Рецепт вина из черной смородины

Поговорите с ветеранами - дачниками, они расскажут, сколько их приятелей, фанатов смородиновки, уехали с диагнозом "Рак поджелудочной железы"... Сколько сейчас маются с панкреатитом... Смородиновый сок нужно разбавлять минимум вдвое, именно по этой причине.lamer, 17 Янв. 18, 14:15

Неправда.
Смородина не является причиной заболевания. Она противопоказана при наличии заболевания поджелудочной железы. Как и любой продукт, содержащий аскорбиновую кислоту.

Вчера попробовал свое черносомродиновое. По замерам у меня 11%. сухое. но главное я себе уяснил, разбавлять 1 к 3 это даже маловато... Кислота немного выпирает. Я конечно немноо сахаром отредактирую, но в след. раз буду побольше воды добавлять. Водянистости врядли получится. Слишком насыщенный вкус у ягоды.

Добавлено через 33дн. 22ч. 37мин.:

Итак Сегодня отдегустировал бокальчик. Вино сахарил немного. Кислота приличная. По идее надо бы разбавить, но тогда потеряю градус и вообще хз чего получится. Оставлю все как есть. В будущем зарекся брать замороженную ягоду, кислоты в ней на порядок выше(.
Запах у вина прям отличный! Спирт ощущается, но уже не сильно. Сладость в меру ( сильнее боюсь сластить, чтоб в приторное не увести вино). Вообщем бокальчик такого вина под красное мясо отлично подойдет!

Начался сезон смородины, хочется оживить тему.
Нашёл свой дневник 2015 года. Понимаю ничего нового не скажу, кое в чём даже повторюсь. И всё же вставлю, может кому-то что-то пригодится.

Смородина.
Вода и сахар закладывается из расчёта на получение столового сухого.
Первый этап – брожение с мякотью, делаю в трёхлитровых банках. Закладываю в течении нескольких дней по мере собирания смородины. Все дальнейшие действия - по срокам брожения.

  25 июля  2015 год. Собрал 14 литров смородины. Не взвешивал.

  В трёхлитровую банку закладываю пол банки перебранной не мытой смородины.
  Ягоды в банке измельчаю блендером без фанатизма.
  Измельчённые ягоды заливаю сиропом - один литр воды + триста грамм сахара на каждую трёхлитровую банку. Температура сиропа – градусов 25. Закрываю полиэтиленовой крышкой.
  На второй день начинает бродить – мезга (жмых) всплывает, 2-3 раза в день перемешиваю.
  После трёх дней брожения процеживаю через металлическое сито. Полученное сусло ещё раз процеживаю через мелкое сито, заливаю в бутыль, ставлю под гидрозатвор. Первую неделю гидрозатвор не булькает.
  Жмых снова заливаю сиропом – один литр воды + двести пятьдесят грамм сахара на каждую трёхлитровую банку. В банках со жмыхом бродить начинает сразу.
  После трёх-четырёх дней брожения в банках, снова процеживаю, отжимаю на сите, заливаю в бутыль к первому суслу. В двадцати литровой бутыли залито под верх, осталось сантиметров 15. В десяти литровой залито около шести литров. Пробую вместо гидрозатвора резиновые перчатки. Перчатки надулись, но не сильно. В бутылях с фонариком видно устойчивое брожение – постоянно поднимаются малюсенькие пузырьки газа.
    Попробовал сусло – показалось кисловатым. Весь оставшийся жмых разложил в четыре трёхлитровые банки и залил сиропом (пять литров воды и 1250 грамм сахара).
После всех отцеживаний получилось двадцатилитровая бутыль, десятилитровая бутыль и полуторалитровая банка. Всё под перчатками.

23 августа  всё снял с осадка. После всех переливаний и процеживаний  получилось двадцатилитровая бутыль, пятилитровая пластиковая и трёхлитровая банка.
Сентябрь. 15 сентября снял с осадка. Перелил в трёхлитровые банки и в погреб на созревание. Осталось около двух с половиной литров. Остачу процедил , дал отстояться и выпил на пробу. Понравилось.

