Банановая брага

NicholasG, а вот сейчас гоню как-раз.
Эксперимент получился не чистым: за неделю бананы почти отбродили, но мне привезли пару банок старого варенья непонятного происхождения, на отдельный бак 2 литра варенья - мало, разбавил 1 к 3 и залил его в бочку с бананами.
Потом туда же ещё 5 кило бананов ушли, только я их сначала почистил, размял толкушкой и грел половину в мультиварке (но там очень долго прогревались), другую половину в духовке.
И в понедельник забродил компот из ананасов. Ну куда его? Всё туда ушло.
В итоге получился такой дикий мультифрукт.
На 38-40 литров браги пошло сырья: основном бананы (15 кило), пара литров неизвестного варенья (чёрная смородина и ещё что-то) и литр ананасового компота.
Вчера начал осветляться, сейчас поставил на перегон.
Если в целом результат устроит - будем экспериментировать дальше.

а что с пеной, сильно прет? читал, что в кожуре банана есть какойто процент алкоголя, стоит её использовать?

ну какой там может быть процент алкоголя? Я бананы чистил.
Пена - да, поначалу пёрла, поэтому я сперва в 40-литровую бочку заливал половину, и через неделю ещё добавил уже почти доверху.
В посуде с узким горлом ставить нельзя, 20-30% объёма надо оставить под пену, либо заливать в 2 приёма.
Всего у меня вчера получилось 5 литров 35°, пока не дробил. Характерный банановый запах шёл во время всего перегона.
Не совсем понятно пока с гидромодулем - в бананах 20% углеводов, т.е. в 10 кг бананов д.б. максимум 2 кг сахаров, соответственно надо долить 8-10 литров воды.
Хотя надо учесть, что из 15 кг бананов 2-3 кг пришлось на кожуру.
На днях буду перегонять дробно, продегустирую, отпишусь

Балтика,Когда будешь гнать тоже пены бойся, у меня поперла как с огнетушителя. Я правда инулин не осахаривал как ты. Поэтому выход был смешным. Блин, не заметил, что ты брагу уже перегнал. Виноват, на втором конечно никакой пены.

Когда будешь гнать тоже пены бойся, у меня поперла как с огнетушителя.Владимир 1970, 30 Янв. 15, 14:45

может, она просто не осветлилась у тебя? Я гнал 38 л в 50-литровом кеге, т.е. там больше 20% объёма оставалось под пену. Пена у меня иногда бывает на зерновых - БКМ забивается на раз, а с бананами вчера ничего такого не было.

Балтика, ну что у тебя по вкусу-то вышло из твоего мультифрукта?

H_seeker, ты знаешь, не так уж плохо.
Дистиллят с тонким, но достаточно узнаваемым банановым ароматом.
Сначала хотел сделать банановый ликёр, но не удалось получить более-менее осветлённый банановый сироп, всё какая-то каша была из этих бананов.
Выход не очень большой, очень много голов-хвостов (а может, это я привередничал, очень много голов отсёк), в общем после дробного получилось ~1.3 литра 80°-го дистиллята, развёл до 42°, поначалу вкуса-запаха особого не было, через месяц проявился, сейчас примерно литр ещё стоит.
Вывод: стоит делать для экзотики, когда нечем заняться, хочется кого-то удивить, или при дармовом сырье.
При сравнении с другими моими фруктовыми дистиллятами, сделанными прошлой осенью: по ароматике на первом месте яблоко, на втором виноград, на третьем - банан.
По трудоёмкости: на первом банан, на втором виноград, на третьем яблоко.
По выходу продукта: на первом виноград, на втором яблоко, на третьем банан.

Вчера перегнал банановую на ферментах!Делал горячим стартом А при 70°ну и по схеме с ферментом П.Отбродила за 5 дней.Бананов была коробка (не взвешивал на глаз килограмм 7-9 чистил без кожуры)всё на мясорубку.Запах стоял обалденный.Бродит бешено.Заливал пол фляги к вечеру(когда перестало беситься долил до полной фляги).На 5 день сахоромер 0.Вкус горчит чем то напоминает сухое вино.Выход СС 9л 30°.Итог 1,3л 82°.С осадка снимать муторно.Для себя сделал вывод больше с бананами связываться не буду.Плюс единственный халява.Но время и трудов жалко.

Дистилляция и нагрев происходили в котле с пароводяной рубашкой. Может пригореть к ТЭНам.
Пока были скидки сезонные, решил не теряться. Купил 30 кг бананов.
Вот эти 30 кг на столе:

Брал 31,7 кг, съел не много пока чистил.
Ветка для определения чистой массы, в кожуре  2190 грамм:

Без кожуры 1379 грамм:

Почистил,провертел через мясорубку в куб, залил 15 литров воды, опасаясь обильной пены накапал "эспумизана" в качестве пеногасителя.

