Вино из Изабеллы

Итак вино имеет 13.5% спирта. Дрожжи давал культурные. Сахар выбродил весь. После этого 2 раза снимал с осадка.
Пусть осветляется дальше и уже спокойное вино подслащивать или сейчас добавить сахара для дображивания до максимального градуса?
Что посоветуете?

Сахар выбродил весь. После этого 2 раза снимал с осадка.
Пусть осветляется дальше и уже спокойное вино подслащивать или сейчас добавить сахара для дображивания до максимального градуса?
Что посоветуете?Newman, 10 Дек. 12, 16:00

Не факт, что выброженное и дважды снятое с осадка будет новый сахар дображивать  - надо было сразу добавлять, как пузырьки перестали.
Если готов бутилировать - оклей желатином, сними с осадка через недельку и через месяц еще раз, а потом уже подслащивай по вкусу и разливай.

Итак вино имеет 13.5% спирта. Дрожжи давал культурные. Сахар выбродил весь. После этого 2 раза снимал с осадка.
Пусть осветляется дальше и уже спокойное вино подслащивать или сейчас добавить сахара для дображивания до максимального градуса?
Что посоветуете?
Newman, 10 Дек. 12, 14:00

Спирта более чем достаточно.
Бродить снова врятли будет.
Добавляйте сахар сейчас, хорошо размешав и растворив.
Пусть вино самоосветляется отстаиванием.
Желатин не спешите добавлять: если вовремя не сольёте и желатин начнёт разлагаться, испортите вино безвозвратно.

Добавляйте сахар сейчас, хорошо размешав и растворив. Пусть вино самоосветляется отстаиванием.SATONA, 10 Дек. 12, 17:32

Спасибо, так и сделаю. Бутыли лучше перенести в подвал (где +2 +6°С) или оставить при комнатной? 

А как лучше сахар растворить?  В самом вине он плохо растворяется.

Бутыли лучше перенести в подвал (где +2 +6°С)Newman, 10 Дек. 12, 20:36

ДА

А как лучше сахар растворить?Newman, 10 Дек. 12, 20:36

Отлить немного вина и растворить в нем сахар (можно слегка подогреть), а потом уже влить в основной объем.

Тимур, подскажи,(2 кг сахара на 10л.), отбродило на диких как всегда хорошо(дней за 20-25),бродить перестало, снял с осадка, поставил опять же под затвор на дображивание, побулькало слегка ещё дней 15, перестало, вроде б то всё нормально, собирался ещё раз слить с осадка и опускать в погреб, но после пробы беспокоит лишняя сладость. Как бы её хоть слегка уменьшить или хоть как то замаскировать, укреплять(спиртом) не хотелось бы, разбавлять тем более, а другого выхода наверно нет? Хоть уже и не булькает, может ещё пусть в тепле постоит(+22)?

но после пробы беспокоит лишняя сладостьефим, 10 Дек. 12, 22:00

Недовыбродило... 2 кг было многовато... Можно попробовать добавить спец. дрожжей (спиртоустойчивых для возобновления брожения), если сможешь достать.
Попробуй еще перелить с аэрацией, но много всё равно не съедят...

От нафига вы с осадка через 2-3 недели после постановки на брожение снимаете???
С осадка нужно снимать на 60-65-й день.
65-й день в древней Греции считался праздник молодого вина!
Возьмите за правило 2 месяца не трогать вино.
Слили с осадка, пусть ещё 3 месяца стоит, опять слили и опять 3 месяца пусть стоит.
Не нужно спешить...в виноделии спешка никак не может дать хороший результат!
Годами, десятилетиями готовится отличное вино.
Нормальное вино нужно хотя бы год готовить...

От нафига вы с осадка через 2-3 недели после постановки на брожение снимаете???SATONA, 10 Дек. 12, 22:49

У изабеллы полно пектина - зачем нам осадок? Дрожи в сусле плавают - осадок не нужен.
А вот сахар лучше всё-таки частями (уменьшающимися), тем более не зная начальную плотность...