Ссылки

http://vinum.narod.ru/recept20.htm

[Рецепт вина из черной смородины]

https://alcofan.com/category/domashnee-vinodelie/page/7

Попробуй в этом году помыть ягоду и сделать на ЧКД

Попробуй в этом году помыть ягоду и сделать на ЧКДкарпай, 09 Июля 18, 11:53

Понимаю, у ЧКД масса достоинств. Но пробовать  на ЧКД не буду. Почему-то по детски верится, дикие дрожжи = натурпродукт.

Привет!
vlad_ns, когда у тебя получится бормотуха, с бешенным запахом сивухи, не выбродившая,
и не осветлившаяся до конца, или закисшая, с запахом уксуса - не спрашивай, почему.
Я тебе сразу скажу - от дикарей, и только от них. И от грязных, немытых ягод. .
Я ставлю вино уже третий или четвёртый год, и вывод только один - тотальная стерилизация
всего и вся, ягоды мыть и стерилизовать, и только ЧКД.
А натурпродукт - это также и плесень, черная, зелёная, и прочая. Но ведь сыр с чёрной плесенью,
както народ не любит, подавай с голубой, благородной .
Вино 16года, у меня выстоялось в погребе, в стеколбутылках 0.5л, и получилось не хуже
покупного виноградного вина. Мне показалось, больше похоже на ГРАНАТОВЫЙ сок, но не такой
кислый, половина цвета - выпала в осадок на дно, вино стало не сильно красным, ближе к розовому.
В этом году, поставил 20 кг ч.смородины, ягоды половина в земле, давленные и порченные,
переспевшие.
мыли сначала водой, потом ополаскивали с хлоркой ( Белизна рулит! ).
Далее, по 10кг ягод, не давили, засыпали по 3.5 кг сахара и по 250мл воды - поставили на газ,закипятили.
после, уже слил в ПЭ бак 65л, вода тоже КИПЯЧЁНАЯ и остывшая.Всего = 60л сусла, внёс дрожжи
РедСтарПремьерКюве, 1 пакетик 5г.Предварительно разбродил в 1литре сусла, пока  основная вода
остывала - дрожжи завелись, и образовали шапку пены 2-3 см, в 3л банке.
Сахара, всего планируется 12кг на 60л вина, сразу 7кг, и потом ещё 5кг, после съёма с мезги.
Часть сусла, примерно 4л - отобрал в ПЭ бутыль, чтобы из бочки не сбежало.
Мезгу трижды в день пермешиваю, чтобы не заплесневела, шумовка в свободное время плавает
в ведре с хлоркой, .Запах обалденный, исключительно чёрн. смородина, даже и не скажешь, что бродит.
Несмотря на то, что не давили,тем не менее, все ягоды лопнули, перемешаешь = пена поднимается,
ошметки и шкурки вроде тонут, но потом опять поднимаются.

Удачи!.

vlad_ns, когда у тебя получится бормотуха, с бешенным запахом сивухи, не выбродившая,
и не осветлившаяся до конца, или закисшая, с запахом уксуса - не спрашивай, почему.Alexey U., 24 Июля 18, 22:55

И к чему такие категоричные заявления? В этом году начался пятый сезон, как я делаю вино из чёрной смородины. За четыре года никаких проблем не было.
Чистоту в разумных пределах соблюдаю, но хлоркой, упаси Боже не пользуюсь.
Остальные Ваши рассуждения мне обсуждать не интересно.
P.S. Вообще-то, виноделию не одна тысяча лет. И люди как-то обходились без ЧКД, стерилизации, кипячения и хлорки. И без Ваших "умных" советов.