Помешал, нагрел до 55С для превращения инулина в сахара, подождал час, остудил до 30С, внёс дрожжи, доксициклина 2 капсулы, не  густоватая кашка получилась.

Замерить плотность не получилось, каша натуральная, не рефрактомер, ни темболее ареометр не применить. На крахмал тоже не получилось проверить, каша.
На следующий день в кубе была густая каша:

Но бродило, пены нет совсем.
Через неделю промешал веслом, затор стал почти совсем жидким:

Пены нету, работает пеногаситель.
Решено, гоним.
Вышло 3 литра 30% самогона, гнал до 99С.
Запах сырца не приятный сначала, потом узнаваемый банан. На вкус не понял.
Дробная перегонка впереди.

Редкая гадость получиться!Выход маленький продукт на 4 еле дотягивает!

Редкая гадость получиться!Матвеюшка, 19 Сент. 15, 06:39

Зато какой эксклюзив! Я ж её пит не собираюсь, чтоб была.
Картошку ставить собираюсь...

Картошку ставить собираюсь...svarnoy, 19 Сент. 15, 10:34

Полна Россия чудоков!Понятно что результат будет!Но питейность сомневаюсь что хорошая!Когда то (мне было лет 6)мой дед-царство ему небесное!Ставил на всём что можно(он и пил не по детски

)так вот почему сам не знаю запах этой самогонки на брюкве на картохе до сих пор помню!

Но питейность сомневаюсь что хорошая!Матвеюшка, 19 Сент. 15, 10:42

Шнапс пили, и не жаловались.
Попробуем.

Шнапс пили, и не жаловались.svarnoy, 19 Сент. 15, 21:48

нам россиянам Вас немцев не понять(

сварил бананы добавлял сахар по объему,две трети сахара планирую за два раза,треть с водой добавлю и треть когда варил банановое сусло,
думаю дрожжи красноярские 100 граммов на сороколитровый молочный бидон,литров на 27-30 воды.
итого*  бананы 10 кг,сахар 6кг и пакет дрожжей в 100 грамм.

И будет сахарная брага.

сахарная то она сахарная,но спирта за счёт бананов получится думаю больше,чем без них...

поначалу вкуса-запаха особого не было, через месяц проявился, сейчас примерно литр ещё стоит.
Вывод: стоит делать для экзотики, когда нечем заняться, хочется кого-то удивить, или при дармовом сырье.Балтика, 29 Мая 15, 00:16

Год оно у меня простояло, сейчас лизнул 30 граммов, и вывод изменился: слабая фруктовая ароматика какая-то вроде бы есть, но что это именно банан - догадаться очень сложно.
С учётом трудоёмкости, маленького выхода и, прямо скажем, не ошеломительного результата - вывод: стоит делать, только если ты работаешь негром на банановой плантации, доступа к другому сырью у тебя нет, а злой белый надсмотрщик херачит тебя кнутом каждый раз, когда ты не даёшь ему нажраться в хлам этим самым банановым самогоном.
Либо надо радикально менять технологию перегонки.

Nesvetay, Ответ #90:

И, снова, здравствуйте, дорогие единомышленники!
Про банановую брагу скажу следующее; этот фрукт у меня растёт в саду( огороде) в большом количестве и не пользоваться этой возможностью для производства самогона я считаю просто кощунством. Тем более мои бананы вызревают на тропическом тайском солнце круглый год без всяких там спецтехнологий.
Готовый продукт имеет очень характерный, насыщенно-банановый вкус, независимо от сорта и нравиться мне даже больше мангового самогона!
Вопрос пенообразования я решила для себя( своих условий) следующим образом: 1) ставлю брагу до середины бутылки и накрываю её марлей. Оставляю( вернее, приглядываю за ней) часов 6-8, пена осядет, добавляю ещё порцию, и снова оставляю прд марлей( чтобы мух не соблазнять).
А через сутки можно и гидрозатвор поставить, уже не бежит никуда:-)
2) первые 6-7 литров браги чистые, без жмыха гоняю в обычном режиме, остаток фильтрую-отжимаю и перегоняю, опять же как обычно.
3) оставляю готовый продукт примерно на месяц в тёмном ( и теплом) месте, я живу в Таиланде и это постоянная температура круглый год с разницей в 2-4 градуса день-ночь.
По прошествии этого времени получаю очеь ароматный, характерно банановый Сэм. Можно пить КаК есть, можно кинуть ещё пару перезрелых плодов без кожуры, выждать еще 3-4 дня и наслаждаться крепким, но ароматным напитком.
Всем необременительнлго самогоноварения:-)


Добавлено через 14мин.:

Забыла сказать, что для дозревания плодов используют простой способ; недозрелую гроздь бананов кладут в черный-пречерный пластиковый пакет, но один банан "раздевают". Именно он играет соло в партии вызревания всей ветки.