с осадка через 2-3 недели после постановки на брожение снимаетеSATONA, 10 Дек. 12, 20:49

Совсем не так, - снимал с осадка всегда после полного прекращения брожения, дабы то из чего состоит осадок не повлияло на вкус. Дображивание из-за переливки,(смешивании с воздухом),всегда получалось на пару недель. Всегда снимал с осадка и после  дображивания. Я понимаю о чём ты..., но не думаю, что убирая осадок,(по твоему раньше времени), я убираю ещё живые дрожжи. Нет их в этом 3-5 миллимитровом слое, живых во всяком случае.  Просто другой год, чуть другой виноград(смесь),и всё как всегда "на угад", отсюда и результат...

Тимур, подскажи,(2 кг сахара на 10л.),ефим, 10 Дек. 12, 20:00

2 кг- много. Попробуй, в самом деле с аэрацией. Надо было по 50гр. на литр(если надо). Может быть и добродит- дело в том что дрожжи "тренируются"(выводятся новые более спиртоустойчивые). Если гидрозатвор булькает- дрожжи еще работают.
SATONA правильно говорит.

Я тоже снимал с осадка через 3 недели. Осадка было около 2см. и я побоялся что испортит вино. Но у меня отбродило быстро и хорошо на культурных дрожжах, хотя я сразу давал 3кг. сахара 17л. сусла.

Кто имеет опыт использования культурных дрожжей с Изабеллой?  Кикие используете? Как результат?
Я в этом году первый раз использую. Взял бельгийские VINOFERM ROUGE (используют для приготовления Cabernet Sauvignon, Pinot Noir и Merlot)

Кто имеет опыт использования культурных дрожжей с Изабеллой?  Кикие используете? Как результат?Newman, 11 Дек. 12, 14:20

Второй год юзаю Малтифлор.правда на Альфе, что в принципе одно и тоже. Результат: брожение 10-12 дней.(с подкормкой), спокойное,не бурное, думаю до 14-16 алк. набраживает влегкую. По качеству вина не могу сказать, все-таки специфичный сорт...

Культурные дрожжи работаю поэффективнее диких, спору нет.
Если сусло изначально содержит мало дрожжей, то культурные самое то, неиначе.
Скажем, при приготовлении вина из цитрусовых, из яблок, груш и проч.

Но не понятно, зачем использовать культурную рассу дрожжей, когда дикарей хватает через край: бродит шо атомный реактор до 16%.
Даже вишня и слива на диких выбраживает не менее 14% всегда, если конечно через каждые 2 дня после брожения с осадка не сливать.))

Осадок -это восновном трупы дрожжей. Они могут разлагаться со временем и испортить вино.
Но! Не ранее 6-8 недель.
Кроме трупов там есть разновидность дрожжей просто необходимых при тихом брожении.
Нежелательно их убирать.

В классическом виноделии первая переливка на 60-65-й день веками делалась (Древняя Греция, Римская империя).
На культурных дрожжах сроки практически вдвое уменьшаются.

Но не понятно, зачем использовать культурную рассу дрожжейSATONA, 12 Дек. 12, 12:22

Если есть ЧКД, то почему не использовать?

бродит шо атомный реакторSATONA, 12 Дек. 12, 12:22

спокойное,не бурноеstoilisto50, 12 Дек. 12, 08:58

Даже разве вот этого различия мало? А срок сбраживания? А гарантированное сбраживание - а не уксусно-кислое сквашивание. Мне кажется все-таки различие есть...

Робяты, даю ссылку в первую же винную тему. Могет кому пригодится.
http://www.gismeteo.ru/...odarny-holodam/
У меня только одна лоза, скорей для баловства. Регион однозначно не виноградный.
А южанам самое то, пополнить ткзть бар эксклюзивом. Благо у нас и на юге никогда с морозами пронблем не было.