Ничего личного,  vlad_ns, обидеть не хотел , , наоборот, хотел помочь . Если чуть резковато высказался,
извиняюсь, принял на грудь чуток кальвадоса, и бутылочку винца за ужином, .
А то что веками пользовались дикарями - так веками  и пили, на моё ИМХО, закисшую бормотуху, ,
а не вино. В моей родной деревне, вернее, в бабушкиной, ставят вино почти все, но, пить могу только своё,
а всё остальное, кто-бы не угощал, бормотуха. Что смородина, что вишня, малина, и тем паче - сидр яблочный,
кругом один кисляк, и воняет сивухой. А что поделать - от силы 40, максимум,50 солнечных дней в году,
Московская область, и всё остальное время пасмурно, тучи, дожди и грозы, заливает всё и вся, яблони, вишни и
прочие культуры больше 12-15 лет не живут, сгнивает корневая система, в нашей глине. на 30 см - почва, дальше
- красная глина, можно хоть счас кирпичи лепить, или печи строить.
А там где сырость, там плесень и гниль, и без стерилизации никак.
Если сомневаешься насчёт ЧКД - проведи эксперимент, часть вина поставь на диких, а часть на ЧКД, сам для
себя определишь, что лучше, для твоего сырья и твоего климата.
Ещё немаловажный момент: у винных ЧКД есть такая вещь, как киллер-фактор : убивают всех пришельцев,
иногда помогает, от пивных, спиртовых или молочнокислых.
Насчёт стерилизации - тоже, дело каждого, но ,я пивоварением занимаюсь вот уже десяток
лет, и знаешь, обидно, если из-за плохо помытой или нестерилизованной тары, скиснет бочка 65л пива, особенно
из дорогого немецкого и/или бельгийского солода, тем паче, если этого пива ещё несколько сортов стоит одновременно
: пшеничное, ячменное, мюнхенское и т.п.
Поэтому,я лично до сих пор верю в лозунг из советского времени : чистота = залог здровья.
Удачи.

Насчёт стерилизации - тоже, дело каждого, но ,я пивоварением занимаюсь вот уже десяток...чистота = залог здровьяAlexey U., 25 Июля 18, 00:11

ну тогда тебе известно и про бельгийские ламбики. там примерно наоборот.
тоже можно сказать про использование ямб в виноделии, исторически родилось оно не от стерильности и антисептики.
и кстати в смородиновом вине оно будет в тему.
я не к тому что чкд или стерильность зло, но стили и вкусы есть разные.
смородиное вино по своей природе быстро окисляется, теряя цвет и аромопрофиль. но ему отлично подходит хересный тип, для которого дикари с их пообочками способствуют ускореному созреванию и набору букета.

А там где сырость, там плесень и гниль, и без стерилизации никак.Alexey U., 25 Июля 18, 00:11

У меня проще - ягоды смородины чистейшие, снятые прямо с куста. Такие ягоды просто грех мыть и стерилизовать, они просто просятся на вино в естественном виде.
Пивом занимаюсь не так давно, сварил всего десяток раз. Естественно, в пивоварении чистота - это норма. Но тоже - чистота без фанатизма.

мыли сначала водой, потом ополаскивали с хлоркой ( Белизна рулит! ).
Далее, по 10кг ягод, не давили, засыпали по 3.5 кг сахара и по 250мл воды - поставили на газ,закипятили.
после, уже слил в ПЭ бак 65л, вода тоже КИПЯЧЁНАЯ и остывшая.Всего = 60л сусла, внёс дрожжиAlexey U., 24 Июля 18, 22:55

Ну это перебор! Тут посуду помоешь, не знаешь как запах вывести. А ягоды?! А кипячение? Вино хорошо тем, что сохраняет все витамины, так как готовится холодным способом. А так то в компот можно дрожжец кинуть, и вуаля!

Добрый день уважаемые! Второй год подряд смородины много, поэтому ставлю вино по рецепту Третий, получилось вкусно и питко. На вкус полусухое. Вопрос к вам всем, а никто не пробовал смородиновое вино в бочке выдержать? Преследую две цели: 1) Выдержать вино в бочке 2) Готовая бочка под виски из под вина.

