А вот мечта российских домашних пивоваров.
И страшный сон российских чиновников в лице сэс, пожнадзора и прочих упырей-людоедов:
Пивоварня "U Hastrmana":
За внешне невинным фасадом скрывается полностью самодельное пивоваренное оборудование. С варочным порядком на 50 литров (к сожалению, не проверил качество фотки сразу, а другой нет):
Погружной холодильник подключен (на фото не попал) к обычному подстоечному пивному охладителю, жидкость гоняется по кругу аквариумной помпой):
Главное брожение проходит в таких немудрящих ёмкостях, знакомых многим домашним пивоварам:
А дображивание и созревание вообще проходят в обычных столитровых кегах:
Мельничку я наконец-то сфотал. Не знаю, понятно ли из фотки, что она двухвальцовая, а валы сделаны из... дюраля и не имеют никаких регулировок. Да, "накатка" на валах - обычные горизонтальные прямые канавки:
И в довершение - прайс на чешское пиво, с ничтожнейшими ценами:
Пивоваренная поездка в Чехию :)
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.20 10 Марта 12, 18:15
D1N
Научный сотрудник
SPB
2.2K 453
Отв.21 10 Марта 12, 18:22, через 8 мин
цены в "кэцэ")) так вот оно откуда...))
погуглил: 1кц-1.5руб
погуглил: 1кц-1.5руб
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.22 10 Марта 12, 18:37, через 16 мин
Умножайте цены в кц на 1,6 -получите цену в рублях, как писал выше.
40 рублей за бокал 0,5л - у нас всякая моча начинается от 130 рэ за бокал 0,5л. Ну и далее нет предела российскому ценообразованию.
40 рублей за бокал 0,5л - у нас всякая моча начинается от 130 рэ за бокал 0,5л. Ну и далее нет предела российскому ценообразованию.
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
Отв.23 10 Марта 12, 19:32, через 55 мин
victorchik, Отличный репортаж, в твоем фирменном стиле - "разрушение легенд и мифов маркетинга", очередной удар по обществу потребления
Тот Самый
Научный сотрудник
Москва
1.5K 911
Отв.24 11 Марта 12, 08:52
И страшный сон российских чиновников в лице сэс, пожнадзора и прочих упырей-людоедовvictorchik, 10 Марта 12, 18:15Вот уж воистину - не ту страну назвали Гондурасом
fiber-optic
Студент
Самара
16 4
Отв.25 25 Марта 12, 19:36
Вот в таких бочках бродит пиво в Пльзене, где варят пилзнер урквел
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.26 19 Апр. 12, 15:39
В продолжение рассказа.
Знаменитый город Жатец - про пиво "Жутчайший гусь" там даже не ведают. Зато в городишке имеется храм хмеля и пива:
Вместо колокольни в этом храме башня для сушки хмеля:
При храме ресторанная пивоварня:
Вход в неё охраняет симпатичный бухающий ангелок:
Чуть дальше при входе отдыхает пиволюб:
Антураж ресторана обычный, а вот туалет удостоился быть запечатлённым:
Оборудование, которое любезно согласился показать пан сладек, стандартное, скучное:
Порадовала только ванночка для отмывки дрожжей и лопатка для перемешивания дрожжей во время отмывки:
Пиво в ресторане дорогое, всё-таки сам город Жатец не зря носит своё имя. Аж 45 рублей за 0,5 литра:
Знаменитый город Жатец - про пиво "Жутчайший гусь" там даже не ведают. Зато в городишке имеется храм хмеля и пива:
Вместо колокольни в этом храме башня для сушки хмеля:
При храме ресторанная пивоварня:
Вход в неё охраняет симпатичный бухающий ангелок:
Чуть дальше при входе отдыхает пиволюб:
Антураж ресторана обычный, а вот туалет удостоился быть запечатлённым:
Оборудование, которое любезно согласился показать пан сладек, стандартное, скучное:
Порадовала только ванночка для отмывки дрожжей и лопатка для перемешивания дрожжей во время отмывки:
Пиво в ресторане дорогое, всё-таки сам город Жатец не зря носит своё имя. Аж 45 рублей за 0,5 литра:
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
Отв.27 19 Апр. 12, 19:44
Чуть дальше при входе отдыхает пиволюб:victorchik, 19 Апр. 12, 15:39- А это я и Аполлон. Который в шортах - это я. :D
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.28 21 Окт. 13, 11:38
Приобрёл давным-давно замечательную книгу, вот наконец дошли руки выложить:
https://cloud.mail.ru/public/4bca/4GepqWDgu
Так как это раздел "немного о Чехии", добавлю тут свои мысли о книге.
