Farmhouse Ale. Фермерское,кислое, деревенское пиво, квейк и т.п.

Похолодало, заканчиваю первый сезон квейка. Вообще, я в восторге. Вкусно, просто, голова не болит.gogolzmej, 09 Окт. 20, 17:19

а я наоборот - буду начинать. заканчиваю в мае, начинаю - в октябре очень вкусно, очень просто и очень нравится. у меня, как и у D.S.H - хлопьев нет

Хмель заменил можжевельником.
Нормально.

D.S.H, gogolzmej, При какой температуре сбраживали?

Pop, старт при 40, дальше само, но в помещении была жара под 30.

Pop, я до 35 охлаждал и ставил в термобокс, за всё время брожения температура опускалась до 25 градусов

Добавлено через 158дн. 22ч. 37мин.:

Коллеги, я вот тут подумал. а что если на квейках попробовать замутить тёмный пивас? НП гденить в районе 1,065 и чтоб КП повыше - 1,020-1,024. и допустим охмелить каскадом на вирпул, ну так скажем грамма 4 на литр... а может кто пробовал уже? =)
зы. каскад и тёмное... просто делал тут как-то - 40% ржаного солода, 50% пилс, 10% кара блонд, две отварки. получилось тёмное капец! и каскад сыграл вообще супер! особенно через месяц, так стало гармонично =) ну вот и подумалось, квейки положительно влияют на американистые хмели, так может выдет конфетка?

Дошли руки сбродить на кислых калифорнийских. Для лучшего ознакомления использовал чистый пилснер (10 нп) и символическое охмеление при затирании. Температура брожения занижена, около 18, но все хорошо, кислоты хватает, зачетный утренний кислячок.

на кислых калифорнийскихgogolzmej, 09 Мая 22, 08:33

подскажи, что это?

PS ale

PS alegogolzmej, 25 Мая 22, 10:28

Работаю с такими
Не совсем понял почему "калифорнийские"?
У тебя до какого уровня рН упал?

а в чем прикол кисляка?

Пардон, филадельфийские- philly, они же могут себе позволить путать страны.)
Ph не мерял, прибор засох)))

Добавлено через 1мин.:

DizzJK, часть алкоголя заменено молочной кислотой, а это вкусно. Но не всем.

Прошлись тут с друзьями по барам, попробовали несколько кисляков - ни кому не зашло, видимо действительно на любителя штука

saniaxxx, кисляки разные бывают, те что уксусные мне тоже отвратны.

gogolzmej, а есть еще и такие ?!

DizzJK, есть, даже весьма дорогие и благородные бельгийские сезоны.

gogolzmej,
Благородное бельгийское сезонное это не про кисляки.
Это незабываемый баланс скотного двора, луговых цветов и умеренной плотности. Недавно пил неплохое коммерческое в этом стиле.

DizzJK, есть, попробуй "ищу человека". С черной этикеткой. Там ацетон и уксус. Мне очень нравится))

Наконец сварил фармхаус на лаллемандах. 12% нп пилсен, хмель ИКГ, охмеление среднее. Сбраживал при 22-24.
Пробую сразу после карбонизации. Пожалуй, это лучшее из "кисляков-сезонов".
Рекомендую любителям сезонов, пока погода позволяет.

В планах залить в стеклянный бутыль 25 литров уже сброженного пива (после перелива) с тремя кг цельной местной вишни) и оставить до весны.

gogolzmej, интересно, что в климатической зоне со средней температурой 8 месяцев в году +25+35С домашние пивоваровы варят ipa/apa и пользуются холодильниками, хотя вроде бы сам Дионис благоволит saison'ам, farmhouse'у и другим теплолюбивым.
А жаростойкие квайки пришли из отмороженной Норвегии.
Чудны дела.

Лето... Жара... Квейк...

Если кому лень приводить сусло к 20°C для измерения плотности, есть ГОСТ 6687.2-90. В нём - таблицы поправок на температуру для ареометра и рефрактометра. Годные, проверено.