никто не пробовал смородиновое вино в бочке выдержать? Преследую две цели: 1) Выдержать вино в бочке 2)Евгений КнА, 13 Авг. 18, 02:07

я крепил вино яблочным сэмом-плинтусовкой третьей перегонки, добавлял сахара по вкусу и ставил на три месяца в бочку. Получалось отлично, не уверен, что все было по феншую, но всем нравилось. Чистое вино не ставил, стремно.

Евгений КнА, крепленое делаю следующим образом после недели сбраживания сусло делю на две части половина на  вино половина на самогон. Делаю двойную перегонку и добавляю в вино до необходмоой крепости, сахар по вкусу и в бочку на 2 года. крепость делаю около 14%.

Три года назад сделал вино по рецепту Третьего, единственное, к смородине добавил крыжовник. Выбродил насухо (дрожжи Малтифлор),убрал в погреб (Т 5С плюс минус 2 градуса). Единственное, что жалею, не залил в бочку, оставил в стекле. Урожай прошлого года и позапрошлого хранил дома (добавлял щепу), в погреб лень спускаться, изредка пробовали что под рукой, но сегодня достал из погреба - это реально что-то неимоверно вкуснющее
В общем, даже в стекле вино приобретает благородные оттенки, причем после смородины виноград кажется "пустым", водянистым

Выбродил насухо (дрожжи Малтифлор),убрал в погреб (Т 5С плюс минус 2 градуса).БегемотЧ, 06 Окт. 18, 17:31

Пастеризовал перед погребом?
Стекло под г.з. или как закрыл?
У меня скоро третья переливка 50 литров этого года...

Всем привет ! Вот и я решил попробовать себя в виноделии. Первый блин комом , как говорят . В этом году снял  чёрной смородины примерно 80 кг. 40 кг ушло на вино. Рецепт взял такой , сахар 1 часть, вода 3 и ягода 2. Сорт ч/с Литвиновская и Вологда. Пришлось делать в несколько партий. Все отжимы и осадок сливал в отдельную посуду , для дальнейшего брожения и снятия с остатка. Потеря минимальная . Сахаристость сусла не замерял в начале, не было рефрактометра. Оказывается ,надо было учесть сахаристость самой ягоды. В результате ,получилось вино в основном 15 % сахара.кислотность по Ph 2,8 . Делал пастеризацию. Разлил по бутылкам. Половину бутылок раздал. Какое там дозревание ? Знакомым очень понравилось, прозрачное и вкус отличный, просили ещё . Было несколько бутылок с сахаром в 8%,но всем понравилось почему то 15. Снял видео. Вот ссылка! Жду комментариев , пожеланий и естественно критики.

пожеланий и естественно критики.Рокки, 15 Окт. 18, 15:22

кислотность по Ph 2,8Рокки, 15 Окт. 18, 15:22

для сравнения такая же кислотность рн будет у 5% столового уксуса.
для столового вина норма рн 3.6-3.4. те как минимум 5 кратно была завышена(если твой прибор не врет)

Кислотность замерял перед розливом в бутылки.  Сахар 15 % я думаю ,это уже десертное.

Кислотность замерял перед розливом в бутылки.  Сахар 15 % я думаю ,это уже десертное.Рокки, 15 Окт. 18, 19:14

ты просил совета и критики, имхо в настолько сладких винах вкус сильно обедняется такое вино особо не подашь к столу ,а лишь к сладкому десерту . а будь оно не сладкое оно было бы запредельно кислое тк сахар маскирует кислоту.
совет -  в следующий раз измени пропорцию и сделай на пробу сухое 12-13%. около 1\4-ягода\вода в зависимости от реальной кислоты твоих сортов. Дрожжи подойдут любые красновинные - лалвин 71В, V1116, D254 итд.