Farmhouse Ale. Фермерское,кислое, деревенское пиво, квейк и т.п.

Пока что сухари от Voss Kveik LallemandBrewmasteR-kld, 31 Марта 20, 11:53

чего то я пока их не видел в наших магазинах...

AsFhg, как закончится вся эта фигня, привезем ) На сколько я знаю 0.5 кг фасовку уже завезли в нерезиновск.

Мне просто время и деньги на бесцельные и бесполезные эксперименты жалко.
Пока что сухари от Voss Kveik Lallemand по моему скромному мнению - лучший вариант из доступных в нашей стране.BrewmasteR-kld, 31 Марта 20, 11:53

Возможно, ты прав.
Играться можно на малых объемах, если средства позволяют.

cёдня начитал вот что на сайте мангрув https://help.mangrovejacks.com/...ut-Kveik-Yeast-
Mangrove Jack M12
видимо дрожжа ещё готовится к выпуску, поскольку ни на сайте ни в поиске не обнаруживается...

D.S.H, это перепаковка от Lallemand. Большинство дрожжей этой конторы - перепаковка.

Ну это даже не эль или ламбик,но попробовать интересно.PDV, 23 Мая 20, 06:06

Фермерский (тьфу, у них значит фермеры, а у нас деревенщина) норвежский эль - Maltøl, настой можжевельника вместо воды, хмель используют не часто. Различают 3 вида варева: Stjørdalsøl из тёмного копчёного солода, Kornøl - сырой эль, сладкий, фруктовый и Kossaøl - тёмно-красный или коричневый сладковатый эль с ароматом можжевельника, долго варится.

а у нас деревенщина)Diamontius, 23 Мая 20, 07:24

И у нас деревенский стиль есть,в Чувашии,только не афишируют и не возносят.
уперлись в немецкий закон о чистоте пива и англоязычные названия...Тьфу.У финнов сахти,Питер практикует...Много в мире интересного.
P.S. Нашёл!

Правда,скорее всего это типа "Кодзи Ангел",типа Квейк...читал статью про них,рекомендую ознакомиться.PDV, 23 Мая 20, 06:06

PDV, куда-то ты не туда, отстал немного от жизни или статью читал не особо информативную 😉
Это настоящие элевые дрожжи, очень вкусные АРА, AIPA на них получаются, я варил, но правда на жидких, сухие появились недавно.
Интересно они работают, для лета в самый раз - при оптимальной температуре 35...40 град, сбраживают до КП ниже 3 буквально за 3...4 дня, при этом никакой лишней дури в пиве не будет. Во время брожения очень приятный цитрусовый аромат.
Нужно иметь в виду, что видов Квейков много, они все разные, сейчас речь именно о Voss Kveik, т.е штамме из города Voss.

Ileon, но теперь другая проблема вылезет - где взять эти 30 градусов)))...минимум у них 25...эх..хотя бы 22-23...

Добавлено через 4мин.:

хотя летом, если без кондиционера. то реально 25 выдержать...заинтриговал...попробую...вот ты пишешь -1 гр. дрожжей на варку можно, а как же норма засева?

RusPil, все очень просто. Охлаждай до 40, сливай в бродильник, сверху накинь ватник. )

RusPil, тут не так все сложно - охлади после варки до 40, слей и запускай дрожжи, они бродят как сумасшедшие, сами себя греть будут, в конце температура понизится, но и это не страшно, ведь рабочий диапазон у этих дрожжей с 25 град, можно укутать бродильник и т.д.
P.S. Юра, оказывается уже ответил 😀

Добавлено через 12мин.:

а как же норма засева?RusPil, 23 Мая 20, 08:33

Для того, чтобы соблюсти норму засева нужно размножить дрожжи, про это было много раз, например здесь:[сообщение #13582810]

Это настоящие элевые дрожжиIleon, 23 Мая 20, 08:19

я читал что не чистые дрожжи,а некая смесь...

PDV, да нет, неправильная статья тебе попалась. Это чистые дрожжи, а в смысле смеси там есть только то, что многие виды Квейков состоят из нескольких штаммов, но там нет такого, как в кодзях, где и дрожжи и ферменты и еще всякое в одном «флаконе».

а вот при такой температуре сивухи не набродит?RusPil, 27 Мая 20, 19:37

эьолж про квейки?

может маркетинговый ход?RusPil, 27 Мая 20, 19:37

Да какой ход тут может быть? Написать вранье зная, что это станет понятно после первого же использования? Вы о чем, маэстро?
Видно, что ты коллега, за эти пару дней не нашел в себе сил почитать про эти дрожжи, вот до сих пор и не веришь...
Эти дрожжи (жидкие) только в России уже примерно пару лет продаются, хренова туча народу их попробовала и оценила (в том числе и я), сейчас вот уже сухие появились, и тут: «что то я не верю в это...»😃

А как на счет высоко температурного броженияandrusha61, 27 Мая 20, 23:18

Как в анекдоте: «А мужики то и не знают!»
Предполагаю, что тут дело в темноте и невежественности норвежских фермеров из окрестностей городка Восс, сбраживали они пиво при высоких температурах,в результате этого мучились наверное с похмелья лет сто-двести, но в итоге как-то вывелись у них такие дрожжи, которые не набраживают гадости при 40 град - это факт, с которым ничего нельзя поделать!

Ileon,

А как на счет высокотемпературного брожения ?

Как в анекдоте: «А мужики то и не знают!»

Вообще то это был призыв к дискуссии , ничего не слышал про такие дрожжи а при высокотемпературном брожение и образуются " вкусности " и утренняя головная боль ..

Запах высших спиртов дает обжигающий эффект из-за большого содержания аминного азота в сусле, высокой концентрации началь­ного сусла, интенсивного размножения дрожжей или высокой тем­пературы брожения.

Может этот вопрос решен с этими дрожжами?

Вообще то это был призыв к дискуссии , ничего не слышал про такие дрожжиandrusha61, 28 Мая 20, 11:53

А с кем ты хотел вести дискуссию, с теми, кто как и ты, ничего не слышал про эти дрожжи и не пробовал их в деле? Смысл в такой дискуссии, если дрожжи уже пару лет продаются в России?

Ileon, Может неправильно выразился ,(о чем я могу дискутировать если я не в теме ? ) хотел узнать мнение тех кто их использовал ...

хотел узнать мнение тех кто их использовалandrusha61, 28 Мая 20, 13:57

отличные дрожжи. сухие еще пока в продаже не нашел. но на жидких - отличный результат. и квейк и апа можно делать.

Добавлено через 14мин.:

а при высокотемпературном брожениеandrusha61, 28 Мая 20, 11:53

для лагерных дрожжей - 19 градусов будет наверное высокотемпературное брожение, а для элевых - нормальное.
для квейковых - 35 нормально примерно так я представляю себе высокотемпературность