Вяленые помидоры

А как есть то их, и с чем(вяленые помидоры)? Они же почти сухие.Alex52, 11 Сент. 12, 20:13

В пицце они очень хороши!

подниму ка тему.
загрузил в духовку 2 кг помидор. из-за слома руки резал не на дольки , а ломтиками. будем поглядеть. в прошлом годе под абрикотин ушли влёт.

почти готово. 2 кг влезло с запасом в поллитровую банку
и забыл добавить , помидоры надо посолить и выдержать в дуршлаге некоторое время , они отдадут сок и вялиться будут быстрее.

Люблю вяленые помидоры. Особенно с моцареллой.
Кусочек сыра, кусочек помидора. УУУУ!!!
Подорожали они че то нынче. Баночка 250 гр. под три сотни стОит.
В этом году решил закатать несколько банок.
Делаю как в первом посте. Только добавляю ещё трав прованских.
Залил оливковым маслом, пастеризовал 30 мин. и закатал.
Когда остыло, крышку всосало. Убрал в чулан. По идее должны стоять.

ЗЫ Пока помидоры не дорогие и вкусные надо ещё сделать)))

Делаю уже несколько лет но только из сорта *дамские пальчики*.В сентябре самый сезон и продают по 30 руб.1кг  Помидорки мелкие и середину можно не вынимать.Режу пополам,выкладываю на противень,солю и посыпаю специями *прованские травы*.Вялю 4-5 часов t-160c с приоткрытой дверцей духовки,далее все как в первом посте.Этой помидоры хватает заполнить две банки по 200грамм.

 Реальная нереальная вкуснятина. Только что откушал. Настоятельно рекомендую сделать пробную партию. Сушить надо не кислые, а сладенькие.

Приветствую, коллеги! Использую для сушки банально парилку. Сразу на противни выкладываю большое количество и практически за 12-14 часов помидоры вяленные готовы! Остаётся уложить в банки и взбодрить оливковым маслом. А зимой милое дело добавляем в салат и даже солить не нужно.

Сделал этом году две банки на попробовать,понимаю что маловато)) 1 уже испробовал.Делал в духовке, у меня на одну закладку ,на 2 противеня уходило примерно 4 кг.Масло тоже использую оно очень ароматное

Делаю исключительно на солнце и ветре.

ВКУС ЛЕТА НА ВСЮ ЗИМУ!
Чеснок, розмарин, тимьян, свежемолотый перец и оливковое масло.
правда один хрен на зиму не хватило...(((

А в этих банках почти 100 кг свежих помидор!)))

Добавлено через 6мин.:

Упс, простите, не могу понять как отредактировать и вставить превью.

Вчера вялил в духовке

 

Тоже на днях вялил помидоры. На пробу посыпал ещё сырыми итальянскими травами и 15 трав и специй. Состав трав одинаковый С последней осторожней - в составе есть соль на первом месте и специи. Сушил в электросушилке на 8 поддонов.Заметил, что если при температуре в районе 50 гр сушатся ес-но дольше, но в качестве +.И ещё я заливаю продукт в банках РАСКАЛЕННЫМ маслом в котором были чеснок и корень имбиря,(их в конце жарки удаляю)  Подтверждаю - томаты хороши и как добавка (к яичнице,спагетти мясу и тд) и как самостоятельное блюдо!

А как есть то их, и с чем(вяленые помидоры)? Они же почти сухие.Alex52, 11 Сент. 12, 20:13

если пересушить - то как чипсы, с пивом.
а если только завялить - то хоть с чем: или просто так, или как закусь, или как салат.
Вялю только сорта сливки и дамские пальчики - плотные, не перезревшие, не очень сочные. Режу пополам, ничего не удаляю, посыпаю от души солью/итальянской смесью/перцем/сушёным чесноком, и в сушилку на ночь, на минимальный режим. У меня инфракрасная, часов 12-14, может чуть дольше.
Потом либо сразу съедаем, что осталось - жена укладывает плотно в банку, перекладывает чесноком, на 800 мл - чл сахара, заливает оливковым маслом и пастеризует на водяной бане градусов до 60°С - вкуснятина необыкновенная..

А у меня накопились пересушенные случайным образом, так они так хорошо идут на погрызть, как сухофрукты, очень красиво тушаться с мясом и размокшие в гламурные салаты, я так думаю, что опять пересушу уже не специально

Можно (и очень хорошо) вялить так же болгарский перец и лук (особенно хорош красный сладкий). А потом слоями в банку, с преобладанием томатов.  Разноцветные перцы очень красиво смотрятся и вместе с луком дополняют ароматику и вкус. Масло вообще становится вкуснейшим. А бутерброд или канапе прям услада для глаз и рта)

а баклажаны кто-нибудь сушил? Помню, тут видел пару лет назад тему, но похоже уже снесли.
Вчера жена нарезала кружочками и засушила - вообще не впечатлило.
Может, неправильно что-то сделали...

Балтика, они не вкусные так. Их сушат как заготовку - потом либо в тушеные виды блюд, либо замачивать и потом готовить

Маленькие помидорки супруга вялит целиком, предварительно ошпарив кипятком и сняв шкурку, посыпает смесью пряных трав с сахаром. Вкусно получается.

Балтика, баклажаны так не очень и потом тоже только разваривать, а это уже не то. Я запекаю их в духовке до корочки, потом чищу от шкурки и укладываю в банки, стерилизую в собственном соку без соли, сахара и специй, никаких консервантов не добавляю, закатываю. Потом банку вскрываю и можно зелени, соли, масла на закуску добавить, можно добавлять в овощное рагу..... Очень хорошо стрят и как летом получаются живые. Еще мне нравится слоями делать также баклажаны, перец тоже запеченный и вяленые помидоры, тоже стерелизую прямо в духовке в собственном соку без ничего, потом как угодно - зелени с чесноком нарубать как салат, или морковь с луком обжарить и туда вывалить, шикарно хранятся и всегда овощи на столе, тем более баклажаны зимий уже по 300 р, а сейчас на оптовке по 20 р

Добавлено через 8мин.:

да я их тоже по разному закатываю, вот вот и вот
Когда лень долго возится - целиком прямо пропарю на пароварке, потом в продольный надрез набью зелени, натолкаю  в банки вместе с чесноком и залью горячим маринадом - тоже отлично стоит и уже готовый салат, потом только кружочками нарезать и можно чуть маслом полить.
Но там был рецепт именно чипсов из баклажан.
PS: Ksyusha, шикарные фотки, аж слюна потекла

Ksyusha, спасибо огромное!  все мечтаю о баклажанах без соли и уксуса

как летом ... живыеKsyusha, 29 Сент. 17, 10:05

сколько времени стерилизуешь?

PS В этом году получила свой первый урожай баклажан, небольшой, экспериментальный, решила - надо сажать больше. У них и шкурку удалять не надо будет - она нежная и тоненькая, в отличие от синеньких с рынка с дубовой шкурой