Синяя варка. Способы исправления

Бывает ситуация, что крахмал не осахарился. Например, использование большого количества несоложенки, неправильный гидромодуль или перегрев. Кто как борется с этим?
Небольшие итоги обсуждения:
При синей йодной пробе в заторнике:
1. Выдержать еще час-полтора при температуре 62-72 градуса
2. Добавить 5-10% солода, типа пилснер и выдержать еще час-полтора при температуре 62-72 градуса
3. Добавить ферментов и опять п. 1
4. Сварить пиво, не дожидаясь осахаривания
Какие еще варианты?

Выпиваем то, что получилось

Тимур, Т.е. начинаешь фильтрацию несмотря на синюю йодную пробу?

синюю йодную пробу?Rust, 09 Окт. 12, 21:59

Варианты? Охладить, смясорубленного зеленого солода закинуть, по паузам пробежать, и далее:). Или сахарку подкинуть:). Или

Выпиваем то, что получилосьТимур, 09 Окт. 12, 21:54

Исчо варианты:).

Rust, Я делал варок двадцать, с муки и дроблёнки по 200 литров, пробу ни разу не делал, пользуюсь рефрактометром. Бывает 15% осахаривается, последние два раза 21%. Думаю что если не доосахарилось, не стоит что то делать, пускай бродит сколько набродит. Просто надо оттачивать процесс и проблем не будет.

Тимур, Т.е. начинаешь фильтрацию несмотря на синюю йодную пробу?
Rust, 09 Окт. 12, 21:59

Когда делал "ржаное" и не было в запасе солода - так и сбродил...
А вообще, я думал вопрос был про синьку уже в готовом пиве (типа если на промывке, кипятком вытянул крахмал), если во время затирания - держу паузу дальше, чего-ж еще остается...

Какой-то не научный у вас подход Выпить можно все, но ведь проще добавить ферменты?

Выпить можно все, но ведь проще добавить ферменты?Rust, 09 Окт. 12, 22:40

Угу, охладить и добавить зеленого солода, главное, не допускать перерывов в ращении:). Или в морозилке держать про запас как воду кипящюю и холодную:).

Serg_48, Правильно. Еще какие варианты исправления ситуации? Ведь не всегда есть солод в запасе

Serg_48, Правильно. Еще какие варианты исправления ситуации? Ведь не всегда есть солод в запасе
Rust, 09 Окт. 12, 22:51

Ты уточни, в какой момент обнаружена синька?

Например, использование большого количества несоложенки, неправильный гидромодуль или перегрев.Rust, 09 Окт. 12, 20:44

не совсем понятно зачем допускать такие ляпы

Еще какие варианты исправления ситуации?Rust, 09 Окт. 12, 22:51

А никаких, либо пихнем субстрат, который они "схарчат" либо полисахариды мы низведем до моно либо олиго? и они сами справятся

Ну, Ваши предложения, Учитель (ни разу нет стеба, прекрасная тема про то, как начать варить пиво (первый раз так и делал, получилочь - ок)):)?

        У меня синька только в роггене , по лени . Ржаной солод надо или мелко молоть , в муку - или проварить . Но уж если рожь синит - ничего не поможет . Сбродил так ...

victorchik, в момент затирания. Понятно, что в момент кипа крахмал уже не исправишь, кроме как ферментами

в момент затиранияRust, 09 Окт. 12, 23:15

И как прибиты ферменты? Сушим на 200+++++???

в момент затирания.Rust, 10 Окт. 12, 01:15

Типа даже через час на 72С? Можно, наверное добавить немного (5%) свежего солода и подержать еще. Или после мэшаута? Я после него и не смотрю -  уже по барабану...

Тимур, Зря не смотришь Это одна из причин мутного пива

victorchik, У меня солод обычно есть Просто интересно как поступают в таких ситуациях пивовары.

Тимур, Зря не смотришь Это одна из причин мутного пива
Rust, 09 Окт. 12, 23:29

Двухнедельная (или дольше) вторичка помогает МНЕ бороться с этим косяком

Тимур, Т.е. крахмал в пиве можно удалить при длительном брожении пива?