МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Домашняя буженина

Форум самогонщиков Домашняя кухня Вторые блюда
1 2 3 4 2
Павел T Доктор наук Королев 1.1K 414
Отв.20  04 Окт. 14, 08:03
Может, свинина неправильная?Орангутанг, 04 Окт. 14, 07:10
Мясо вымачивают во всяком говне, для того что бы не портилось, увеличения веса, итд вот и результат..
Разделываешь свежее дозревшее мясо, так если его не замариновать то сторона что лежит на тарелке через час начинает темнеть...
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.21  04 Окт. 14, 12:39
А как же морковка?Я морковку режу толстой соломкой. И вместе с чесноком нашпиговываю. Ну потом  натираю смесью черного перца,чесночного порошка и и паприки. Обкладываю листочками лавруши. На час или полтора в холодильник уже упакованную в фольгу.Духовку разогревать надо до 220 гр и на десять минут. Только потом на 180гр.Тогда и сок останется в мясе.Ну а когда готово все я муку жарю в сливочнои масле 1 к 1 и смешиваю с соком что остается в фольге.Мясо режем и макаем в соус если нравится.А можно и хлебушек макнуть.Морковка дает не только вкус но и способствует пропеканию внутри.
Вадим76 Специалист Донецк 174 27
Отв.22  04 Окт. 14, 17:39
А у меня чего-то сухим мясо получается.... Может, свинина неправильная? Или у меня руки из жопы растут...Орангутанг, 04 Окт. 14, 07:10

Если мясо постное, то попробуй салом его нашпиговать. А еще в горячую духовку его ложить.
Павел T Доктор наук Королев 1.1K 414
Отв.23  04 Окт. 14, 20:17
Если мясо постное,Вадим76, 04 Окт. 14, 17:39
Свинина постное мясо.. я да же у кабана весной такого не встречал...
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.24  04 Окт. 14, 21:06, через 49 мин
Постное мясо у свинины есть-внутренняя вырезка
Вадим76 Специалист Донецк 174 27
Отв.25  04 Окт. 14, 21:19, через 14 мин
Свинина постное мясо.. я да же у кабана весной такого не встречал...Павел T, 04 Окт. 14, 20:17

