Пиво из бородинского хлеба

С праздниками друзья !
Хочу описать процесс приготовления пива (пивного напитка) из Бородинского хлеба, я лично делал и мне понравилось, возможно, понравится кому-то ещё.
Итак, суть:
Для того, чтобы свести свои финансовые риски к минимуму, я готовил из самых дешманских ингредиентов в 20 литровой ёмкости.

Использовано на 20 литров:
1. Хлеб Бородинский 8 х 350гр (нарезка)
2. Сахар 1200 гр.
3. Хмель аптечный 20гр.
4. Дрожжи

Технология проста:
Нарезанные ломтики хлеба в духовке превращаем в сухарики, причем, края должны подгореть (но не обуглиться!). Сухарики должны "звенеть".
Далее, перекладываем сухарики в ёмкость и заливаем кипятком до каёв.
Хмель заворачиваем в марлю и тоже заливаем кипятком (1.7л чайник).
Всё это дело оставляем настаиваться на 12 часов (до утра).
Утром фильтруем хлебный настой в бродильную ёмкость, доливаем туда получившийся настой хмеля и высыпаем 1000 гр сахара.
Оставшиеся размякшие сухари снова заливаем кипятком и фильтруем в бродильную ёмкость, пока объём в бродильной ёмкости не станет = 20 литрам.
В качестве дрожжей я применяю вторичные дрожжи, оставшиеся с пивоварения (S-04), на 20 литров кладу 1 чайную ложку с "горкой".
Время первичного брожения - 7 дней.
Далее, разливаем полученную жидкость в 1.5 л бутылки (я использую б/у) и добавляем в каждую 3 чайной ложки оставшегося сахара, закрываем, переворачиваем пробкой вниз и ставим на 7 дней при комнатной температуре.
Спустя 7 дней стравливаем 30-50 гр осадка (через немного отвинченную пробку) и только тогда ставим бутылки горлышком вверх на созревание.
Через 7 дней можно убрать в прохладное место.

Напиток получается (в зависимости от поджаренности сухариков) цветом от полутемного до темного.
Прозрачность - как у "живого" пива, немного мутное.
На вкус - приятно отдаёт Бородинским хлебом и присутствует пивной вкус.

На форуме в поиске не нашел подобной темы и решил опубликовать её для новичков, поскольку ненужны никакие термометры с температурными паузами, а все ингредиенты покупаются в магазине (Ашан, Бородинский хлеб 350 гр - 16 руб, сахар 1000 гр - 30 руб) и аптеке (Хмель 50гр -70 руб).

Могу предположить, что опытные пивовары закидают меня тапками, но я описал технологию, которой сам пользуюсь и первые 60 литров этого напитка уже выпил.

KKK66, ближе это к дрожжевому хмелевому квасу без мкб и дикарей. Чем к пиву. Делал подобное, пить можно канеш

Когда увлекался квасом, тот что делал из "казённого" хлеба, на вкус получался отвратно соленый. Может дело вкуса. Мне не взошло.

Я делал подобное, только обычный хлеб превращал в духовке в сухари с коричневой коркой; так же хмель, сахар. Штука получилась вкусная, аки шампанское, только на утро был ппц. Но то жадность и много сахара. А если как квас, горсточка изюма,  и сбраживать на ржаной закваске, то не плохо.

Делал такое пиво ещё при советской власти. Хлеб брал ржаной, круглый. Дрожжи обычные, без хмеля. На завершающем этапе разливал в шампанские бутылки почти полные, добавлял немного изюма и ставил в холодильник. Пить нужно прямо из горла бутылки. Замечательный бодрящий напиток! После принятия чувствуется прилив сил.

Вся тонкость с хлебом заключается в том, что обычный чёрный хлеб в процессе брожения светлеет, к тому же в состав бородинского хлеба не входят куриные яйца (яичный порошок), см фото. Квас из обычного хлеба и я при социализме делал, это немного не то.