-----------------------------------------
Я бы назвал эту книгу «Чешкое пиво без мифов современности»
Книга была издана в 1955, но авторы знакомились с пивоварением Чехословакии в 1954 году.
Если посмотреть на срез той эпохи, хотя год вроде бы 1954, но после завершения Второй Мировой кардинально перестроить науку и промышленность у Чехословакии не было ни времени, ни сил, ни возможностей. К тому же, в 1948 году туда «пришла» советская власть Т.е., надо понимать, что описываемые в книге технологии и оборудование – довоенные, ближе к началу века.
Пробегусь по тем моментам, которые больше прочих привлекли моё внимание.
Стр.3: «Ассортимент пива, вырабатываемого в 1954 г., следующий: пиво светлое и тёмное 8,9 и 10%-ной плотности; пиво светлое пильзенское и будейовицкое)12%-ной плотности и тёмное 14, 15 и 18% плотности».
Значит, даже лагеры могли варить вкусными при 8%-ной плотности! Можно было бы подумать, что 8 и 9 % плотности это отголосок военных времён, но присутствующее в списке 14, 15 и 18-ти процентное тёмное пиво наводит на мысль, что это не так.
Стр.4: «На экспорт идёт как как бутылочное, так и бочковое пиво, причём бутылочное пиво обрабатывается специальными ферментами (стабилизаторами), пастеризуется, гарантийный срок стойкости его не менее 6 месяцев. Непастеризованное пиво…экспортируется в бочках. Стойкость бочкового пива, обработанного ферментами, составляет 28 дней».
Фермеееентыыыы, вкусные, ням-ням. Промышленность давно начала загонять сама себя в угол и вполне успешно с этим справилась
На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода.
Стр.32: «Хорошо спресованный хмель прекрасно сохраняет свои качества в течение 1-1,5 года».
И это ещё до массового внедрения газонепроницаемых вакуум-пакетов! Что же нам ныне унывать-то!
Стр.32: «Солод, идущий на варку пива, должен быть не свежеотсушенным, а выдержанным после сушки в течение 3-4 месяцев». Ничего себе сроки, серьёзный подход был у парней. И это при том, что на странице 10 читаем: "Ячмень нового урожая отлёживается в закромах 1,5-2 месяца". А у нас в июле можно купить солод урожая этого года. Типа солод у меня на складе должен отлёживаться Видимо, отлёживаться у меня на складе он должен и за то время, когда был ячменём.
На страницах 32-35 описаны технологические приёмы приготовления пива. Стр.33: «Хмель задают в два приёма. Первая половина необходимого количества хмеля задаётся после того, как дно котла покроется суслом, вторая – после окончания выщелачивания дробины».
Т.е., ароматическая составляющая хмеля интересовала меньше, упор делался на вкус???...
Восхищают номы задачи хмеля, стр.36: «10%-ное светлое 245 грамм на гектолитр; 12% светлое – 400 грамм на гектолитр».
Там же выше: «Продолжительность кипячения сусла с хмелем 120 минут»! Сами понимаете, что изомеризация и, как следствие, степень сохранения горечи при таком времени кипячения – очень высоки!
И это при том, что четыре страницы назад мы читаем: «…после одногодичного хранения хмель содержит 5-9% а-горькой кислоты,…»!!!
Я только-только в этом году довёл норму закладки до 300 грамм на гектолитр, ну в одном сорте до 600 («Деревенские жлобы») – чем и горд был. Точнее, горд был тем, что потребитель моего пива подтягивается мной до уровня нормально охмелённого пива. А тут на тебе – парни хмеля с альфой 5-9% по 400 грамм/гектолитр как за здрасте клали, все пили и наслаждались.
