Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Жду осеннего винограда, пока экспериментирую с сэмом...
Проштудировал соответственные темы, подготовил дубовые плашки (в палец размером), залил сахарным сэмом, подержал с месяц - в НГ ушло на ура... а надо ли перед второй заливкой заново промывать, высушивать и жарить?

Про химическую кинетику – это мысль! Очень прагматично, долой романтику и  таинства долой - это греет, ну есть же кто-то циничнее тебя (Литокс –снимаю шляпу).  Но мысль есть мысль - осталось съежить время. Продувка воздухом - и так годами.. мда..  Есть предложение старение выделить в отдельный независимый процесс.  Суть:  у нас процесс пульсирующий - брага, очистка, несколько циклов отгонки – и вот 3 литра спирта. Заливаем, заготовленные сухие, прожаренные опилки и только тут процесс  стартует. А зачем хранить сухие опилки, когда можно хранить мокрые, заспиртованные опилки, не затонувшие, а просто мокрые, влажные(спиртные), в контакте с воздухом  в стеклянной банке при температуре ~50градусов.  И по мере производства очередной партии самогонки мы лезем  ложкой в банку и будем стартовать с уже все  более и более состаренного продукта. Источник кислорода можно сделать –  типа маленькой баночки внутри с персолью (которая карбонат натрия) - при нагревании кислород выходит. Вот собственно и все..

Дык стареть должный не опилки, а дистиллят, вроде

И мы вместе с ними...

Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пробовал настаивать напитки на шепе (стружке) других пород деревьев? Ведь древесина груши. яблони и других плодовых имеет достаточно приятный запах.

iv, идея стоящая, только немного ИМХО по другому. Не спирт, а хвостовой отгон. Долго лежит и реагирует с воздухом и опилками. Потом ложку этого концентрата на ведро продукта - и получается качественная имитация бочковой выдержки.

В том году решил опробовать следующую технологию старения:
В трёх литровую банку самогона (45*) сунул дубовую обгоревшую чурку из печки, 5 штук чёрного изюма, 3 штуки жёлтого изюма, 30 мл. сахарного сиропа, закрыл всё это дело крышкой и поставил на верх голландки (печки) около вытяжной трубы. Когда печка топиться, там температура поднимается до 50*-55*, когда печка остывает температура падает до 25*-27*. Таких температурных циклов за сутки минимум два. Если на улице стоят морозы то таких циклов 4. Короче банка стояла на печке ровно 45 дней. Фильтрация, розлив по бутылкам и на 2 недели в холодный погреб.
Коньяк получился жёлто коричневого цвета, запаху и вкусу очень благородного. Изюмных и ванильных ноток вроде не заметил, но коллеги на работе (спиртовые взяточники), знающие толк в хороших коньяках оценили его крайне высоко. Вот правда идентификации коньяк не поддался! Он не похож ни на один коньяк магазинный. Я потом поменялся с одним из дегустаторов коллегой на Тираспольский коньяк (судя по этикетке 15 лет выдержки) и он посчитал данный обмен крайне выгодным!.  

Наблюдения:
Цвет набирал очень и очень медленно. Точнее первые три дня было видно как набирается цвет, потом пауза дня 3-4, потом цвет стал набирать глубину и сочность.
Первые 5-7 дней пахло в открытую самогонкой. Потом появился запах дуба, а на 25 день появился запах коньяка, и с каждым днём всё вкуснее и вкуснее.
Где то на 10-14 день в напитке появилась небольшая муть, обожжённая чурка легла на дно, а вот изюм почему то плавал ровно посередине банки Не вверху, а именно посередине.

Крайнюю бутылочку этого благородного напитка выпили на этот старый Новый год. Друзья товарищи очень долго строили предположения что это за коньяк, пока я не сознался что сделал сам.  В этом году на печке стоит уже 2 банки Скоро уже как месяц.....

Редакция от 24/05/2017 года

Старением самогона практически бросил заниматься ибо других хороших напитков полным полно, НО... иногда тянет.

Старение происходит следующим образом:
В банку кроме обожжённой чурки или жареных чипсов (дубовых) или обожженной щепы с ближайшей дубовой рощи не добавляю больше ничего.
Главное это температура и кислород. Температура настоя должна быть не ниже 30° Ну что бы рука чувствовала чуть-чуть тепло.
  Это или печка или котел или теплая батарея. Один раз в месяц  нужно отлить пару-тройку раз настой в стакан и с высоты в см в 30-40 тонкой струёй вылить всё назад в банку для насыщения кислородом. Настаивать не менее 45 дней. Я иногда до 90 дней догоняю. Но самые большие изменения в напитке происходят по моему ИМХО в первые 60 дней.  Перед употреблением нужно развести до 40°-45° и обязательно дать отдохнуть напитку не менее 3 дней в стекле. 

Очень нравится домашний коньячок из купажа 60% сахарного двоеного самогона и 40% чачи или виноградной водки из жмыха виноградно.  Настаиваю все точно так же как и простой сахарный сэм. В том году смешал в купаже остатки яблочного+ виноградного+ сахарного самогона приблизительно в равных количествах и в конце сентября кинул на печку. На Новый Год была очень вкусная вкусняшка. В этом году наверное повторю. Если будет то попробую еще и грушевого самогона чутка добавить.

