23-я Московская встреча
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин 23-я Московская встреча

Для чего нужен меш-аут?

Форум самогонщиков Вопросы пивоваров
1 2 3 3
kassidos Магистр Краснодар 209 64
Отв.40  28 Нояб. 18, 16:51
Что-то мне кажется, что все нужные вещества (крахмал + микроэлементы) переходят в экстракт из солода не моментально.
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7074 10232
Отв.41  28 Нояб. 18, 18:08
RomanBrew, ты все усложнил. )
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10937 7624
Отв.42  28 Нояб. 18, 21:55
Вообще, домашние кастрюльники могут иногда позволить себе не промывать солод. Или промывать не сильно. Короче, вопрос делать 78 или нет, вообще не должен возникать, если понимаешь что делаешь.
geocem Доктор наук Москва 673 303
Отв.43  29 Нояб. 18, 08:34
Не делаю мэшаут совсем. Во вкусе пива этого не определил. Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в ноль
alhimik 74 Доцент Ульяновская обл. 1222 478
Отв.44  29 Нояб. 18, 11:24
Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в нольgeocem, 29 Нояб. 18, 08:34
Интересный способ. По аналогии вместо крахмала попробую разваренную пшеницу добавить. Взял на заметку. Спасибо.
Третий Модератор МосОбл 6068 5219
Отв.45  30 Нояб. 18, 09:35
Не делаю мэшаут совсем. Во вкусе пива этого не определил.geocem, 29 Нояб. 18, 08:34
Ещё добавлю, верно, что для домашних пивоваров принципиальной разницы не будет.
Но смысл принудительно останавливать работу ферментов мэшаутом в заторе в стремлении получить повторяемость результата. Например, встала у вас фильтрация, вместо получаса - на все два часа. Логично предположить, что конечный состав сусла хоть немного, да изменится.
Если учесть, что в домашнем пивоварении и так хватает факторов, усложняющих получить 100% ную схожесть повторения рецепта, то исключение одного из них не будет лишним.
карпай Доктор наук Ступино 723 261
Отв.46  01 Дек. 18, 22:59
geocem, не понял ты всю Физгю про вета и альфу амилаза послал, круто надо попробовать
vag377 Доцент ковернино 1115 123
Отв.47  16 Дек. 19, 15:56
Промывают на 72гр - сусло на варку, в дробину вода и кукурузный крахмал на брагу.  Осаривается за ночь в нольgeocem, 29 Нояб. 18, 08:34
можно по подробнее
y5y6 Специалист Москва 123 17
Отв.48  17 Дек. 19, 16:59
А подскажите кастрюльнику, который варит на газу - перегрею я сусло с 78 до 80-82-х - как это повлияет на пиво?
Или вообще до 85?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10937 7624
Отв.49  17 Дек. 19, 17:52, через 54 мин
y5y6, плохо повлияет. Вымоется то что не надо , пиво будет болеть.
y5y6 Специалист Москва 123 17
Отв.50  18 Дек. 19, 13:02
пиво будет болетьgogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52
Скисать?
плохо повлияетgogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52
Лучше слить на 75 чем перегреть до 80?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10937 7624
Отв.51  18 Дек. 19, 13:42, через 41 мин
y5y6, может и подкиснуть. Да, лучше 75.
Третий Модератор МосОбл 6068 5219
Отв.52  18 Дек. 19, 21:43
Друзья, а вы про что?
Перегреть сусло, или затор?
Каким боком здесь подкисание, или прикалываетесь?
Serg2000 Доктор наук Липецк 774 480
Отв.53  18 Дек. 19, 22:13, через 31 мин
Вымоется то что не надо , пиво будет болеть.gogolzmej, 17 Дек. 19, 17:52
Тогда отварки вообще вредны?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10937 7624
Отв.54  18 Дек. 19, 22:39, через 27 мин
заторТретий, 18 Дек. 19, 21:43
конечно. )
Serg2000, нет, отварки - это только часть затора. При соединении с основным затором, отварка осахаривается.
Serg2000 Доктор наук Липецк 774 480
Отв.55  18 Дек. 19, 23:05, через 26 мин
gogolzmej, ну а в конце затирания осахариваться нечему.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10937 7624
Отв.56  19 Дек. 19, 06:59
Serg2000, немного остаётся.)))