На просторах интернета (а где же ещё приобщиться к чистому разуму ) особо «прогрессивные» пивовары внедряют убеждение, что ранее, мол, пиву давали очень долго созревать только для исправления дефектов. Потому что варить и сбраживать его не умели. А сейчас, в свете передовых технологий, пиву, мол, созревать не надо, если ваше пиво созревает – это тоже потому, что вы не умеете его варить и сбраживать, а созреванием пытаетесь замаскировать дефекты своего пива.
Однако, посмотрим что же творилось на заводах Чехословакии в 1954 году: стр. «Почти все пивоваренные заводы имеют аппаратуру для разведения чистой культуры дрожжей. Число генераций дрожжей – не более 7.» Стр.59: "Лаборатории заводов имеют 2-3, 4-5,...заводы "Праздрой" и "Старопрамен" имеют лаборатории с числом сотрудников 8-10 человек"! Про техническое оснащение заводов и лабораторий прочитаете там же и убедитесь, что даже самым "передовым" домпивоварам, начитавшимся книг таких же домпивоваров, и сейчас бесконечно далеко до тех времён.
Поскольку варить и сбраживать как бы "не умели", на стр. 38 читаем: «В подвале пиво выдерживается …7-%-ное светлое и тёмное 21 день, 12%-ное светлое от 3 до 5 месяцев»! И это не ошибка, на стр. 45 подобные цифры повторяются: «Для внутреннего рынка 8%-ное пиво выдерживается не менее 6 недель, 12%-ное 3-4 месяца и 12% для экспорта – 4-6 месяцев»!
Такие сроки созревания приводят в том числе к тому, что изначально завышенный уровень горечи снижается, так как даже изомеризованная альфа-кислота со временем распадается.
Кстати, пиво на первом этапе охлаждалось на открытых, классических холодильных тарелках, обычно около 2-х часов, до температуры 45-55 градусов и только после выпадения белкового отстоя подавалось в противоточный холодильник или проливалось через оросительный холодильник.
И ничего – варили пиво , одно из лучших в мире. Ах, ну да, исправляли дефекты полугодовым созреванием. О чём и говорится на странице 59: «Два раза в неделю проводится микробиологический анализ остаточных дрожжей».
Так же в книге вы прочитаете про массу химических добавок, которые с азартом добавляли в пиво для его всяческого «улучшения» - увлекательные, в историческом аспекте полезные главы.
В общем – очень рекомендую к прочтению.
https://cloud.mail.ru/public/4bca/4GepqWDgu
Так как это раздел "немного о Чехии", добавлю тут свои мысли о книге.
-----------------------------------------
Я бы назвал эту книгу «Чешкое пиво без мифов современности»
Книга была издана в 1955, но авторы знакомились с пивоварением Чехословакии в 1954 году.
Если посмотреть на срез той эпохи, хотя год вроде бы 1954, но после завершения Второй Мировой кардинально перестроить науку и промышленность у Чехословакии не было ни времени, ни сил, ни возможностей. К тому же, в 1948 году туда «пришла» советская власть Т.е., надо понимать, что описываемые в книге технологии и оборудование – довоенные, ближе к началу века.
Пробегусь по тем моментам, которые больше прочих привлекли моё внимание.
Стр.3: «Ассортимент пива, вырабатываемого в 1954 г., следующий: пиво светлое и тёмное 8,9 и 10%-ной плотности; пиво светлое пильзенское и будейовицкое)12%-ной плотности и тёмное 14, 15 и 18% плотности».
Значит, даже лагеры могли варить вкусными при 8%-ной плотности! Можно было бы подумать, что 8 и 9 % плотности это отголосок военных времён, но присутствующее в списке 14, 15 и 18-ти процентное тёмное пиво наводит на мысль, что это не так.
Стр.4: «На экспорт идёт как как бутылочное, так и бочковое пиво, причём бутылочное пиво обрабатывается специальными ферментами (стабилизаторами), пастеризуется, гарантийный срок стойкости его не менее 6 месяцев. Непастеризованное пиво…экспортируется в бочках. Стойкость бочкового пива, обработанного ферментами, составляет 28 дней».
Фермеееентыыыы, вкусные, ням-ням. Промышленность давно начала загонять сама себя в угол и вполне успешно с этим справилась
На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода.
