Онлайн общение винокуров.

127L, про коммерческие всякие проекты мне лично давно не особо интересно, а вот нюансы различных методик затирания/сбраживания с удовольствием бы послушал/обсудил.

oleg_v_v, если про затирание, то развилка в ГМ, по сбраживанию, на мой вкус ни каких принципиальных отличий от солодовых нет,

про высокий ГМ могу рассказать, только врятли это кому-то интересно будет для практики, а теория в букварях изложена

127L, во всем есть различия. Солодовая брага белая, на тот же бурбон поднимается шапка. Что с ней делать? Мнения расходятся. Кто-то мешает, кто-то ярый противник. По затиранию то же. Кашу надо варить, кто-то добавляет ферменты, кто-то солод, кто-то комбинирует и т.п. Про перегонку вообще молчу, тут кто во что горазд. Это не шотландская классика где всё как букварь, поле для обсуждения обширное ))

во всем есть различияoleg_v_v, 17 Июля 20, 14:51

это обусловлено традициями, а те кто ими пренебрегает, как "иван-родства не помнящий" пытается изобретать свой путь,

если угодно, могу на примере вина (хлебного) обозначить крупными мазками основные моменты зерновой технологии,

будет наверно правильно, если я буду готов к ответам на вопросы, так что задавайте если интересно получить развернутые ответы

например, ответы на твои вопросы, коротко

что делать с шапкой? - это смотря как будешь перегонять, если прямым нагревом то снять (в каких-то случаях можно оставить), если паром то пофиг

варить ли кашу? - зависит от зерна, рожь варить не нужно, в других вариантах температура, длительность и ГМ при варке зависит от свойств конкретного зерна

добавлять ли ферменты? - если хочется сделать много говна, то добавлять, если цель сделать приятный напиток, то нет

про перегонку? - как всегда, сивухофобы будут удалять изики вместе с вкусняшками обдирая напиток, разумные люди будут искать баланс, а самые продвинутые разберут на атомы и синтезируют из разбора то что им конкретно нужно

Просили вопросы заранее.
1. Я там выше выкладывал ссылку на обзор домашнего виски. Посмотрели? Интересен такой формат?
2. Интересен опыт и мнения по поводу пшеницы и бочки. Стоит ли? На какие бочки ориентироваться? Несоложенка с ячменным солодом или пшеничный солод? Или другие идеи?
3. Неполное наполнение бочки. Насколько возрастают потери, какой минимальный процент наполнения допустим и т.д.

Green_, если тема про зерновые, то в кассу вопрос №2

по остальному, можем обсудить

Очередная тема, - Зерновые дистилляты.

Вторник 21 июля 2020 года в 20:00 по МСК

за доступом обращаться к коллеге Timmy в ЛС

Вопрос по эффективности медного куба на зерновых. Имеется ввиду та его часть, в которой налита брага. Имеет ли это смысл и какой? Ведь брага смоет всё, что удержит медь. Можно ли сбраживать зерно в медном кубе?

Неполное наполнение бочки. Насколько возрастают потери, какой минимальный процент наполнения допустим и т.д.Green_, 20 Июля 20, 20:59

полтинник залил вискарем по белому ( Викинг+ Шато виски)только 30 литров. Больше Нью мейка до зимы не будет. Что правильнее - выдержать так 3 года или зимой добить до 50л. Бочка 50 литров от Бруяки, полгода в ней был бурбон. Подвал 18-12 по Цельсию, сухой.

Не смогу присутствовать,буду в пути на встречу Черноземья.Будет ли запись?По возвращению хотелось бы проштудировать.Заранее спасибо.

полтинник залил вискарем по белому ( Викинг+ Шато виски)только 30 литров. Больше Нью мейка до зимы не будет. Что правильнее - выдержать так 3 года или зимой добить до 50л. Бочка 50 литров от Бруяки, полгода в ней был бурбон. Подвал 18-12 по Цельсию, сухой.dmitry_el, 20 Июля 20, 22:27

Я думаю,если планируется действительно выдержка 3 года,то зимой можно и добить.За пол года первый нью мейк далеко не шагнёт)).30 литров в пятидесятилитровой бочке-не проблема.И я бы по возможности держал бочки при более высокой температуре,быстрее созревает.

Я думаюvadimstr, 20 Июля 20, 23:02

это была поддержка вопроса Green_ для обсуждения, не для ответа в теме :-)

Сори,влез)

127L, постараюсь присоединиться позже, включи запись плиззз

К вопросу о меди - уже была эта статья на форуме, Игорь223 заказывал ее перевод, емнип. Но лучше повторить, во вложении.

Добавлено через 27мин.:

Железнодорожный - экструдированная кукуруза https://msk.blizko.ru/...xtrudirovannaya

Вы по ссылке Тимофея? Не могу подключиться с телефона

К вопросу о тутовом дистилляте.

К вопросу о тутовом дистиллятеGreen_, 21 Июля 20, 22:37

Водка грушевая, а дистиллят из тютины

. Видимо груша на производство родниковой воды пошла.

Green_, Лёш, ссыляндра не работает

Спасибо,ребята.Очень приятно было пообщаться.

Да, хорошо посидели, и по теме и по общим вопросам пообщались. В начале только слушал, за рулем был.
Timmy, посылочку через Виктора
chel-don,завтра передам, тряси с него на съезде)