Рецепт Hoegaarden

Maistra, ок, спасибо. Пропустил. Правда мне не совсем понятно вначале было как быть с несоложенкой без белковой паузы. Но потом я вспомнил, что ты рекомендовал варить вит из пшеничного солода. Короче, дабы не забивать себе голову экспериментами, наверно мне лучше вообще поменьше читать этот форум, а варить пиво так, как считаю нужным и как варит большинство - не сильно плотное, из несоложеной пшеницы, с белковой паузой и т.п.

наверно мне лучше вообще поменьше читать этот форумShurkec, 26 Мая 16, 11:59

Читать нужно больше и везде. Я, вот, случайно узнал о существовании коммерческого Hoegaarden Grand Cru, смещенный по стилю в сторону 25C. Belgian Golden Strong Ale или, может быть, 26C. Belgian Tripel (BJCP 2015). И такой пример не единственный.

Где-то 3 года назад был в Англии, так вот в магазине увидел и решил попробовать Hoegaarden Julius (8.8% ABV) и Hoegaarden Rosee (3% ABV). Скажу что первый вариант понравился, а вот Hoegaarden Rosee с каким-то химическим вкусом показался мне.

Тоже сварил пару дней назад "хугарден" )):
5 кг светлый белорусский
5 кг пшеница несоложенка
0,6 кг овсяные хлопья
42* - 30
52* - 20
63* - 30
72* - 45
затирал паром
20 гр. наггет 10% за 60 мин
25 гр. сааз 3,3% за 0 мин
специи:
кориандр раздавленные семена 15 г. за 15 мин
цедра с 3 средних апельсинов за 15 мин
дрожжи wb-06 0 генерации
в бродильник ушло 52 литра, НП 11.5 + 5 литров на праймер
jakush, 02 Мая 16, 16:17

Отпробовал на днях свой "хугарден"... Охеренный вкус и запах ))) Пиво уходит , как вода на каменку )) Вкус какой то медовый получился. Единственный минус для меня, крепкое получилось. НП 11.5 КП 2.5. Расчетная крепость 4.5, может даже чуть больше. После 1,5 л вчерашних голова тяжелая с утра была. Может из-за несоложенки? А в общем вердикт: ВАРИТЬ, ВАРИТЬ и еще раз ВАРИТЬ )))

Вчера варил Хугарден Grand Cru. Померанец, кориандр, saaz 2015, forbidden fruit.NormanOslo, 26 Мая 16, 13:07

Забыл прокомментировать.
Я-таки сварил на этих фруктяшках, присланных любезно тобой из далёкой Норвегии! А вот отписаться не удосужился. Прости, дружище!
Короче пшеничное на несоложенке получилось просто фруктовым пивом без пшеничной терпкости, хотя паузой 40 град я не игнорировал. Даже отдаленно на пшеничное не похоже. Раздал по друзьям. 

Дрюха, Поздравлея с первой пробой настоящего витбира.

Я-таки сварил на этих фруктяшках***
Короче пшеничное на несоложенке получилось просто фруктовым пивом без пшеничной терпкостиДрюха, 28 Мая 16, 05:25

Дрюха, как раз за это я Wit и люблю.
Кстати, моя прошлая варка это не совсем Grand Cru, т.к. в наиболее часто применимом значении - это, все-таки, более крепкое пиво. Я нашел адекватный рецепт Hoegaarden Grand Cru (8.6%) и как раз сейчас по нему затираю. Прямо следом варю по рецепту победителю Tpipel Karmeliet (8.4%).
В обоих кроме базы пшеница соложеная + в хугардене не соложеная, и по 10% несоложеного овса.
Если Grand Cru бродят на Forbidden Fruit (они оказывается до 12% алкоголя толерантны, чем не трипельно-квадрупельные дрожжи?), то Karmeliet будет бродить на аббатских WLP530. И я должен заметить, что при прямом сравнении на нос - они похожи.

Вот и я попробовал нечто похожее сделать...
Засыпь
3 кг пилс ( курский)
0,9 кг пшена ( перед засыпкой, я её чуть подварил)
0,9 кг манки
0,4 кг овсянных хлопьев

варка 90мин
60мин 20г боббека
15мин 15г перле

10мин 23г кориандра
10мин 40г цедры апельсина
10мин 2г перца черного горошком

Затирание
54 - 15 мин
71 - хотел 60, держал около 85, йодная проба все давала положительный результат, может поэтому, но в общем после варки я улетел в НП 15, бавил, бавил водой, снизил до 13 (больше нельзя было бавить, иначе не осталось бы места для пены в бродильнике), но все равно пипец много как-то
А еще видимо не стоит пользоваться курским солодом... первый раз его использовал, до этого пробовал финские и немецкие
Охренел фильтровать эту кашу, еще по дурости закинул кориандр толченый не в мешочке, охренел второй раз при сливе в бродильник фильтровать ( через мелкое сито, забивалось каждые 30 сек).
Пожалуй, на вит меня еще в ближайшее время не потянет...