Если есть ЧКД, то почему не использовать?Даже разве вот этого различия мало? А срок сбраживания? А гарантированное сбраживание - а не уксусно-кислое сквашивание. Мне кажется все-таки различие есть...

stoilisto50, 12 Дек. 12, 13:14

Чтобы вино из винограда превратить в уксус...ну, я даже не представляю, на сколько нужно быть бездарным виноделом...это нужно очень-очень сильно постараться! нЕиначе.))0

ЧКД при плодово-ягодном брожении (вино из хурмы, киви, апельсинов, киви) - да, иначе слишком большой риск уксусного скисания из-за молого количества винных дрожжей.
Но в виноградное сусло добавлять...увольте!

По-моему это как сварить куриный бульон из свежей домашней курицы и бросить туда куриный кубик "Галина Бланка", мотивиру тем, что если есть, то нужно бросать...как-то так.

Но в виноградное сусло добавлять...увольте!SATONA, 13 Дек. 12, 13:01

А тогда зачем они, эти ЧКД? Да ещё и для разных сортов винограда??? Рекламный трюк?, ну это же не галина бланка. Лично почему я для себя исползую, тому есть причины. Своего винограда покамне не хватает, поэтому приходиться ещё и покупать, а покупной у нас - весь из фиг знает откуда, и чем они его обрабатывают - или не обрабатывают для лучшей сохранности, мне тоже не ведомо, да и собственно не интересует. Бросил своих дрожжей, и за результат спокоен. Да и свой виноград я тоже не могу бросать в грязи и в пыли, поэтому мою полюбому.
Ну а

Чтобы вино из винограда превратить в уксусSATONA, 13 Дек. 12, 13:01

, на счет уксуса не знаю, но знаю что проблем у людей бывает предостаточно, в том числе и на этом форуме. То не заводится, то вяло бродит, то "вдруг" остановилось...

А тогда зачем они, эти ЧКД? Да ещё и для разных сортов винограда??? Рекламный трюк?, ну это же не галина бланка. Лично почему я для себя исползую, тому есть причины. Своего винограда покамне не хватает, поэтому приходиться ещё и покупать, а покупной у нас - весь из фиг знает откуда, и чем они его обрабатывают - или не обрабатывают для лучшей сохранности, мне тоже не ведомо, да и собственно не интересует. Бросил своих дрожжей, и за результат спокоен. Да и свой виноград я тоже не могу бросать в грязи и в пыли, поэтому мою полюбому.
Ну а , на счет уксуса не знаю, но знаю что проблем у людей бывает предостаточно, в том числе и на этом форуме. То не заводится, то вяло бродит, то "вдруг" остановилось...

stoilisto50, 14 Дек. 12, 07:07

1. ЧКД берут своё начало в комерческом виноделии.
Там чрезвычайно важен стабильный равный результат не зависимор от посторонних причин. Тобиш, вино должно получаться одинакового качества в разные года при разной урожайности, из винограда, собранного в любое время  и проч., чтобы сделать производство максимально рентабельным и максимально управляемо-предсказуемым.

Для этого дикие дрожжи убивают, а ЧКД вносят строго всё по пропорциям. вы веренным лабораторно.

В домашнем виноделии, как и в ведущих винных домах учитываются условия, влияющие на результат, как составляющая часть виноделия. Это совершенно иной подход: удачный - неудачный год, выгодный-невыгодный купаж и проч.

2. Насчёт возможной обработки покупного винограда я с вами совершенно согласен: не для того вино домашнее делается, чтобы травиться пестицидами и гербицидами. Тут ЧКД - неплохая альтернатива. Ваши рассуждения логичны и грамотны.

3. Проблеммы у людей с виноделием чаще можно связать с минимальными знаниями, нелдостаточным пониманием, отсутствием усердия и практики, чем с качествами диких дрожжей.

ЧКД берут своё начало в комерческом виноделии.SATONA, 19 Дек. 12, 10:55

Не только. Сейчас на вскидку книжку не скажу, но читал, что издревна, не каждую ягодку с "благородной" гнилью отбирали на закваску, уже тогда пытались селекционировать дрожжи.