Сайт Барахолка Поддержи сайт

Маринованный чеснок.

Форум самогонщиков Домашняя кухня Консервирование
1 2 3 4 3
serafh Доктор наук Москва 693 62
Отв.40  27 Авг. 13, 16:28
После замочки-засолки, залил чеснок
итальянским уксусом из красного винограда,
запах - писдес, списсфисски, пробовать жалко
image.jpg
image.jpg Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1290 478
Отв.41  27 Авг. 13, 22:38
Если сегодня залил, то пробовать еще рано. А марля уже не нужна. Закрывай пластиковой крышкой и через месяц будет ОН САМЫЙ  Подмигивающий
serafh Доктор наук Москва 693 62
Отв.42  30 Авг. 13, 16:17
Если сегодня залил, то пробовать еще рано. А марля уже не нужна. Закрывай пластиковой крышкой и через месяц будет ОН САМЫЙ  Подмигивающий
SKEET55, 27 Авг. 13, 22:38
Как раз.
Вкус - именно маринованного, а не просто засоленного чеснока.
Причина - уксус из красного винограда.
vova200272 Доктор наук МСК 537 89
Отв.43  19 Окт. 13, 11:43
Maistra, и все кто ждал рецепт
молодой чеснок (не в понимании, что он не созрел, а именно свежий урожай,  желательно только что собранный). Очистить  до оболочки самих зубчиков, головки не разрывать. Сложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодным уксусным раствором на 1 литр воды 150 мл 9% уксуса, закрыть крышкой и на 40 дней оставить при комнатной температуре. Через 40 дней он станет прозрачным, промаринованным, но крепеньким и хрустящим. Воду слить и сделать новый раствор  соль, сахар по вкусу, уксус уже 100 мл. на 1 литр воды и можно нарезать кружечками свеклу, она придаст розовый оттенок чесноку. Разложить чеснок по банкам, добавить свеклу для хранения и залить этим раствором.  Все еще через месяц можно трескать  под водочку.
Ksyusha, 02 Июля 12, 07:38