Ну потом отпишу че как получилось

Добавлено через 17дн. 8ч. 11мин.:

По бутылкам разлил, цвет хороший, светлый, мутный, как хотел, запах хороший, пахнет цедрой больше всего, на вкус мягкий, но крепковат ( сбродило до 1.5, итого около 6 получилось алкоголя) , но что удивило : адское количество дрожжей ( а может там были не только дрожжи), из 23 литров, литра 3-4 это муть дрожжевая, первый раз у меня такое!

Не могу не поделиться изысканиями по этому пиву. Начну с дрожжей Forbidden Fruit. После разлива по бутылкам вместо обычно 5 суток карбонизации на этих профильных дрожжах дал 9 суток и, наконец-то, получил тот отчетливый перец, который когда-то вылез в паре бутылок пива, случайно забытых на балконе в относительно теплое время суток. Вывод: нужно дать время и температуру Forbidden Fruit дрожжам в бутылке, чтобы сформировать перечный профиль.
Померанцевые корки просто идеально ложатся на перечный вкус спустя еще хотя бы 2 недель холодного созревания. Думаю, что в течение 3-5 недель баланс во вкусе - перечность, померанцевость, кориандровость -, на мой взгляд, должна быть просто идеальной.
Жаль, что не могу поделиться с коллегами результатами изысканий, надеюсь в следующий приезд в Питер получится организовать что-нибудь .

подскажите, а паузу 78С надо делать или в вите она не нужна?

Shepin, 78 это фиксирующая пауза . Если во время фильтрования температура не падает ниже 72 то она не нужна , и даже чуть-чуть вредна .

Если проблемная фильтрация, то 78С может помочь. "Поборники аутентичности" любят неосахаренный крахмал в витах - можно и кипятком промывать.

Вот и я попробовал нечто похожее сделать...x2kir, 20 Июня 16, 10:56

Гадость ядреная, то ли с кориандром переборщил, то ли еще чего, пить можно, но гадко.

много кориандра  ))

Гадость ядреная, то ли с кориандром переборщил, то ли еще чего, пить можно, но гадко.x2kir, 25 Июля 16, 15:07

Попробуй в следующий раз кориандра 10г.

Гадость ядреная, то ли с кориандром переборщил, то ли еще чего, пить можно, но гадко.x2kir, 25 Июля 16, 15:07

попробуй делать из него пивные коктейли с сиропами. Малиновый, гранатовый, грейпфрут В общем подбери то что больше подойдет.
Был во франциях в отпуске там в хугарден чего только не добавляют. Тётькам нравиццо

Serg2000, KaZiK, сейчас со временем стала уходить эта ядреность, стал выправляться вкус в более похожий на пиво) авось через месяц вообще полегчает ему

продублирую тут .. делал вит на аутентичных апельсинах кюрасао...

на 27 литров расчет такой получился

3.00 kg CHÂTEAU PALE ALE (5.0 EBC) Grain 1 50.0 %
3.00 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 2 50.0 %
40.00 g Saaz [3.60 %] - Boil 60.0 min Hop 3 12.3 IBUs
10.00 g Target [10.50 %] - Boil 60.0 min Hop 4 9.0 IBUs
43.00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins) Spice 5 -
10.00 g Coriander Seed (Boil 5.0 mins) Spice 6 -
1.0 pkg Blanche Ale Yeast (Brewferm #Y015) [50.28 ml] Yeast 7 -


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1.047 SG
Est Final Gravity: 1.008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.1 %
Bitterness: 21.3 IBUs
Est Color: 6.7 EBC

Затирал на скорую руку .. не было времени )

прямым нагревом вышел с 20 до 67,5, дальше оставил без обогрева на 90 мин , с падением температуры до 63 , проба на йод все гуд , быстрый нагрев до 75 промывка
бродило 16 дней при 22-24 градуса

если менять базу с пэйла на пилснер то получается немного другое на вкус кстате , вкусное, но другое ))

ссылки на апельсины и пиво

shamsh77, Ещё дрожжи Forbiden fruit и будет совсем кошерненько.

shamsh77, Я покупал такие,

Скрытый текст

но использовать не решился увидев белую фигню на кусочках. Повелся на картинку.
Однажды делал, бросая целые куски шкурки апельсина, получилось очень противная горечь.