Farmhouse Ale. Фермерское,кислое, деревенское пиво, квейк и т.п.

Kveik это группа дрожжей. И каждый обладает своими особенностями. Ароматика от нейтральной до фруктовой и всегда полное отсутствие фенолов.BrewmasteR-kld, 28 Февр. 20, 17:07

Верно все.
Заводятся быстро, сбраживают быстро.
Работать с ними - в удовольствие!

Доброго дня!
Впервые варил эль на Kveik hornindal. Отбродило за 10 дней.
29.02. разлил на карбон, через два дня вот такая картина:

Бутылки плотные, в пиве имеется взвесь дрожжевая, которая поднимается и опускается. Видимо идет брожение. Меня сильно беспокоит наличие такой пены. Опыт у меня не большой, чуть больше десяти варок, такое вижу впервые. Какие будут мысли, друзья? Как быть и что делать?

DeVik, осторожно приоткрути пробки, совсем немного, до тихого шипения. Пусть дображивает.

gogolzmej, Да, так и делаю. Меня еще эстетическая сторона тревожит, засохшие дрожжи на стенках бутылок. Так и должно быть?

DeVik, конечно так быть не должно, но что поделать? Можно конечно слить и добродить, но это такая морока.

что поделать?gogolzmej, 03 Марта 20, 14:37

Хочу понять, в чем причина

DeVik, недобродил, может холодно было, дрожжи теплолюбы.

gogolzmej, бродил 10 дней, первые 4 суток при темп. 30-32°С, а затем при 28°С.

DeVik, обычно брожение идёт три недели. За некоторыми исключениями.

обычно брожение идёт три неделиgogolzmej, 03 Марта 20, 15:46

я на соседнем форуме читал, что квейки быстрее сбраживают, чем обычные пивные дрожжи. А вообще я на КП ориентировался, хотя возможно и не добродил, т.к. с квейками первый раз столкнулся.

Добавлено через 1ч. 39мин.:

Сейчас занес бутылку пива домой с балкона. Пиво стало заметно светлее, дрожжи осели, но не полностью. Налил кружку. Пены не много, наливается спокойно, газированность средняя. На вкус пиво совсем не кислое. Присутствует легкая горечь и чуть-чуть сладит. Выпил 0,5 л. - понравилось!
Считаю, что всему виной высокая температура карбонизации, поэтому дрожжи разыгрались, хавают декстрозу за всю матушку.
Перенес бутылки в другую комнату, там на полу 19-20°С. Пусть дозревает.

варил эль на Kveik hornindalDeVik, 03 Марта 20, 13:57

где ты их брал?

Единомышленник поделился

где ты их брал?AsFhg, 04 Марта 20, 07:48

Немного проблемные дрожжи.

Немного проблемные дрожжиBrewmasteR-kld, 04 Марта 20, 10:11

Чем проблемные?

Немного проблемные дрожжи.BrewmasteR-kld, 04 Марта 20, 10:11

ну вот стало интересно. пробовал voss от fm, жидкие. уже слышал про voss сухие от lallemand.
посмотрел на то что в сухом виде продается в группах в facebook... там надо разобраться

AsFhg,

http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik
http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html
Наиболее актуальная информация.
В телеге еще есть Russian Kveik club

Чем проблемные?DeVik, 04 Марта 20, 10:12

Остановками брожения иногда

С дрожжами вроде понятно, а вот чем температуру поддерживать?

Аквариумный подогрев (у меня есть) до +32, а для этих вроде надо +35.

У батареи не понятно как регулировать температуру.

Кто реально сбраживал такими дрожжами, как вы температуру +35 поддерживаете при брожении?

ХРом, ставь нагрев на полную, дальше дрожжи сами разогреют.

Motueka Voss Kveik Ale

Несколько комментариев к рецепту.

1. Изначально просто нужно было протестировать новые сухие дрожжи от Lallemand. Тестирование прошло более чем успешно.
Сухой штамм на 100% пригоден и полностью соответствует жидким образцам от других производителей.
А по удобству, цене и срокам хранения гораздо их превосходит.
Активное брожение при норме дрожжей заниженной в 2 раза началось уже через 3 часа.
[сообщение #13658924]

2. Негативного влияния дрожжей на сухое охмеление не отмечено.

3. При затирании использовался Мюнхенский профиль воды.

4. pH сусла 5.2. рН пива 4.5


Рецепт на 25 литров

• Начальная плотность 11.5%
• Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4%
• IBU- 25 - 30
• Расчетный алкоголь 4-4.5%

___________________________________________

Солод:

• 4 кг — Pilsner 4EBC
• 0.1кг - Caramel Malt 240EBC
• 0.4кг - Munich Malt 17BC

___________________________________________

Затирание:

____________________________________________

Кипячение:

• 75 минут

_____________________________________________

Охмеление:

• за 60 мин. Magnum -50g
• за 20 мин. -25g Saaz
• за 10 мин. - 15g Saaz

Сухое охмеление

(7 дней (при температуре 10-14 градусов) после перелива во вторичную емкость (по окончании главного брожения))

• Motueka - 125g (5 g|l)

______________________________________________

Температура брожения 37- 40 °C

• Дрожжи - Lallemand Voss Kveik

______________________________________________

P.S. Всем добра!!!

Motueka-Voss-Kveik-Ale.bsmx

© https://t.me/Brewmasters

Либо это ЧКД либо это бленд. При чем нормальный симбиотический бленд купить или достать практически нереально.BrewmasteR-kld, 28 Февр. 20, 17:07

На норвежских форумах о kveik пишут, что особой разницы не замечено между ЧКД и блендом.