Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

deacon,
У меня, кстати, тоже сливовица стоит. Только в бочонке. И, ты знаешь  - с каждым месяцем она радует меня всё больше и больше

Балтика, бочки у меня нет, да и объем не тот. Бочку я заказал под яблочный дистиллят.

deacon,
Глянь вот здесь: http://www.wine.ru/catalog/item31.html
У меня тоже объёмы небольшие. Трёхлитровый бочонок я там брал за 1600, 5-литровый за 2 с копейками. Гнал сливу, яблоко, виноград. На мой вкус, дистилляты лучше выдерживать в дубе, чем стекле, хотя бы несколько месяцев.

Балтика, а долго вообще настаивать с опилками то дубовыми?

Балтика, а долго вообще настаивать с опилками то дубовыми?
deacon, 07 Дек. 09, 12:39

ХЗ. Я ещё не настаивал. Но думаю, 10-15 дней достаточно, да и тут кто-то советовал недели  2, не больше, иначе из них какая-то вредятина начинает вымываться.
А с другой стороны - в бочках то напитки и десятилетиями стоят, самопальные коньяки на дубовой коре - не меньше месяца, так что, я так думаю, что 2 недели - это минимум.

Ясно... Я планирую несколько месяцев, но я говорил, что у меня опилки 2 раза отварены в содовой воде, промыты и высушены...

Ясно... Я планирую несколько месяцев, но я говорил, что у меня опилки 2 раза отварены в содовой воде, промыты и высушены...
deacon, 07 Дек. 09, 13:45

Опилки или стружка? Тут вроде как раз опилки и не рекомендовали, т.к. из них больше лигнина будет вымываться. В воде он не растворяется, а в спирте - запросто.
У меня была смесь стружек с опилками - я промывал через дуршлаг, чтобы избавится от самых мелких.
И ещё рекомендую прокалить в духовке на медленном огне до медного цвета - тогда появится приятный ванильный аромат.

Честно, не хочу лопатить лит-ру, чтоб дать подробный ответ с ссылками.
Вкратце так: при обработке опилок все что надо для старения спирта из них
вымывается и они на формирование ароматических альдегидов не влияют.
Это с одной стороны.
А с другой- спирт легко извлекает из опилок(в отличие от щепы и стружки)
водонерастворимую высокомолекулярную часть лигнина, что не нужно.
В общем хочешь верь на слово, а нет - в книжки!

mjStorm, 14 Нояб. 09, 23:40

Крупные опилки. Типа как для копчения.

Нашел в инете:

Из растит. тканей лигнин может быть выделен: ... растворением самого лигнина (напр., нагреванием в присут. щелочи).

Т.е. мы как раз при варке с содой вымываем лигнин, а не что-то другое.

При использовании этанола извлекается лишь небольшая его часть: из хвойной древесины до 3%, из лиственной до 7% (лигнин Браунса).

deacon,
а чем он вообще может быть вреден, этот лигнин, там не написано? Я свою стружку с содой не промывал, просто в водичке выдерживал. Если ядовит - тогда ещё с содой прокипячу.

ничего интересного по поводу ядовитости не нашел.

так может и незачем тогда лишнюю щёлочь в напиток добавлять?

Дык ты ж ее потом все равно прополаскиваешь. Я просто подозреваю, что лигнин добавляет особый привкус.

Дык ты ж ее потом все равно прополаскиваешь. Я просто подозреваю, что лигнин добавляет особый привкус.
deacon, 07 Дек. 09, 15:12

А дубовые бочки щёлочью обрабатывают? Сравни - 12 лет в дубовой бочке и 2 недели на стружке. Где будет большая экстракция лигнина?

Р-римость возрастает в результате интенсивного размола (напр., в вибромельницах) древесной муки, суспендированной в жидкости, не вызывающей набухания лигнина, напр. в толуоле. послед. экстракцией диоксаном при комнатной т-ре из древесины хвойных пород извлекают до 50% лигнина (лигнин Бьёркмана, или лигнин молотой древесины).

Так что хз, где больше

Балтика, а долго вообще настаивать с опилками то дубовыми?
deacon, 07 Дек. 09, 12:39

Имею ректификат настоенный на дубовой щепе.Уже годичной давности.Пробу за это время снимал регулярно.Вкус после трёх месецев настаивания начинает падать.На мой взгляд наилучший момент был даже на двух месяцах.
P.S.Ещё раз.Просто ректификат 70%.Не самогон и не благородные дистиляты.

На мой взгляд наилучший момент был даже на двух месяцах.Klim, 07 Дек. 09, 17:46

Достаточно и 2-3 недель. А потом, можно сколь угодно долго держать просто в стекле.
И старение и преобразование аромотических элементов будет происходить.

А если в стекле держать, то банку эту надо герметично закрывать капроновой крышкой или наоборот не закрывать?

Для закупорки посуды с дистиллатами давно используются пробки из пробки.
Так что никакого полиэтилена и капрона.