ЕДА

стэйковую сковородкуFlokpulman, 21 Февр. 26, 22:06

Чугунная, толстостенная с рёбрамиFlokpulman, 16 Апр. 26, 10:56

Вообще-то это сковорода-гриль.
Для стейков не подходит.

(Для свинины - да, отлично!)

Значит, в прошлую субботею взял в Ленте ребра говяжии для гриля, от какого-то Друже (чисто питерская тема😎).

Помазал специями.
Сначала на углях припëк со всех сторон, потом на мангал поставил другой, закрывающийся, и в этом "смокере" с часок на фруктовой щепе покоптил. Потом в фольгу и в духовку на 105 гр на 3 часа.
А потом, как раз в полдник,...
МЛя, просто праздник какой-то!
Результат сфотать не успел)))

А я вчера на рынке взял перепелку. Результат сфотал

Блин
Жрать захотелось

Жена на ДР подарила су вид, и сейчас с ним постоянно возится - то говядину сварит, то что-то некошерное в него засунет. Идея подарка мне понравилась - на 8 марта планирую подарить ей домкрат, балонник, или как минимум охренительный набор отверток.
Но и повод для размышлений тоже появился: в нём вообще можно приготовить что-то не просто съедобное, а такое, что больше нигде такого не пробовал?
PS: Книжка рецептов к аппарату есть, но кто ж их читает?

что больше нигде такого не пробовал?Балтика, 02 Сент. 26, 15:05

На ум приходит только буженина. Если температуру правильно подобрать, то будет очень сочная. По другому так сочно не сделать

По другому так сочно не сделатьReriver, 02 Сент. 26, 18:09

делали ветчину в сувиде, но мне больше нравится в духовке на водяной бане - если не перегреть выше 60С, она такая же сочная, + сало подрумянивается в поджаристую корочку, чего в сувиде не добиться.
Пока что в сувиде больше всего понравилось растушивать дешёвую говядину, но и в скороварке с луком тушёнка не хуже. В общем, пока непонятный для меня прибор. Как аэрогриль - использовать можно, но в духовке не хуже.

су вид: в нём вообще можно приготовить что-то не просто съедобное, а такое, что больше нигде такого не пробовал?Балтика, 02 Сент. 26, 15:05

Вряд ли я скажу Вам что-то новое, но су-вид это всего лишь один из методов приготовления пищи типа LTLT (low temperature low time).
Эти методы известны (и используются) уже сотни (если не тысячи) лет.
За примерами далеко ходить не надо - наш родной Пётр Алексеевич Романов очень любил перловку приготовленную в "су-виде" , в русской печи.

Блюда из говядины (с говядиной) великолепно получаются в духовке при температуре от +40 до +70.

Ээээххх.... сделать бы ещё духовку абсолютно герметичной и откачивать из неё воздух вакуумным насосом.....
(Желательно с рекуперацией откачанного аромата)

сделать бы ещё духовку абсолютно герметичной и откачивать из неё воздух вакуумным насосом.....Newocelot, 04 Сент. 26, 12:41

Я вот тоже сначала не понял, зачем отдавать деньги за обычный кипятильник с термостатом и громоздкий пластиковый ящик, тем более что вакууматор уже есть. Но дарёному коню в зубы не смотрят.
По итогу полутора месяцев наблюдений за эксплуатацией могу сказать, что полная автоматизация процесса - это удобно. Если за ветчиной в духовке всё-таки надо следить, ждать когда запищит термометр, то тут надо перед сном выставить нужную температуру на нужное количество времени, и с утра вытащить готовый продукт.
Задумался о копчёно-варёной говядине. В обычной коптильне это недостижимо, высохнет. А с сувидом можно попробовать: сначала прокоптить замороженный кусок минут 30-40, но не до полного размораживания, потом присолить, вакуумировать и в сувид на ночь, скажем на 55°С.
Как вам идея?

великолепно получаются в духовке при температуре от +40 до +70Newocelot, 04 Сент. 26, 12:41

Чем измерять? есть какие-то термометры, которые можно прямо в духовку запихнуть?

в духовке всё-таки надо следить, ждатьБалтика, 04 Сент. 26, 12:58

В этом и есть БОЛЬШАЯ часть удовольствия от процесса.
Опять-таки - ЛИЧНОЕ участие в процессе.

Если хочешь что-то сделать хорошо - делай это сам.

есть какие-то термометры, которые можно прямо в духовку запихнуть?neva2012, 04 Сент. 26, 13:08

Конечно ! Полно их.
В принципе чють не любой датчик на тонком проводе.
У меня вообще комплектный к духовке щуп с выводом цифр на дисплей духовки (но не пользуюсь).

И надо ли это ? При длительном приготовлении хочешь-нехочешь неизбежно происходит термостатирование.

