Грюйт Эль .

Пытался повторить ржаной стаут-грюйт гогользмея, и облажался с навеской.
в добавок к обычной навеске стаута (блэк, жжёнка, шоколад, карамель и т.п.) добавил 1,5 кило ржаного домашней обжарки, но видно пережарил, в итоге сусло очень плотное и сильно горчит.
Или от 1000-листника горчит, положил 50 гр. сушёного на ~20 литров. В общем, не очень приятный вкус.
Может, кто-то с таким сталкивался? время исправит, или на перегон?
Могу ещё затереть пилса литров 20, разбавить.

Время исправит тем что горечь не уменьшится, а как бы уйдет на второй план (как в музыке музыкальный инструмент звучал бы дальше по сцене).
У меня так случилось через полгода. 1000-листник даёт другую горечь чем хмель и в 50 грамм набора для грюйта его много.
Но не смотря на горечь, как пишут здесь на форуме, оно стоит того ;-)

Добрый. Встречал на просторах интернета видео про варку грюйта с начальной плотностью больше 40% и сброженное на винных дрожжах. Со слов дегустаторов похоже на лимонад "байкал".Кто-нибудь подобное делал? Интересно ваше мнение по травам, которые могут дать такой вкус и аромат.

могут дать такой вкус и аромат.Сержун, 09 Нояб. 21, 18:43

Мирт, багульник, и тысячелистник - в приличной дозе с добавкой темного карамельного солода.
Но это обычное пиво, 15-20%.

Мирт, багульник, и тысячелистникgogolzmej, 10 Нояб. 21, 06:50

там же ещё апельсиновая цедра и эвкалипт нужны, разве нет?

Балтика, Привет. Если есть информация поделись. Как использовать пижму. Нигде нет информации. Кроме "некоторые сорта немецкого пива используют пижму..."

Как использовать пижмуВладленАК, 21 Авг. 22, 11:13

не подскажу, никогда не пробовал

Добавлено через 1мин.:

gogolzmej тут самый умный, может он что знает.

Ну как, тупо добавить. В меру конечно.)

gogolzmej, gogolzmej, Здравствуйте! Самый УМНЫЙ!!! В меру. Какую???

Добавлено через 12мин.:

Балтика, Спасибо!

ВладленАК, если сушеные соцветия, около грамма на литр.

gogolzmej, Спасибо. Попробую.

Добавлено через 120дн. 9ч. 42мин.:

gogolzmej, gogolzmej, Здравствуйте! Кроме пижмы, добавил. Багульник, вереск, тысячелистник. Примерно по полграмма на литр. В результате . Не воодушевило!!!Вернусь к экспериментам с горошковыми сортами перцев,(у меня их более десяти сортов) специями и имбирем.

gogolzmej, руководствуясь, в том числе, Вашим опытом, почерпнутым в данной теме, наконец, сварили грюйт с восковником - untp.beer/01ab926b96
3 года ушло на сбор сырья, ещё год с копейками на созревание продукта. Результатом полностью удовлетворены, но повторять, конечно, вряд ли станем. Однако не выразить публичную благодарность не можем.

Результатом полностью удовлетворены, но повторять, конечно, вряд ли станем.rthdx, 05 Мая 24, 08:24

Почему? Вкус не понравился? Тоже в планах грюйт сварить...

Почему? Вкус не понравился? Тоже в планах грюйт сварить...Мишаня слободской, 10 Мая 24, 11:47

Почему же, очень понравилось. Но стоимость сырья космическая, а некоторое просто так в объёме и не достать. Если тестовую варку на 120л сделали из принципа и из любви к искусству (на сбор ингредиентов по всему миру ушло 3 года), то если масштабировать на коммерческую партию - боюсь не найдется достаточно платежеспособного потребителя. Ну и никакой речи даже не может идти, что бы такой подвижнический акт мог бы быть повторён без привлечения крайне щедрого и терпеливого стороннего инвестора.

Уважаемые пивовары,крайняя нужда привела меня,дистиллера, на вашу ветку. Последняя надежда только на вас на то,что подскажете ,где искать Восковницу обыкновенную (восковник болотный, лат. Myrica gale) . Даже на "Авито" никто не продаёт листочки этого кустика дивного.
Кстати, видел в Инете объявление,что саженцы восковницы продают. Пивоварам с приусадебным участком или с дачей ,наверное,есть смысл попробовать посадить для своих грюйт-элевских нужд пару кустиков?
А меня листочки эти интересуют,как один из компонентов для джина "Botanist" и для ликёров "Jägermeister" и "Drambuie".
До введения санкций можно было купить эфирное масло восковницы, производство Шотландии, но сейчас даже такой неравнозначной замены не предлагают.

P.S. Восковницу пенсильванскую и красную не предлагать, это совсем другие растения и нам они не подходят.

Даже на "Авито"Юрий К., 04 Апр. 26, 19:15

Проорал чаечкой.

Если нет возможности заказать из Шотландии, то, боюсь, единственный вариант - надрать в лесу (где-то в районе Прибалтики).

В ковидные времена 250гр этой чудо-травки мне обошлись порядка €100 (для общей полноты картины).

Юрий К., забудь. Нигде не купишь.

Нигде не купишь.gogolzmej, 04 Апр. 26, 19:59

Ну почему же. Есть сайт шотландского производителя, правда дизайн и код года с 1996 не менялся. Вполне рабочий, если заказывать на британский адрес, во всяком случае. Надо очень много желания и немало денег, только и всего. Мне вот после получения базового эмпирического опыта работы с этим ингредиентом для более серьезного проекта нужно не менее килограмма. Коммерчески это ничем не оправданные затраты. Но по случаю и от очень хорошей жизни - непременно.

rthdx, про Восковницу читал,что она растёт практически во всех странах Европы, а у нас в Ленинградской области и ещё где-то на Северо-Западе.
А "Авито" иногда единственное место ,где я находил нужные мне травки. Например, цветы монарды,кануфер, листья мирта обыкновенного, дубовый мох, шафран натуральный...

Добавлено через 7мин.:

gogolzmej, читал в инете,что какой-то ботанический сад ( вроде бы в московской области) предлагал саженцы восковницы обыкновенной . Была бы своя земля ,заказал бы и посадил, растение неприхотливое , растёт даже там,где другие не выживают.
Вот я и подумал,что кто-то из пивоваров посадил Восковницу ,вам то она нужна больше,чем мне.

rthdx, про Восковницу читал,что она растёт практически во всех странах Европы, а у нас в Ленинградской области и ещё где-то на Северо-Западе.
А "Авито" иногда единственное место ,где я находил нужные мне травки. Например, цветы монарды,кануфер, листья мирта обыкновенного, дубовый мох, шафран натуральный...Юрий К., 05 Апр. 26, 01:12

Видимо там где Вы читали, пропустили информацию о том, что это растение из Красной Книги, т.е. искать такое в продаже на открытых площадках - это очень недальновидная затея. Справедливо и то, что myrica gale востребованна только среди горстки энтузиастов и потому не имеет условно "чёрного рынка" (как, например, корень женьшеня). Что бы её выращивать, то это надо что бы страсть к грюйту появилась у условного дачника (либо жителя частного домовладения). Слишком много "если". Повторюсь, единственный гарантированный вариант - искать посредника для заказа в Шотландии (они вроде даже от 5 граммов её продают, но это вообще лишено смысла в плане затраченных усилий). Упреждая вероятный вопрос: если я когда-либо разживусь нужным мне килограммом - то, безусловно, ни на каких условиях делиться им не стану. Такие призы - строго для настоящих буйных. Тем не менее, искренне желаю удачи в обретении желаемого.