Увлекся колбасами

а сроки хранения вареных колбас 72 часа по ГОСТуbrykasik, 29 Нояб. 20, 09:55

А ты на гост не смотри, варенка прекрасно лежит пару недель, думаю и месяц пролежит, если применить немного знаний то и год полежит.

Тоже немного балуюсь.
В основном сыровял и колбаски для гриля.
А вот коптилки не хватает... квартирник я((

если применить немного знаний то и год полежит.svarnoy, 29 Нояб. 20, 10:01

Я готовые копчености кусками закатываю вакуумным упаковщиком.Хранятся намного дольше просто в холодильнике,месяц точно,дальше не знаю,все съедалось.Думаю также и с колбасами.

Юрий 26,
Именно так.
Можно еще сразу упаковать в вакуум, до отварки, и варить ступеньками, 50-60-80С, тогда и за год не испортится в холодильнике.

svarnoy,И так делаю.Иногда перегонный 100 литровый куб у меня работает как сувидница.Например корейку натертую специями закатываю в вакуумный пакет и в холодильник примерно на неделю.Потом в этом же пакете в сувидницу на часа 3-4,в зависимости от куска.Достал из пакета,подвесил для подсушки на час-полтора и в коптильню.Получается сочная,с классной структурой мяса корейка.

Юрий 26, Я как то наоборот, сначала копчу,потом варю, мне так кажется правильнее, компоненты дыма лучше проникают.

svarnoy, Тебе можно собственное производство открывать! Отбоя от желающих купить не будет, как мне кажется.
Моя жена тоже делает много чего, ну сыр там, масло, колбасу, ветчину и т.д. и т.п.
Спросила у тебя, а не бывает ли маленьких куттеров, поэтому как то, что есть в продаже, имеет просто огромные размеры и вес.

если применить немного знаний то и год полежит.svarnoy, 29 Нояб. 20, 10:01

Все можно. Но ведь мы, занимаясь крафтовым производством, стремимся к натуральности и свежести употребляемых продуктов. А заморозить и потом через год употреблять, думаю мало хорошего будет. ИМХО.

А заморозить и потом через год употреблятьbrykasik, 29 Нояб. 20, 11:33

Никогда готовый продукт не замораживаю,просто на полке в холодильнике +4-+5 град.Но конечно в вакуумном пакете.

Недавно запустил в дело климатическую камеру из холодильной витрины.

а не бывает ли маленьких куттеровВадим П, 29 Нояб. 20, 11:06

Robot Coupe есть небольшие, но стоят под сто тыщ рублей.
Обычным блендером можно немного сделать.

Robot Coupe есть небольшие, но стоят под сто тыщ рублей.svarnoy, 29 Нояб. 20, 13:05

Денис, спасибо! Да уж, ценник не для нас! Самый маленький 86 000 рублей.

pvn28, я пока оболочки нало ферм и айцел использую для вяления в обычном холодильнике. У нас даже на улице надо использовать такие оболочки, т.к. климат очень сухой

климат очень сухойRust, 29 Нояб. 20, 14:23

я раньше в подвале вялил зимой, когда опускалась температура. Влажность тоже низкая. С натуральными оболочками приходилось возиться, чтобы не было закала: несколько дней вялится, потом лежит в холодильнике в пакете. И так циклами.

камера вяленияsvarnoy, 28 Нояб. 20, 20:21

Есть фото как устроена?

Есть фото как устроена?gipsan88, 29 Нояб. 20, 15:48

посмотрел по папкам, чет нет фото, сделаю.
Камера у меня первый год, купил холодильник "Атлант" на 285 литров и вкрячил увлажнитель, вентилятор и китайские датчики влажности с ардуиной.
Поставил это дело в гараж, и вылезли серьезные косяки.
Пока было тепло то все работало, и несколько партий вкусняшек было готово, а как стало холодно так компрессор холодильника перестал включаться и понижать влажность, и автоматика задроченая на повышение влажности сказала аляулю, ипитесь сами без меня.
На данный момент все разобрано для профилактики и делается новая автоматика для работы и зимой в неотапливаемом гараже- подогрев холодидьника, что вобщем то нонсенс для камеры вяления.
есть только небольшие видео по автоматике, снимал для брата.
До этого делал просто в холодильнике в налоферме, как Рустам.

svarnoy, холодосы не работают при холоде
Как и кондеи
А если нет обогрева картера то компрессор клина схватить может

SGUN, Руки приложем и все заработает.
Первая климаткамера, косяки неизбежны были, ни когда до этого с холодильными установками дела не имел.
Кондеи до -15 штатно на тепло работают, а ниже у нас сейчас не бывает.

Тепловая машина как бы
Чтобы гдето убывало нужно гдето прибывать
А у тебя и снаружи холодно
Фокус не прокатит просто так

Добавлено через 2мин.:

Холодос на минусах работать не будет
И кондей на минусах от 5 сильно теряет кпд

Добавлено через 1мин.:

Ему нечего с улицы брать

SGUN, При -15С за бортом полно энергии, до абсолютного нуля еще очень далеко, температура кипения\конденсации хладогентов вполне позволяют ее перекачивать, хотя и с меньшим кпд.
Камера будет греться лампами для террариумов, главное чтоб сам компрессор не клинанул при минусовых, надеюсь масло компрессорное более менее одинаковое везде и ему не поплохеет.
Ну а поплохеет, так заменим масло и хладогент, делов то, все равно вялить надо, привык уже сыровялом завтракать, дома еще один холодос не вариант, только гараж.