Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Вино из Изабеллы

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 2 3 4 5 6 ... 141 3
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.40  20 Дек. 12, 13:36
Не, мухи отдельно, щи отдельно!
ЧКД нужно использовать там, где нельзя иначе.

При изготовления вина "Изабелла" в ЧКД нет необходимости: гоовил десятки раз: всегда неизменно высокий результат!
ефим Доктор наук Ворошиловградская обл. г. Красный Луч 729 232
Отв.41  21 Дек. 12, 17:37
4. Сливаем сок в количестве 17 л в стеклянную бутыть объёмом 20 л.5. Отлив 1,5-2 литра сока из бутыля, добавляем в него 2,5 кг сахара, растворяем помешиванием. Вливаем назад в бутыль.6. Надеваем на бутыль перчатку нестерильную медицинскую, промытую от талька.7. Через 2 недели примешиваем  ещё 1,0 кг сахара.8. Через 1 неделю - ещё 0,7 кг сахара.SATONA, 05 Дек. 12, 15:33
- рецепт сиропа из Изабеллы, я дурень почти повёлся, не вздумайте повторять!
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.42  22 Дек. 12, 19:39
- рецепт сиропа из Изабеллы, я дурень почти повёлся, не вздумайте повторять!
ефим, 21 Дек. 12, 17:37

Если не дурень, то троль точно...я годами делаю вино отличного качества.
Сиропа никогда не получалось...да и откуда ему быть-то сиропу?)))
Сироп может получиться при сахаристости свыше 35%.

Если на 17-18 л добавлял раньше 4,5-4,7 кг сахару, то получалось полусладкое очень спиртуозное вино даже из ранних сортов винограда.

Но! Это всё было описано для винограда с сахаристостью 8-9%.
В южных районах сахаристость модет достигать и 26-28%...хм...тогда конечно будет сироп: было сахару больше меры, да ещё столько же вбухать...дрожжи работать не будут очевидно же...

Вы невнимательно читаете мои посты и порете отсебятину!
Повторяю, необходимо учитывать первоначальную сахаристость сусла! НЕИНАЧЕ!


А лучше всего, чтобы не напортачить, добавлять сахар порционно в течение 1-2-х месяцев, растягивая процесс брожения. Тогда сахар выбродит весь в спирт и сусло не засахарится.

Я чётко и ясно несколько раз оговаривал методику расчёта добавочного сахара.
220 г сахара на 1 л сусла дадут сухое вино крепостью 10%.
Если природная сахаристость сусла 22%, то такое сусло без добавки сахара даст сухое вино крепостью 10%.

В северных широтах без добавления достаточного количества сахара в виноделии делать нечего...

юнга Бакалавр Алма-Ата 56 8
Отв.43  08 Янв. 13, 12:39
Господа! не спорьте, это вредно, лучше помогите.
В начале октября собрал, потоптал, добавил по ведру воды на 80 литровую бочку........................слил/отжал/затвор/с осадка/Т- около 15/ .....................
Через полтора месяца - слабое брожение продолжается - дегустация-кисловато/слабовато- отлил в кастрюлю на слабом огне до упора намешал сахару- брожение чуть ускорилось...........повторил сию процедуру добавления сахару еще два раза- сейчас стоит и продолжает бродить (видно мелкиепузырьки/сверху 5 мм пенки/ на дне мутняк/перчатка слегка вздута) на вкус по прежнему кисловато-слабоватое

Не люблю кислое! Чо делать? как остановить брожение? (спиртовать не хочу)
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.44  08 Янв. 13, 13:26, через 48 мин
Не люблю кислое! Чо делать? как остановить брожение? (спиртовать не хочу)юнга, 08 Янв. 13, 14:39
??? т.е. ХОЧЕШЬ понизить кислотность? - надо было сразу разбавлять водой, другим виноматериалом и т.д. Мелом раскислять - сомнительно.
Если остановишь брожение (например химией), не доведя до максимума спиртуозности - получишь повышенную вероятность скисания.
юнга Бакалавр Алма-Ата 56 8
Отв.45  08 Янв. 13, 14:47
??? т.е. ХОЧЕШЬ понизить кислотность?
Тимур, 08 Янв. 13, 13:26
Да хочу
Если остановишь брожение (например химией)
Тимур, 08 Янв. 13, 13:26
Химией не хочу, спиртовать тоже не хочу......
Хочу совета что делать дальше:
- добавлять сахар
- сливать с осадка
- выставлять на холод
........
........
Другие сезоны к ноябрю уже отбраживало, разливал по бутылкам, до употребления, а тут?

С
il-valery Доктор наук харьков 543 154
Отв.46  08 Янв. 13, 15:17, через 30 мин
Скажите,какие варианты есть использования винного осадка, кроме унитаза (энантовый эфир от ШТОРМа не предлагать)
facet Кандидат наук Moscow 304 55
Отв.47  08 Янв. 13, 15:19, через 3 мин
Понижение кислотности возможно выдержкой при +2 насколько хватит возможности, при этом должен выпадать винный камень. Ну, и дальнейшая выдержка в бочке в течение года при +12..+14 очень поможет. Так было в моём случае. Одна прошлогодняя партия из Молдова+Каберне+Изабелла тоже была кисловата несмотря на выдержку на холоде в течение 4 мес. и выпадении почти 2-х вёдер винного камня. Далее почти год в бочке, камень продолжал выпадать. В общем, кислота уходит с выпадением камня. Так мне видится.