Ну не все же так дословно понимать нужно. Есть разные куски с разным содержанием жира. И если взять отбивную и шею допустим, то отбивная будет суше в буженине и ее я шпигую салом.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.26  04 Окт. 14, 21:42, через 23 мин
Самая правильная буженина на мой вкус, будет из мяса на бекон со шкурой.Шкуру только надо надрезать крест на крест.И шкурой в верх выпекать.
E1510 Магистр Замкадье, 400 223 79
Отв.27  20 Окт. 14, 15:53
Я делаю по разному:в фольге и без,в тесте,с горчицей,в специях.Если интересно - поделюсь своим "классическим" способом.Покупаю окорок целиком(без копыта,но в коже),стараюсь найти домашнюю хрюшку.Кожу срезаю дома сам,как мне надо,т.е. оставляю от 0,5 до 1 см сала(можно и чуть больше).Кожу можно сохранить - на неё хорошо укладывать кусок на долгое выпекание,чтоб не прикипело к противню.
В эмалированной емкости(ведре)делаю рассол(крепость как на огурцы).Кроме соли - черный и душистый перец (лучше отбить в салфетке крупно,т.е. не молоть),много чеснока- головки 3-4(чистить лениво и я тупо его режу с кожурой поперек).Пробовал добавлять лаврушку - видимо не моё.
Ногу в рассол на 2 недели в холодное место.Смотреть,чтоб не забродило и не заплесневело.
Духовка разогревается до максимума(у меня это 250).Нога тщательно вытирается,укладывается на противень и на 15-20мин в духовку.Должна образоваться корочка.Мощность убавляется и на 150-170градусах мясо запекается часа 3,5-4.
Можно покушать горячим(никто ещё сразу всё не съедал),а остальное в холодном виде.А можно и весь подать холодным.
Баловался со шпигованием,шприцеванием...думаю,что если тебе нравится готовить,нужно попробовать всё.То же и про специи.
Комментарии про свои опыты.В ржаном тесте классно,есть нужно горячим.В фольге окорок получается без корочки,как отварной(классическая буженина).Раскрывать фольгу для получения корки не вижу смысла(ИМХО).Очень интересно натереть сухой горчицей.Натирать специями считаю рискованно,как правило,они сгорают.
Это не указания,а мои размышления.Всем приятного аппетита!
Zxz116 Студент Самара 27 10
Отв.28  18 Дек. 14, 16:21
Всем привет! пару раз мелькали сообщения про то, что заворачивают в тесто, ИМХО, но тесто получается не менее вкусное чем сама буженина!!! пропитывается мясным соком... единственное, что тесто получается немного жесковато. Ещё моя супруга придумала облегченную версию этой вкуснятины - кусочки курицы (окорочка порубленные пополам, кусочки грудинки и т.д.), посолить поперчить, можно замариновать (кому как фантазия позволяет), завернуть в пельменное тесто и в духовку...
Ksyusha Модератор Moscow 3.2K 1.5K
Отв.29  06 Янв. 15, 21:26
E1510, Андрей, просто супер, обалденное мясо, нашла твой пост, теперь попробую сделать сама, а сегодня не зря на весь дом в шесть утра пахло жареным, спасибо тебе и Роме за шикарный обед
vova200272 Доктор наук МСК 599 90
Отв.30  07 Янв. 15, 22:42
Е1510, глядя на положительный отзыв тоже решил попробовать твой рецепт, купил свинину тазобедренную часть, на данный момент лежит в рассоле, на литр воды две столовых ложки соли, ну и чеснок, перец. Ну и вопрос, что дает сухая горчица, вкус, корочку или еще что?
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.31  07 Янв. 15, 23:00, через 18 мин
Вкус,и аромат.И если за сутки до готовки натереть то размягчает мясо даже старой говядины.Но так как для размягчения надо много горчицы то ее смывают Мясо сушат полотенцем.Для вкуса и аромата все же лучше семена горчицы,слегка поджаренные и толченные.Приправы и специи лучше всего втирать во внутрь например под кожу.Но так как с окороком это сложнее сделать  я оголенное мясо смазываю майонезом.Во время жарки в шкафу поливать соком.Прекратить полив перед концом готовки.Тогда специи не горят.
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.32  07 Янв. 15, 23:05, через 6 мин
И соли мало на литр воды.
Пришёл к рецепту тузлука : 100 грамм соли на 1 литр воды на 1 кг мяса.
Если мяса 2 кг, то и всего по 2.
Это собирательно получилось с разных веток,в том числе и с той, где яйцом соль определяют.
vova200272 Доктор наук МСК 599 90
Отв.33  07 Янв. 15, 23:11, через 7 мин
У Е1510 самый древний способ, самый простой, соль, перец, чеснок и минимун сложностей. Далее навеяло, огонь, пещера, жинка лохматая в шкуре с пятнами я с дубиной, ну и мамонт с клыками у пещеры стоит, во какой рецепт у Е1510 :-)).
vova200272 Доктор наук МСК 599 90
Отв.34  07 Янв. 15, 23:13, через 2 мин
Не, тузлук не хотел изначально делать, в рецепте типа соль как для соленых огурцов. Я думаю тузлук это вялить мясо, буженина ну очень соленая будет если ее в тузлуке мариновать.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.35  07 Янв. 15, 23:27, через 14 мин
У Е1510 самый древний способ, самый простой, соль, перец, чеснок и минимун сложностей. Далее навеяло, огонь, пещера, жинка лохматая в шкуре с пятнами я с дубиной, ну и мамонт с клыками у пещеры стоит, во какой рецепт у Е1510 :-)).vova200272, 07 Янв. 15, 23:11
Если бы так все готовили все время ,то наше поколение не страдало бы зубами
дима44z Специалист кострома 149 29
Отв.36  08 Янв. 15, 00:26, через 60 мин
Блин, надо попробовать приготовить, покупал в магазине, неоценил, но тут прям очень красиво так!!!
serafimus Доцент Мск-Клд 1.8K 298
Отв.37  10 Янв. 15, 08:49
Буженина - это всегда хорошо.
В моем случае:
Делается смесь соль-перец, нарезается чеснок.
Маленьким шампурчиком накалыввется окорок, затем шампурчик окунается в смесь, чтобы она прилипла к нему и этим шампурчиком проталкивается во внутрь мяса чеснок. Таким образом равномерно прошпиговано чесноком, перцем и солью.
Снаружи обтирается немного солью, сумах, тимьян, майоран.
Запекается на сковороде/противене с подливанием в нее воды в процессе жарки.
image.jpg
image.jpg Домашняя буженина . Вторые блюда. Домашняя кухня.
E1510 Магистр Замкадье, 400 223 79
Отв.38  12 Янв. 15, 10:09
купил свинину тазобедренную часть, на данный момент лежит в рассоле, на литр воды две столовых ложки соли, ну и чеснок, перец. Ну и вопрос, что дает сухая горчица, вкус, корочку или еще что?vova200272, 07 Янв. 15, 22:42
Я добрался до компа.Итак.
Соль: на литр 2ст.ложки соли - я думаю многовато,пробуй на язык,пересол не нужен.Мясо будет жестким и пересоленным.Я кладу примерно(!) 4 ложки на 5литров.НО! Есть риск,что забродит,поэтому побольше перца и чеснока и прохладное место (5-10 град)
Горчица:можно мазать готовой,можно напудрить порошком.Дает и корочку и аромат.Сухая дает более равномерную корочку, меньше пригорает,подсушивает и мясо и жирок.
Получается типа вот этого:
p1060043.jpg
P1060043. Домашняя буженина . Вторые блюда. Домашняя кухня.

Попробуйте.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.39  12 Янв. 15, 11:36
Красиво выглядит.