Пиво из бородинского хлеба

темный ржаной солод.gogolzmej, 04 Февр. 20, 11:36

а какой рецепт?)

vag377, рецепт кваса у нас в крови ! )))
Да какой рецепт, замешал все что есть в корыте, как закисло по бутылкам.
Рецепт - это берлинервайсс, квас достигший совершенства. )

у меня мама так квас делала, только вместо хмеля ферментированный солод добавляла

а при какой температуре сбраживать надо? При брожении сильно пенится?Robohim, 04 Февр. 20, 09:49

Сбраживается при комнатной температуре. Небольшая шапка пены наблюдается на 2-й день, затем спадает.

Процесс начался)

Добавлено через 0мин.:

Дрожжи 33 в холодильнике

Процесс началсяvag377, 09 Февр. 20, 18:49

В ближайшем магазине купи такую штуку (см. фото), в ней хмель никуда не убегает. Я брал в Перекрётстке.

хмельKKK66, 10 Февр. 20, 07:32

у меня в гранулах, дрожжи 33 2 генерации

у меня в гранулахvag377, 10 Февр. 20, 07:57

Были такие, сильной разницы с аптечными я не уловил, а цена в 2 раза отличается. Кстати, гранулы при намокании рассыпаются в пыль, что не есть хорошо, а стоят дороже - это второй минус.

это второй минус.KKK66, 10 Февр. 20, 15:27

в пиво тоже с хмелем аптечным варишь? Как угадать с горечью? В аптеке 30 грамм ,70 рублей

Как угадать с горечью?vag377, 10 Февр. 20, 16:08

По мне - 1гр на 1 литр - это норма. Это чистая вкусовщина.
Некоторые товарищи советуют еще и берёзовые почки класть (из той же аптеки) - горечь усиливается.

Сусло с сухарей лучше сливать через дуршлаг, у самого фильтр-система забилась. А вместо хлеба лучше извратиться и спечь солодовый хлеб (квасник, сусленик, солодушка), на нём делался квас и пиво на территории Сибири, Беларуси и метод ещё жив в Прибалтике.

Сделал 1 глупость- залил сухари кипятком ,до покрытия их водой))) надо наливать полный бак... Но нам не привыкать))) повторно залил теперь бум цедить через сито

Добавлено через 2мин.:

Нас прибавилось!))

Добавлено через 4ч. 40мин.:

Замерял НП)) 6! 1 кг сахара.

А вместо хлеба лучше извратиться и спечь солодовый хлебDiamontius, 11 Февр. 20, 06:57

Это гиморно, лучше уж нормальное пиво сварить из солода.

1 кг сахараvag377, 11 Февр. 20, 06:59

На сколько литров воды ?

сколько литров воды ?KKK66, 11 Февр. 20, 15:31

18-20

20vag377, 11 Февр. 20, 16:51

Я на 20л - 1200 гр сахара кладу + 2 чайные ложки на 1.5 л бутылку для карбонизации.

KKK66, завтра переливать в бутылки буду... Есть мысля- что если осадок дрожжей с хлебом из бродилки перелить в бутылки и заморозить, чтобы использовать как закваску для след затора? Там дрожжи будут. И ещё- если сухари положить в мешок из ткани или для деликатной стирки и залить кипятком? Сусло будет чище

если осадок дрожжей с хлебом из бродилки перелить в бутылкиvag377, 17 Февр. 20, 05:13

Это будет следующая регенерация дрожжей. В моём случае - это 2-я. Есть мнение, что качество дрожжей при каждом повторе ухудшается. Экономия будет на твой страх и риск. Лично мне дрожжи достаются нахаляву, по 3 х 500 гр банки с консистенцией как у жидкой сметаны. На каждый затор я использую чайную ложку с горкой, поэтому экономить не имеет смысла. Другое дело, вывести чистую культуру дрожжей (ютуб в помощь) и их заморозить еще есть смысл и то, все эти пляски с бубном стоят ли 250-300 руб за новый пакетик с дрожжами ?

сухари положить в мешок из тканиvag377, 17 Февр. 20, 05:13

Если аккуратно наливать воду в ёмкость, чтобы размякшие сухари не дробились, то ненужно никакого мешка. Причем, учти, сухари нехило разбухают и в замкнутом объёме будут плотным комом, что затруднит вымывание ароматических веществ из них. Для слива я использую металопластиковую трубу с одетой на нее ПВХ трубкой диаметром 10 мм. Небольшие кусочки конечно же проскакивают в нее, но на выходе ловятся ситом, а от муки можно избавиться только когда окончится брожение и всё осядет на дно. В любом случае, получить прозрачное пиво, как из магазина без спецсредств не получится.

PS: Хотя, нет, есть одно средство доступное любому пивовару - время. Как только дрожжи перестают выработку углекислого газа, вся мука и сами дрожжи, плавающие в растворе оседают на дно. На это нужно время. Если оно у вас есть, то пожалуйста, но риск поймать молочнокислые бактерии многократно возрастает.

прозрачное пиво, как из магазина без спецсредств не получится.KKK66, 17 Февр. 20, 09:00

да как бы за этим и не гонюсь)

Добавлено через 20ч. 5мин.:

Бродило ровно неделю, ночь на холоде, осадок лёг на дно полным слоем.перебил в бутылки и 2 лодками сахара на 1 литр..

2 лодками сахара на 1 литрvag377, 17 Февр. 20, 12:28

Я 2 ложки на 1.5 л кладу.

Ждемс результатов, давно видел рецепт и все никак не решусь)