есть какие-то термометры, которые можно прямо в духовку запихнуть?neva2012, 04 Сент. 26, 13:08

есть
Втыкаю щуп в кусок ветчины, подключаю блютус, выставляю температуру и иду в комнату пить пиво. А при достижении температуры смартфон пищит.
При перегоне так же использую.

Добавлено через 4мин.:

При длительном приготовлении хочешь-нехочешь неизбежно происходит термостатирование.Newocelot, 04 Сент. 26, 13:14

происходит. Вопрос, при какой температуре. Ветчину выше 60°С греть нельзя. Уже на 62°С она заметно посуше. Для кв говядины, я думаю, и 55°С будет достаточно.

Чем измерять? есть какие-то термометры, которые можно прямо в духовку запихнуть?neva2012, 04 Сент. 26, 13:08

С термопарой.
Вот что то типа этого https://aliexpress.ru/....32a2495358GaL1
Мой пока работает.

а по утиным окорокам какие есть идеи?
Достались тут замороженные недорого, сейчас размораживаю, думаю что с ними делать.
Вот что пришло в голову:
1. сварить на пару или потушить в луке. Просто, быстро, эффективно.
2. пока замороженные - закоптить, потом присолить, вакуумировать и пихнуть в сувид.
3. пожарить на углях, но боюсь, что будут жёсткие. А зубки уже не те, в среду как раз очередной имплант ставят. По цене 3 центнеров окорочков. В общем, самые рабочие первые 2 варианта.

в нём вообще можно приготовить что-то не просто съедобное, а такое, что больше нигде такого не пробовал?Балтика, 02 Сент. 26, 15:05

Толстенный говяжий стейк, сантимов 10 толщиной. Замариновать, ночь в су-виде при 55°С, обсушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом, потом на гриль или сковородку сильно нагретую только для создания корочки.

а по утиным окорокам какие есть идеи?Балтика, 07 Сент. 26, 10:57

Очень даже хорошая затея. Окорочка разморозить в холодильнике и нашприцевать нитритной солью. Завакуумировать и оставить в холодильнике на 2-3 дня при температуре 1-2 градуса С. Затем есть два путя...
1.Закинуть пакет с окорочком в ёмкость с холодной водой и варить при температуре 73-75* часа 3. После варки разрезаем пакет, достаём окорочёк, обтираем(обсушиваем) бумажными полотенцами и коптим при температуре 45-50* минут 40 лабиринтным дымогенератором. Если коптить "сапогом". то минут 20. Охладить и завернуть в крафт-бумагу и в холодильник на пару дней. Будет очень вкусный деликатес.
2.Немного сложнее, но мне так больше нравится. Достать окорочёк из пакета, обсушить от влаги и отеплить в духовке до примерно 40* внутри окорочка. Затем прокоптить его в коптилке при температуре 45-50* часа полтора лабиринтом. Или "сапогом" минут 20. После завакуумировать и варить в су-виде часа 2.5-3 при температуре 73-75*. Быстро охладить проточной водой, достать из пакета и обсушить бумажными полотенцами. Отправить в холодильник и через 1-2 дня можно кушать.

Толстенный говяжий стейк, сантимов 10okun, 07 Сент. 26, 11:10

Вот я примерно так и подозревал, что из гуана конфетки неполучится, всё равно придётся брать хорошее мясо...

Добавлено через 7мин.:

отеплить в духовке до примерно 40*Валерий 53, 07 Сент. 26, 11:44

Для холодного копчения, наверное, есть смысл, а у меня простейшая коптильня корячего копчения с нерегулируемой температурой, я поэтому и хочу замороженными их коптить, а потом в сувид. Если тёплыми коптить - весь сок потеряют.

Добавлено через 1мин.:

по соли что думаешь, 2% хватит?

потушить в лукеБалтика, 07 Сент. 26, 10:57

Запечь с мёдом и соевым соусом

Добавлено через 2ч. 52мин.:

Толстенный говяжий стейк, сантимов 10 толщиной...Замариновать, ночь в су-виде при 55°С, оokun, 07 Сент. 26, 11:10

приготовить что-то не просто съедобное, а такое, что больше нигде такого не пробовал?Балтика, 02 Сент. 26, 15:05

Получим один из вариантов английского ростбифа.
А ростбиф в Англии готовили задолго до появления словосочетания су-вид.
"Всё придумано до нас"©

Балтика, при горячем копчении ничего не высохнет.
Посыпать кошерной солью и чёрным перцем замороженные, завернуть в плёнку и в холодильник на сутки, размораживаться и солиться. А потом горячее копчение. Всякая некрупная птица горячего копчения хорошо получается, даже отбракованные несушки.

А я щас казы купил, две колясочки. Вариться поставил. Одна коварно лопнула, хотя я её наколол тщательно 🥵