KKK66, кмк не дороже выйдет, если ржаной ферментированный солод купить (в ашане точно есть) и далее по твоему рецепту. Солод сухой, соответственно его понадобится минимум в 5 раз меньше.

кмк не дороже выйдетТретий, 08 Янв. 20, 16:21

Давайте подсчитаемся:
Бородинский в Ашане
8 шт х 16 руб = 128 руб
Солод в Ашане 150 руб (написано на 3 литра)

Итого: 150 > 128
чтд

Ко всему прочему, делать таким способом ничуть не хуже, чем из пивного концентрата, только в хлебе за 16 рублей вряд ли положат чего лишнего, а в концентрате за 1000+ руб "Бог его знает, чего они туда плеснули" (c)профессор Преображенский

KKK66, 22 рубля это стоимость труда твоего) нарезать, высушить...

22 рубля это стоимость труда твоегоIndi, 08 Янв. 20, 20:02

300 гр солода на 20 литров ?
Так даже при социализме пиво не разбавляли....

Добавлено через 16дн. 22ч. 9мин.:

Опыт продолжается. Не весь "Бородинский хлеб" годится. На сегодняшний день лучший результат показал хлеб из Ашана марки Каждый День (КД). При замачивании сухарей он меньше всего крошится и забивает сливной шланг.
Второе место занимает хлеб из Перекрёстка (см. фото), но он в 2 раза дороже.

Как вкус?? Готово квасопиво?

Как вкус??vag377, 28 Янв. 20, 15:50

Попробую описать вкус.
Пахнет бородинским хлебом. Сахара нет, он весь перебраживает. Вкус хмеля явно присутствует. Газированность средняя, возможно, надо настаивать больше, но я не дожидаюсь. В любом случае, когда пьёшь, газы чувствуются. По вкусу, больше напоминает пиво, поскольку нет сахара. По ощущениям, плотность намного больше, чем у магазинного бюджетного пива. Спирт не ощущается совсем, по крайней мере, когда пьёшь. После того, как встаёшь из-за стола, уже начинает торкать. Отдаленно (очень отдалённо) присутствует вкус дрожжей, но это скорее из-за того, что нужно подольше настаивать (2 недели после бродильной ёмкости, это ничтожно мало).

Готово квасопиво?vag377, 28 Янв. 20, 15:50

Литров 100 уже выпил, 60 литров на подходе.

По вкусу, больше напоминает пиво, поскольку нет сахараKKK66, 28 Янв. 20, 17:11

с сахаром напоминало бы шампанское, или белое вино ? )

Хочу повториться: Мне очень нравится тёмное лёгкое пиво. Данная технология даёт вкус наиболее приближенный к данному пиву. Я не утверждаю, что это идеал, но телодвижений при изготовлении данного напитка намного меньше, а по вкусу - лучше магазинного.

Добавлено через 1мин.:

с сахаром напоминало бы шампанскоеgogolzmej, 28 Янв. 20, 17:16

Если бы шампанское делали бы из хлеба а не из винограда и клали туда хмель, то ДА !

Добавлено через 5мин.:

В далёкие 90-е годы, покупая пиво "Афонасий" тёмное, явно ощущался вкус и запах жжёных чёрных сухарей. Подумалось: Почему бы и мне такой трюк не повторить ? Повторил, результатом доволен.

Сделал несколько снимков.
01.jpg - Одна партия карбонизируется пробкой вниз (1 неделя), другая уже пробкой вверх (+ еще неделя)
02.jpg - Подготовленные на 20 литров сусла сухари.
03.jpg 04.jpg - Цвет может быть разным, в зависимости от прожарки сухарей. Фото со вспышкой и без.

попробую)))) спс

попробуюvag377, 29 Янв. 20, 18:42

Не забудь о результатах отписаться.

KKK66, а при какой температуре сбраживать надо? При брожении сильно пенится?

Когда увлекался квасомgogolzmej, 08 Янв. 20, 09:35

можно рецепт проверенный кваса, чо б солод чувствовался

vag377, добавляй темный ржаной солод.