Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Makovka, да без проблем. Для общего дела ничего не жалко
А вообще, практически везде пишут о том, что практически без разницы, что использовать: "опилки" или бочку. Использование дубовых бочек - ИМХО дань моде, традициям.
Литокс, диффузия и газообмен в бочках есть, но настолько ли он велик, чтобы однозначно говорить о однозначном выигрыше бочек перед "опилками"?

Потеря в весе з месяц составила около 4%.
Доля ангела.

Да и мак210 помоему писал о технологии приготовления коньяков,где в чаны с коньячным спиртом опускают щепу и аэрируют (вроде так).Но всё же вековые традиции выдержки в бочках спирта,это ТРАДИЦИИ.

На абсентклабе была помнится тема "народная дубовая пробка"  http://www.absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1942

"Химия коньяка и бренди", И. М. Скурихин, Москва, 2005 г., стр.256, последний абзац:

Дегустация убедительно показала, что при всех вариантах резервуарной выдержки коньячные спирты обладают более высоким качеством, чем при выдержке в бочках.

Makovka, традиции это хорошо, но 21-й век на дворе
К тому же откуда эти традиции? Ну в чем в старину можно было хранить и перевозить выпивку? В керамике? Да, она хороша для хранения, но никак не подходит для транспортировки. Бочки тогда были наиболее оптимальным вариантом.

Lekseich, есть ссылка на эту книгу?

Так какие тогда процессы идут? Мне хочется восполнить этот 90-процентный пробел в моих познаниях.
deacon, 23 Окт. 09, 12:26

Надо бы провести ликбез, но искренне лень -буклфф много писать. Читайте книги, работайте  с опилками и бочками. Через пару лет всё станет на свои места.

"Химия коньяка и бренди", И. М. Скурихин, Москва, 2005 г., стр.256, последний абзац:
Lekseich, 23 Окт. 09, 13:51

Ага, а спирт из опилок - намного лучше, чем из зерна. А йогурты из нефти лучше простокваши из коровьего молока. Вам в промышленности и не то напишут, тока хавайте, пиплы.
Даже на мой убогий вкус суррогаты на опилках легко отличить от бочковых напитков.
Просто поставьте некое количество на опилках и некое в бочках- вместо теоретизирования. Тогда всё легко и просто разрешится, вся теоретические посылы будут решены

Пока готовится виноматриал, пополняю запасы
дубовой стружки для облагораживания виноградного спирта.
В основе подготовки ее лежит методика, разработанная
в Магараче и Краснодаре давным-давно.
Беру отходы дубового пиломариала и на строгальный станочек.
Ножи поднимаю максимально, чтобы стружка была крупной.
Полуженную стружку заливаю холодной водой на 30 мин
Вода получается слегка желтой.
Затем размоченную стружку помещаю на сито, лишняя вода стекает,
и ставлю на паровую баню. На бане стружка стоит 2 часа.
Вода стает темно коричневой.
После этого промываю проточной водой и сушу. На это уходит ночь.
После сушки стружку помещаю в духовку на 2 часа при Т-140*С.
Через сутки прогрев в духовке повторяю.
Все стружка готова.
Добавляю по 2 ст. ложке  на 1 литр 65-70** спирта на 2 недели.
 

Lekseich, есть ссылка на эту книгу?
deacon, 23 Окт. 09, 13:52

Набери название в Яндексе.
Если не найдешь, то напомни в понедельник.

у меня два бочонка. Один был куплен вощёным на производстве - потери напитка при хранении в сухой тёплой комнате меня через месяц просто обескуражили, но качество оставшегося напитка приятно удивило.
Второй бочонок достался невощёным, поэтому я его залил кипятком, и когда клёпка прогрелась - натёр тщательно парафином. Особенно старательно обработал стыки. Парафин больше препятствует газообмену, чем воск.
Через 2 недели после того, как залил туда виноградный дистиллят, могу сказать, что потерь в нём меньше, но и результат как будто не так впечатляет. В крашеных/лакированных бочках выдерживать напитки вообще смысла нет.
Эксперимент свой вполне корректным не считаю, т.к. и дистилляты в бочонках разные, и ёмкость разная, да и материалы могут быть разными (производитель написал, что это кавказский дуб - хочется верить). Но во влиянии интенсивности газообмена и условий хранения на рождение напитка - не сомневаюсь.
Так что обсуждать вкусовые достоинства плинтуса по сравнению с дубовым паркетом - уж увольте...
Тем более что дубовые бочки вполне доступны в свободной продаже:
http://www.wine.ru/casks/price.html

Цена 1кг щепы - 500 рублей...
игорь223, 12 Окт. 09, 11:01

Вот оно, щщастье. Мне на производстве, когда я бочку покупал, работяги пакет кило на пять этой щепы за так отдали. Стружка вперемешку с опилками. Она у них под ногами там, по всему цеху. Пакет какой-то нашли и тут же набили под завязку. Это я на 2500 приподнялся?
А по теме - в avavino.spb.ru покупал винные дрожжи и гидрозатвор. Там же есть и Турбо-24. Если честно - винные не впечатлили, ещё лежит полтора пакетика, доморощенные оказались лучше.

Ты только это богатство просей через что-то.
ОПИЛКИ - ЗЛО! Стружка рулит.

Ты только это богатство просей через что-то.
ОПИЛКИ - ЗЛО! Стружка рулит.
mjStorm, 13 Нояб. 09, 18:47

ага. Я уж почитал в МАЙН КАМПФ, как их там готовить надо.
Через мелкое сито достаточно будет?

Мелким ситом избавишься только от пыли.
Думаю, очко должно быть около 2х2 .
Может имеет смысл сделать решето. В жестянке набить гвоздем дырок и через нее.

Дуршлаг. Старый, советский, с очком примерно 2-4 мм в диаметре.
Там, конечно, больше опилок, чем стружки. Крупняк проще будет руками выбрать.
А чем опилки плохи, кроме помутнения?

Честно, не хочу лопатить лит-ру, чтоб дать подробный ответ с ссылками.
Вкратце так: при обработке опилок все что надо для старения спирта из них
вымывается и они на формирование ароматических альдегидов не влияют.
Это с одной стороны.
А с другой- спирт легко извлекает из опилок(в отличие от щепы и стружки)
водонерастворимую высокомолекулярную часть лигнина, что не нужно.
В общем хочешь верь на слово, а нет - в книжки!

Промыл.
При внимательном наблюдении обнаружил кроме дубовой, светло-коричневой стружки, примесь какой-то другой, белой стружки. Похоже на что-то из лиственных, ольха или берёза. Точнее не скажу.
Насколько это критично?
Надо ли перебрать, или хрен с ним?

Может и не критично. А если береза деготь кинет?
И будет бренди дегтярное

Дегтярное мыло, дегтярное бренди...от перхоти  - лучше не придумаешь.
Я ж его вымачивать буду недели две, прокаливать в духовке до коричневого цвета. Что там от дёгтя останется?
Чего делать то? Перебирать, или забить?