Для чего нужен меш-аут?

Что-то мне кажется, что все нужные вещества (крахмал + микроэлементы) переходят в экстракт из солода не моментально.

RomanBrew, ты все усложнил. )

Вообще, домашние кастрюльники могут иногда позволить себе не промывать солод. Или промывать не сильно. Короче, вопрос делать 78 или нет, вообще не должен возникать, если понимаешь что делаешь.

Не делаю мэшаут совсем. Во вкусе пива этого не определил. Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в ноль

Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в нольgeocem, 29 Нояб. 18, 08:34

Интересный способ. По аналогии вместо крахмала попробую разваренную пшеницу добавить. Взял на заметку. Спасибо.

Не делаю мэшаут совсем. Во вкусе пива этого не определил.geocem, 29 Нояб. 18, 08:34

Ещё добавлю, верно, что для домашних пивоваров принципиальной разницы не будет.
Но смысл принудительно останавливать работу ферментов мэшаутом в заторе в стремлении получить повторяемость результата. Например, встала у вас фильтрация, вместо получаса - на все два часа. Логично предположить, что конечный состав сусла хоть немного, да изменится.
Если учесть, что в домашнем пивоварении и так хватает факторов, усложняющих получить 100% ную схожесть повторения рецепта, то исключение одного из них не будет лишним.

geocem, не понял ты всю Физгю про вета и альфу амилаза послал, круто надо попробовать

Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в нольgeocem, 29 Нояб. 18, 08:34

можно по подробнее

А подскажите кастрюльнику, который варит на газу - перегрею я сусло с 78 до 80-82-х - как это повлияет на пиво?
Или вообще до 85?

y5y6, плохо повлияет. Вымоется то что не надо , пиво будет болеть.

пиво будет болетьgogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52

Скисать?

плохо повлияетgogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52

Лучше слить на 75 чем перегреть до 80?

y5y6, может и подкиснуть. Да, лучше 75.

Друзья, а вы про что?
Перегреть сусло, или затор?
Каким боком здесь подкисание, или прикалываетесь?

Вымоется то что не надо , пиво будет болеть.gogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52

Тогда отварки вообще вредны?

заторТретий, 18 Дек. 19, 21:43

конечно. )
Serg2000, нет, отварки - это только часть затора. При соединении с основным затором, отварка осахаривается.

gogolzmej, ну а в конце затирания осахариваться нечему.

Serg2000, немного остаётся.)))

встряну, боком...меш аут перестал делать в надежде, что кп понизится с 5 до 3...при нп 12...дрожжи s 04, gv 12, m 42 ..надеюсь. что ферменты доработают...