Шоколадный стаут

Не знаю что там держатьcapsolo, 23 Авг. 15, 15:19

Если не знаешь, что тогда вещаешь? Знал бы - помалкивал xD

у хорошего солода йодная проба отрицательная через 20 минут на 62. Не знаю что там держатьcapsolo, 23 Авг. 15, 16:19

Если бы я йодную пробу делал, то именно так и поступил)))

65 70 мин даже самогонщики при заладке несоложенки 1:1 не держатcapsolo, 23 Авг. 15, 13:36

Мы здесь не самогон варим и стандартов у нас нет, так как нам не нужна крепкая брага.

На BYO почитал статейку. Вроде тот какао порошок, что продается у нас, у них называется обычно "кондитерским". И он да, с маслами, поэтому убивает пеностойкость. Для повышения пеностойкости советуют побольше кары использовать и подольше кипятить. Также пишут что бывает обезжиреный какао порошок. Вот где б его достать у нас?

не знаю насколько правда, но читал что "Datch cocoa powder"

,  типа той что они добавляют в пиво , можно сделать если обработать простой какао порошок содой .... натуральное какао обрабатывают на производстве раствором калия (поташем  ,что бы снизить его кислотность и появляется типа чистый не сладкий вкус особенный
у меня с английским не очень , пишут что  можно обычный какао порошок содой обработать и получится то же самое ...
я пробовал в портер закинуть .. вроде чуть отдает ) но поскольку 1 раз сравнить не с чем ))

Сколько не пробовал пив с добавлением какао ничего хорошего в них не встретил. Есть море шоколадных солодов с ними, считаю, и надо экпериментировать. Ржаной шоколадный напоминает молочный шоколад, пшеничный- чёрный шоколад, ячменые они по мне мене выразительны. Степень обжарки, количество и т.д.

Да вот "хотелка" проснулась именно с какао сделать. Вроде как во всяких магазинах "диетического питания" бывает обезжиренный какао. Может его попробовать... всё-таки "шоколадный солод" - это просто жженка.
Я вон пробовал кофейный стаут Blue Bridge - ну очень интересный стаут и правда прям кофе во вкусе сильно выражено, в отличии от многих других кофейных стаутов. Почитал - они на "сухую" кофе добавляют туда, после брожения. Может и с какао какие хитрости допустимы.

если кофе добавлять то лучше всего в зернах .. самому помолоть и туда .... я правда читал, что до конца варки за 5-10 мин кидают

nstorm, Холодная мацерация в воде, с кофе отлично получается. Можно в алкоголе, но в воде лучше.
Шоколадный солод жженка я бы так не сказал. Ячменные они может и похожи, но и то нюансы есть. В прошлом году открыл шоколадны пшеничный солод- вещь.

Коллеги поправьте рецепт
1 Засыпь при 65 на 40 минут
2кг Пилснер
0.5 Карамельный
0.5 Меланоид
1кг Геркулеса
2 Засыпь при 75 на 20 (или до йодной пробы)
1 кг Пэйль эля
0.5 кг Шоколадного
0.1 Жжённого
Дрожжи S33
Хмель 20 гр Перле на 30 м и 10 Перле за 5 минут
Варить 90 мин
На 25 литров
Ожидаю сладкое ,ароматное пиво с вкусом шоколада тёмное ,полнотелое

Засыпь при 65 на 40 минутKobez74, 01 Авг. 17, 11:02

Спирт, не?

Спирт, не?Serg_48, 01 Авг. 17, 20:48

Да что там за спирт , я варил надысь простое пиво" Крепка совецка власть "с более пугающими засыпями и то едва почуял. Наоборот по моему вкусу нежненькое

чтобы сладкое было 0.5кг лактозы добавь

чтобы сладкое было 0.5кг лактозы добавьArtyomKa, 02 Авг. 17, 09:03

Была мысля

2 Засыпь при 75 на 20 (или до йодной пробы)
1 кг Пэйль эля
0.5 кг Шоколадного
0.1 ЖжённогоKobez74, 01 Авг. 17, 11:02

а пэйл зачем на 75?
Я бы сделал час на 69 с добавлением темных солодов перед фильтрацией.

Пэйль для тела и аромата, видел у Дегустатора мёда на Ютубе ,исключительно декстрины
Жжёнка в магазе кончилась ,буду с Шоколадным , жарить не хочу ((((, дымно

Пэйль для тела и ароматаKobez74, 04 Авг. 17, 07:46

вопрос не для чего, а зачем на паузу 75? Абсолютно бессмысленно, только есть большая вероятность, что он не осахарится  и получишь синюю варку. 

Абсолютно бессмысленно, только есть большая вероятность, что он не осахарится  и получишь синюю варкуalexmw2006, 04 Авг. 17, 14:11

Засыплю будет 72 , я всегда держу 62 и 72 +- 2градуса ,по классике . Написал 75 обобщённо ,типа и вашим и нашим что бы не раздувать спор где лучше работает фермент .
Из за скудости наших магазинов взял на 24 литра
3 кило Пилса + 1 кило Карамельного(сузил намеренно из за неимения опыта с ароматикой разных карамелизированных солодов ) + 1.2 Геркулеса , во вторую засыпь 0.6 Шоколадного и 1 Пэйля . По сути это крепкое пиво и думаю стоит ли подкинуть 0.5 карамельного сахара в варку  и обмозговываю поднять хмелевую горечь ибо созревание будет долгим и излишняя горечь должна уйти . Сегодня слил ах какое ароматное и вкусовое Гречишное , стало быть на дрожжи третий засев S33
Под вопросом и добавка молотого кофе .
ПС в первую свою варку загнал сразу  под 78 и ничего , отбродило и осахарилось , причём в комнатной тем-ре с низовыми 34\70 получив питкое пиво после чего  сделал вывод что совершенные делают всё правильно стремясь к идеалу,но в принципе пиво вещь добрая и прощает лопухам некии огрехи
ППС моя бабка вообще варила пиво из таёжного хмеля и самодельного солода в деревенской хате с подворьем , жаль рано ушла старушка Царствие Небесное и не передала секреты

Осахаривание по спецификации 10 мин ,по ГОСТу макс 15 мин . Хватит ,а 20 аж за глаза . Не волнуйся . Я просто суть вопроса не понял думал за градусы замечание
ПС варю , для пробы 20 мин с Геркулесом на паузе 62 - проба пройдена . 1о мин при 72 х - проба пройдена . Грею на мэшаут . Пилс курский ,а Пэйль финка
Добавлю 0.5 карамел. сахара , кофе не буду

Осахаривание по спецификации 10 мин ,по ГОСТу макс 15 минKobez74, 05 Авг. 17, 07:36

это где такой ГОСТ ты вычитал? 

А какое отношение все это имеет к шоколадному стауту? Вкус шоколада даёт только шоколад. Или шоколадный экстракт. Или эмульсия специальная, которую для пивоваров выпускают.