В трёх литровую банку самогона (45*)Гудвин, 07 Февр. 10, 23:30

Самогон на основе чего был?

Да простой сахарный, с химчисткой и двойным перегоном.

Наблюдения:
Цвет набирал очень и очень медленно. Точнее первые три дня было видно как набирается цвет, потом пауза дня 3-4, потом цвет стал набирать глубину и сочность.
Первые 5-7 дней пахло в открытую самогонкой. Потом появился запах дуба, а на 25 день появился запах коньяка, и с каждым днём всё вкуснее и вкуснее.
Где то на 10-14 день в напитке появилась небольшая муть, обожжённая чурка легла на дно, а вот изюм почему то плавал ровно посередине банки Не вверху, а именно посередине.
Гудвин, 07 Февр. 10, 23:30

Если изюм плавает, значит крепость ниже 40% об. Может чурка дубовая великовата?

Если изюм плавает, значит крепость ниже 40% об. Может чурка дубовая великовата?
CoBell, 08 Февр. 10, 10:02

...нет, я то же подумал с начало об этом. Мне кажется тут дело в тепле.  Когда банку с печки снял, утром следующего дня вся муть/изюм/мелкие ворсинки дерева лежали на дне. Не вынимая чурочки слил всё шлангом через ватку и марлю.

Кто скажет, сколько вешать в граммах? Т.е. сколько например надо щепок на 3-литровый баллон?
tchab, 08 Февр. 10, 13:27

В промышленности, для приготовления ординарных коньяков 3, 4, 5 звёздочек, использовали выдержку коньячных спиртов в стальных эмалированных резервуарах с закладкой предварительно подготовленной дубовой клепки из расчёта 700-900 кв.см на 1 дал. Правда и выдерживали 3-5 лет. (А.И.Глазунов, И.Н.Царану «Технология вин и коньяков»). Такие же цифры — 80-90 кв.см/л можно найти и у И.М. Скурихина «Химия коньяка и бренди». Граммы не указываются, т.к. имеет значение площадь поверхности. При длительной выдержке спирт проникает на 8-11 мм, поэтому в нашем случае щепки толще 3 мм нет смысла использовать.

Делаю брусочки в мизинец толщиной, удобно и технологично. Количество? всё просто, пробуй

Для этого и придумали "купаж", пробуешь и разбавляешь голькое сладким.

Прочел вчера фундаментальный труд по химии коньяков. Честно скажу, понял не более 1% от содержания. Но все-равно много интересного и полезного. Но вот не нашел ответа на такой вопрос: надо ли выдерживать все 3-5 или более лет спирт вместе с щепой или все физико-химические процессы будут проходить и после извлечения ее из емкости? тут я читал, что выдерживать более месяца нет смысла. Но есть некоторые сомнения. 

tchab, вот и мне интересно, "старение" будет проходить после извлечения чепы или нет?

Я тут сильно впечатлился от прочитанного -  http://www.e-rostov.ru/...=8&bk=index ,настолько, что не поленился и сделал термостат - ящик по типу для зимней рыбалки, но значительно больше ~0,2куба со стенками 15см пенопласта. 36вт электрогрелка дает перепад температур в 54 градуса. Влезает 36 литров спирта в стеклянных банках плюс еще пустота для хранения дубовых чурок. Стоит на застекленной лоджии.  Инерционность - постоянная времени остывания - около трех недель. Первое испытание - 2 месяца выдержки обугленных чурок и опилок в 3литрах  70 градусного спирта при температуре 50 градусов. При попытке разбавить до 40 - спирт помутнел, на вкус - супер разошлось как-то очень быстро, но эстетика.. на люди не покажешь, засмеют. Как избавиться от мути? Начитавшись, я так понял что это в порядке вещей так и должно быть -  выпускают даже спецустаноки для фильтрации коньяков при минус 10 градусах - именно для удаления мути - денег стоят - страшно подумать. А как же мы?  Фильтрация на ватке не рулит - сразу забивается. Попробовал оклейку при -5 градусах по всякому, бентонит - вообще не осветляет, желатин превращает все в желтенькую жидкость на лимонад похожую, белок-яичко - намного лучше, цвет слегка красноватый, но нет удовлетворения - и светлее Хеннеси и попроси повторить - не смогу - чистая алхимия. Чтоб попасть в цвет Хеннеси, исходный цвет, до оклейки должен быть почти что черным - так что будем опилочки до черноты обугливать. Кто имел и победил проблему - отзовись.

tchab, вот и мне интересно, "старение" будет проходить после извлечения чепы или нет?
deacon, 10 Февр. 10, 11:10

про старение не знаю, а вот вкус меняться будет, и не всегда в лучшую сторону))

про старение не знаю, а вот вкус меняться будет, и не всегда в лучшую сторону))
D1N, 14 Февр. 10, 22:47

а если после выдержки на обожжёной щепе в течение 2-3 недель залить в дубовую бочку - тоже могут быть негативные изменения?
Хотя 3-5 лет там вряд ли получатся,  потерпеть бы хотя бы полгодика...

потерпеть бы хотя бы полгодика...Балтика, 14 Февр. 10, 23:52

долго... не осилю)

Как избавиться от мути?iv, 14 Февр. 10, 19:50

подожди недельку, осядет.