Стр.32: «Хорошо спресованный хмель прекрасно сохраняет свои качества в течение 1-1,5 года».
И это ещё до массового внедрения газонепроницаемых вакуум-пакетов! Что же нам ныне унывать-то!
Стр.32: «Солод, идущий на варку пива, должен быть не свежеотсушенным, а выдержанным после сушки в течение 3-4 месяцев». Ничего себе сроки, серьёзный подход был у парней. И это при том, что на странице 10 читаем: "Ячмень нового урожая отлёживается в закромах 1,5-2 месяца". А у нас в июле можно купить солод урожая этого года. Типа солод у меня на складе должен отлёживаться Видимо, отлёживаться у меня на складе он должен и за то время, когда был ячменём.
На страницах 32-35 описаны технологические приёмы приготовления пива. Стр.33: «Хмель задают в два приёма. Первая половина необходимого количества хмеля задаётся после того, как дно котла покроется суслом, вторая – после окончания выщелачивания дробины».
Т.е., ароматическая составляющая хмеля интересовала меньше, упор делался на вкус???...
Восхищают номы задачи хмеля, стр.36: «10%-ное светлое 245 грамм на гектолитр; 12% светлое – 400 грамм на гектолитр».
Там же выше: «Продолжительность кипячения сусла с хмелем 120 минут»! Сами понимаете, что изомеризация и, как следствие, степень сохранения горечи при таком времени кипячения – очень высоки!
И это при том, что четыре страницы назад мы читаем: «…после одногодичного хранения хмель содержит 5-9% а-горькой кислоты,…»!!!
Я только-только в этом году довёл норму закладки до 300 грамм на гектолитр, ну в одном сорте до 600 («Деревенские жлобы») – чем и горд был. Точнее, горд был тем, что потребитель моего пива подтягивается мной до уровня нормально охмелённого пива. А тут на тебе – парни хмеля с альфой 5-9% по 400 грамм/гектолитр как за здрасте клали, все пили и наслаждались.
На просторах интернета (а где же ещё приобщиться к чистому разуму ) особо «прогрессивные» пивовары внедряют убеждение, что ранее, мол, пиву давали очень долго созревать только для исправления дефектов. Потому что варить и сбраживать его не умели. А сейчас, в свете передовых технологий, пиву, мол, созревать не надо, если ваше пиво созревает – это тоже потому, что вы не умеете его варить и сбраживать, а созреванием пытаетесь замаскировать дефекты своего пива.
Однако, посмотрим что же творилось на заводах Чехословакии в 1954 году: стр. «Почти все пивоваренные заводы имеют аппаратуру для разведения чистой культуры дрожжей. Число генераций дрожжей – не более 7.» Стр.59: "Лаборатории заводов имеют 2-3, 4-5,...заводы "Праздрой" и "Старопрамен" имеют лаборатории с числом сотрудников 8-10 человек"! Про техническое оснащение заводов и лабораторий прочитаете там же и убедитесь, что даже самым "передовым" домпивоварам, начитавшимся книг таких же домпивоваров, и сейчас бесконечно далеко до тех времён.
Поскольку варить и сбраживать как бы "не умели", на стр. 38 читаем: «В подвале пиво выдерживается …7-%-ное светлое и тёмное 21 день, 12%-ное светлое от 3 до 5 месяцев»! И это не ошибка, на стр. 45 подобные цифры повторяются: «Для внутреннего рынка 8%-ное пиво выдерживается не менее 6 недель, 12%-ное 3-4 месяца и 12% для экспорта – 4-6 месяцев»!
Такие сроки созревания приводят в том числе к тому, что изначально завышенный уровень горечи снижается, так как даже изомеризованная альфа-кислота со временем распадается.
Кстати, пиво на первом этапе охлаждалось на открытых, классических холодильных тарелках, обычно около 2-х часов, до температуры 45-55 градусов и только после выпадения белкового отстоя подавалось в противоточный холодильник или проливалось через оросительный холодильник.
И ничего – варили пиво , одно из лучших в мире. Ах, ну да, исправляли дефекты полугодовым созреванием. О чём и говорится на странице 59: «Два раза в неделю проводится микробиологический анализ остаточных дрожжей».
