Нояб. 18, 19:02

На подходе.
Засыпь похожа, + рожь и пшеница.
НП: 1.055
Дрожжи: Voss Kveik OYL-061

sportdoc, и где?