Домашняя буженина

Мой вариант. Простейший. Так сказать, почти классический. Классическая буженина не маринуется. Она натирается солью и перцем, шпигуется чесноком и запекается.
ПисАл для другого, кулинарного ресурса, сюда скопировал.

Буженина, запечённая в рукаве.

То, что у нас сейчас продаётся в магазинах под названием «буженина», с бужениной не имеет ничего общего. Вся мясная продукция заводского приготовления у нас на прилавках — продукт искусственного копчения. Вроде есть какие-то санитарные запреты на натуральное копчение, сильно не вдавался в подробности. Но суть не в этом. Буженина — не копчёное мясо, а запечённое! Классическая буженина представляет собой большой кусок свинины, запечённый целиком, а подаваемый охлаждённым, нарезанным дольками в качестве холодной закуски.
Приправы могут быть разными, но практически во всех рецептах присутствует чеснок. Его режут пластинками и вставляют их в надрезы на куске мяса. Ну, и соль с перцем, разумеется.
Предлагаемый способ шпиговки мяса чесноком я увидел у Ильи Лазерсона. Мне он понравился. Сразу предупреждаю, если вы не любите чеснок так, как люблю его я, лучше его количество уменьшить. Итак, готовим буженину.

Что нужно?

свинина, большой кусок (у меня карбонад) — 1 кг

чеснок — 9-11 зубчиков

соль, чёрный перец, — по столовой ложке
сухой чеснок (порошок или гранулированный) — половина столовой ложки

Что делать?

1. Смешиваем соль и перец.

2. Нарезаем чеснок не очень тонкими пластиками.

3. Обваливаем чеснок в смеси соли и перца.

4. Делаем глубокие надрезы в мясе. Именно глубокие, ножом можно даже повертеть слегка, расширив отверстие.

5. Вставляем пластинки чеснока, обваленного перцем и солью внутрь надрезов. Благодаря этому свинина просолится, проперчится и проникнется вкусом чеснока не только снаружи, но и изнутри.

6. Добавляем к оставшейся смеси соли и перца сухой чеснок. Получившейся смесью обмазываем мясо. Снаружи лучше использовать именно сухой чеснок. В отличие от свежего, он не пригорит.

7. Закатываем мясо в рукав и отправляем на один час в духовку, разогретую до температуры 180^оС. Имейте в виду, у меня кусок свинины хоть и большой, но он вытянутый и в диаметре не великий. Так что, если у вас кусок мяса объёмный, то время запекания нужно увеличивать.

8. Вынимаем, охлаждаем, режем ломтиками и наслаждаемся.

Приятного аппетита!