Так же в книге вы прочитаете про массу химических добавок, которые с азартом добавляли в пиво для его всяческого «улучшения» - увлекательные, в историческом аспекте полезные главы.
В общем – очень рекомендую к прочтению.
celestialvoice
Специалист
Москва, САО
105 35
Отв.29 21 Окт. 13, 20:30
Отличная цитата для любителей настоящего пива (стр. 4):
На экспорт идет как бутылочное, так и бочковое пиво, причем бутылочное пиво обрабатывается специальными ферментами (стабилизаторами), пастеризуется, гарантийный срок стойкости его не менее 6 месяцев. Непастеризованное, сильно выброженное пиво завода «Будвар» экспортируется в бочках в ГДР, Австрию и Венгрию. Стойкость бочкового пива, обработанного ферментами, 28 дней.
z547
Студент
Ставрополь
33
Отв.30 21 Окт. 13, 20:41, через 12 мин
"На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода."-а могли бы вы выложить это в этой ветке,скачать книгу никак не получается.спасибо.
celestialvoice
Специалист
Москва, САО
105 35
Отв.31 21 Окт. 13, 20:43, через 2 мин
"На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода."-а могли бы вы выложить это в этой ветке,скачать книгу никак не получается.спасибо.http://rghost.net/49644181
z547, 21 Окт. 13, 20:41
пароль на закачку: homedistiller
alll
Студент
123
37 1
Отв.32 16 Янв. 14, 16:35
Сами печи тоже не являют образец зауми, нормальная человеческая конструкция. Да и котлы, если посмотреть, просто сделаны на месте, человеческими руками.
victorchik, 29 Февр. 12, 19:42
от этих печей наверное и дом можно топить с сараем если теплообменник поставить
SGUN
Профессор
Воронеж
18K 6.2K 1
Отв.33 02 Марта 14, 00:29
у меня жена в апреле в Чеию едет
я особо ходить не могу, дал ссылки ваши на пивоварни и сказал, чтобы хоть в одной побывала вместо меня
пысы она пиво любит
я особо ходить не могу, дал ссылки ваши на пивоварни и сказал, чтобы хоть в одной побывала вместо меня
пысы она пиво любит
Игорь07
Кандидат наук
Барнаул
475 58
Отв.34 24 Марта 14, 17:34
сын едет в Прагу,хочу заказать ему купить хмеля и дрожжей.кто знает где?
сообщение удалено
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
Отв.35 25 Марта 14, 12:30
Игорь07, ГринЕти вроде как из Чехии хмель привозил.
черкни ему в личку, спроси- может,в Праге или где-то рядом и покупал...
черкни ему в личку, спроси- может,в Праге или где-то рядом и покупал...
Южанин
Доцент
тимашевск
2K 1.7K
Отв.36 25 Марта 14, 12:49, через 20 мин
Игорь07, ГринЕти вроде как из Чехии хмель привозил.
черкни ему в личку, спроси- может,в Праге или где-то рядом и покупал...
andrey--, 25 Марта 14, 12:30
А дрожжи попытайтесь у своего земляка Барнаульца приобрести - Александра Муравьева. У него целая лаборатория и выбор поинтересней Чехии. У него свой блог.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.37 25 Марта 14, 13:37, через 48 мин
выбор поинтересней ЧехииЮжанин, 25 Марта 14, 11:49Откуда такая уверенность?
Южанин
Доцент
тимашевск
2K 1.7K
Отв.38 25 Марта 14, 17:04
Откуда такая уверенность?
pivovarkld, 25 Марта 14, 13:37
Вопросы закупок в Чехии на Тедди бире обсуждался не раз. Если Вы можете дать адрес хорошего магазина - милости просим))) А вообще, есть такое внутреннее чувство, что если и есть где-то что-то хорошее, то его давно украли и продают всякие там голубые лаборатории. БрюВики опять в инете, там прекрасный перечень магазинов.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.39 25 Марта 14, 17:34, через 30 мин
Все есть. Только они с физ. лицами не работают. Гады. При институте пивоварения в Праге.
Дрожжи продают. ...... килограммами.
Дрожжи продают. ...... килограммами.