Сделал как написано в первой части и уже по тихоньку трескаем (едим). А можно по подробнее о второй части где написано о сахаре и соли. Написано по вкусу, но я не могу представить вкус какой должен быть, сколько ложек сахара, соли на литр раствора.
сообщения удалены (2)
vova200272 Доктор наук МСК 537 89
Отв.44  19 Окт. 13, 15:13
Китайский? Яровый? Может посинеть при заливке маринадом.
staut, 19 Окт. 13, 13:48
Согласен, все возможно, до этого купил в "магните" все нормально пока.Рецепт Ksyusha , одну банку делал ранее, едим сейчас.
CIMG2273.JPG
CIMG2273.JPG Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
CIMG2274.JPG
CIMG2274.JPG Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
CIMG2275.JPG
CIMG2275.JPG Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1526
Отв.45  12 Нояб. 13, 11:12
vova200272, красиво.
я по сахару и соли не увидела вопрос, но тут как огурцы или помидоры, кто-то любит слаще, кто-то просто соленые, я лично делаю на 3 литра 50 г соли и 100-150 сахара, иногда кидаю кружечки свеклы и чеснок становится розовым.
Тут дела уборку в закромах подвала, нашла банку чеснока, которой 7 лет, обалдели все, он хранился при +8 в темноте все это время и даже не размяк, слопали, было вкусно, видимо он не подвергается нападкам бактерий
mihaizh Магистр Ижевск 269 18
Отв.46  12 Нояб. 13, 13:28
чеснок сам на любую бактерию нападет и размочит ))))
сегодня же баночку сделаю, читаю слюньки текут, хоть слюнявчик не одевай
vova200272 Доктор наук МСК 537 89
Отв.47  12 Нояб. 13, 15:05
Далается на раз, два.Зачем покупать дорого если сам купил чеснок, засунул в банку, залил раствором и через месяц уже можно потихоньку кушать, потихоньку продолжая добавлять по вкусу соль и сахар, пока ждал ответа от ксюши, полбанки сьел 
Маринованный чеснок
Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
vova200272 Доктор наук МСК 537 89
Отв.48  12 Нояб. 13, 15:20, через 15 мин
Цены на чеснок в магазине радуют, раньше был дороже, а выращивать мороки хватает и еще вырастит или нет. ИМХО
Maistra Научный сотрудник Литва 2867 2548
Отв.49  24 Авг. 14, 14:22
Поставил вчера по рецепту Ксюши, за одно и виноградный уксус купил на потом. Улыбающийся
Корней Студент Самара 10 3
Отв.50  17 Нояб. 15, 19:19
Поставил  две банки по рецепту Ксюши, через неделю весь чеснок позеленел! Чеснок свой выращен на даче,сажали в зиму. Что сделал не так ?
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1526
Отв.51  07 Дек. 15, 19:52
Что сделал не так ?Корней, 17 Нояб. 15, 19:19
А сейчас с ним что?
Корней Студент Самара 10 3
Отв.52  08 Дек. 15, 22:33
Ничего. Отстаивает свои положенные 40 дней по рецепту. Потом замариную. Выкинуть всегда успею, посмотрю. В интернете вычитал, что чеснок зеленеет (синеет) от того, что не свежевыкопанный, а уже полежавший. Говорят, что вкусовые качества от этого не страдают. Попробую, может и правда.
Camomilla Модератор * 795 427
Отв.53  14 Окт. 17, 05:31
Ksyusha, по твоему рецепту можно мариновать только чеснок в головках или чищенными зубками тоже? У меня много осталось полуоблезлого от шелухи, хотелось бы сохранить - очень мы чеснок любим
Акварель Новичок Тамбовщина 2
Отв.54  15 Окт. 17, 13:46
Ksyusha, скажите, а в чеснок Вы кладете сахар 100-150 г на 3 литра воды или на трехлитровую банку чеснока?
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1526
Отв.55  15 Окт. 17, 20:24
Акварель, на 3 литра воды, раствор кипит, им залмваю жанки разного калибра
Camomilla, думаю можно и зубчиками, какая разница. Просто чеснок, который только из Грядки, кожура плотно прилегает и маринуетсясвместе с телом, а здесь наверно надо начистить, и когда замочишь, просто смотри как он себя ведет, если начнет становиться прозрачным, то надо раньше с уксуса слить, а то будет мягким, перекиснет
Camomilla Модератор * 795 427
Отв.56  16 Окт. 17, 04:41
да в том то и фишка - у меня почему-то чеснок вырос как-то плохо покрытый кожурой, особенно снаружи головки, или совсем тоненькая или практически нет кожуры...после выкапывания подсох и кожура какая есть сама отслоилась, даже чистить не надо. грешу на то, что влаги для него много, я его не сажаю отдельно - второй год совместно с другими овощами по периметру грядок
Акварель Новичок Тамбовщина 2
Отв.57  17 Окт. 17, 12:15
Ksyusha, опять мне не полегчало.
Маринованный чеснок
Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.
Вы заливаете второй раз кипящим рассолом или уже остывшим? и закрываете железными крышками или капроновыми?
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1526
Отв.58  17 Окт. 17, 12:18, через 4 мин
Акварель, не кипящим, просто кипячу соль сахар, чтобы все растворилось и дрожжи если есть погибли, но не жду чтобы остыло, просто как все растворилось заливаю, и капроновыми крышками закрываю, можно и закатать, но я храню в погребе, стоит очень долго, иногда совсем древние баночки попадаются при разборе полок, открываешь, а он хрустит и вполне съедобный
Camomilla Модератор * 795 427
Отв.59  31 Окт. 17, 06:14
заглянула вчера в кладовку 8-)
pa310021.jpg
Pa310021. Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.

уксус был залит приятно-розовенький, винный (как заявлено на пузырьке, 100% натуральный из винограда, произведен в США), чеснок свой с огорода, поливавшийся только снегами, дождями...
pa180009.8.jpg
Pa180009. Маринованный чеснок. Консервирование. Домашняя кухня.

теперь вот думаю, съедобно ли это???