А вот урожай 2012 года был очень сахаристым. Молдова+ Изабелла дали 25% сахара, а кислотность настолько малая, что за 2.5 мес. на холоде камня выпало просто ничтожное количество и вино хоть и получилось сухим, но абсолютно не кислое. Так что многое еще зависит от качества винограда.  
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.48  08 Янв. 13, 15:22, через 3 мин
Да хочуюнга, 08 Янв. 13, 16:47
Лучше скупажировать с некислым, можно попробовать немного нейтрализовать мелом (но я сомневаюсь в результате). Есть еще яблочно-молочное брожение, но технология весьма тонкая и для полностью выброженого материала...
Химией не хочу, спиртовать тоже не хочу.юнга, 08 Янв. 13, 16:47
Без химии стабильного не получится - не для выдержки, пить поскорее.
Можно тормознуть сняв с осадка, выставив на холод и еще раз с осадка, дегазировать (как угодно), оклеить. Но не факт, что потом в тепле снова не заведется...
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.49  08 Янв. 13, 17:17
1. У вас процесс брожения растянулся - это не плохо, а отлично!
Чем дольше вино бродит, тем лучшего качества оно будет в итоге.

2. Не нужно понижать кислотность, это актуально только при желании получить сухое вино.
Вы такую задачу не ставили перед собой.

3. Сахар способен скрыть массу недостатков вина, в том числе и чрезмерную кислотность.

Выводы:

1. Добавляйте сахар порционно, пока сусло бродит, пока не выбродит весб сахар в спирт.
2. Не понижайте кислотность химией!
3. Выдержите после полного окончания брожения вино при низкой температуре для выпадения винного камня.
4. Подсластите вино и дайте ему 6 месяцев постоять.
юнга Бакалавр Алма-Ата 56 8
Отв.50  09 Янв. 13, 08:10
У Вас...........Вы ..........
SATONA, 08 Янв. 13, 17:17
А Ты мне не ВЫ-кай! Не на приемё у премьер министра! Модераторам пожалуюсь, ...и н т е л е г е н т!
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.

Не смотря на этот ТВОЙ беспредел -огромное спасибо, за совет!  
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.
  Я бы даже сказал за поддержку!
давай уточним ньюансы:
-оставляю при той-же  (15) температуре
-сахар по вкусу
-продолжаю ждать окончания брожения
-на холод
-сахар по вкусу
-по бутылкам, на ....(полгода не знаю, как получится)
А в каком месте с осадка скинуть?? Если сейчас, то боюсь градуса не доберет! Может перед холодом? Как думаете?
Лучше скупажировать с некислым
Можно тормознуть сняв с осадка, выставив на холод и еще раз с осадка
Тимур, 08 Янв. 13, 15:22
Из купажных ингридиентов имею только воду/сахар/Е330 - потому купажировать не буду.
Можно тормознуть сняв с осадка, выставив на холод и еще раз с осадка - а это ДА!но когда?

Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.51  09 Янв. 13, 11:14
Можно тормознуть сняв с осадка, выставив на холод и еще раз с осадка - а это ДА!но когда?юнга, 09 Янв. 13, 10:10
А это от твоих предпочтений зависит! Если не дожидаясь полного выбраживания - получишь менее крепкое, менее устойчивое к скисанию, но быстро. А если как советует SATONA - к весне можно будет подсластить и укупорить Подмигивающий
юнга Бакалавр Алма-Ата 56 8
Отв.52  09 Янв. 13, 13:17
Если не дожидаясь полного выбраживания - получишь менее крепкое, менее устойчивое к скисанию, но быстро. А если как советует SATONA - к весне можно будет подсластить и укупорить Подмигивающий
Тимур, 09 Янв. 13, 11:14
Хочу стойкое, крепкое и не кислое.
Значит пока с осадка не снимать / добавлять сахар (порционно) / ждать окончания брожения - и читать ............
Правильно сделал выводы??
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.53  09 Янв. 13, 13:33, через 16 мин
Смотря сколько и какой осадок, я снимаю раз в месяц, плавающих дрожжей мне хватает, а то, что на дне вроде может дать горечь. Сахар добавлять понемногу и только после выброда уже добавленного ранее, желательно контролировать сахарометром. Когда откажутся есть новую добавку (спирт зашкалит) - перелить тонкой струйкой, выдержать при температуре брожения с месяц, вынести на холод, перелить, оклеить, подсластить и в бутылки. Примерно так. Да, еще, на тихом брожении обязательно заливать под горло и держать под гидрозатвором при невысокой температуре.
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.54  09 Янв. 13, 14:43
1. С осадка нужно снимать через 2-3 недели после полного (!!!) окончания брожения.
2. 15С - достаточно низкая температура для активного брожения, потому оно и растянулось во времени. Если не спешить, то вино получется очень приличного качества. Оптимальная температура брожения 18-22С.
3. Даже после снятия с осадка нужно добавить при необходимости сахару и дать бродить пару месяцев.
4. С укупоркой спешить не нужно, - по весне (апрель-май) это сделаете.
5. Под горлышко не наливайте: из-за недостатка кислорода брожение затихнет. При разливе в бутылки произойдёт аэрация и вино начнёт медленно дображивать в бутылках, что нежелательно в данном случае.
6. Оклеивать без острой необходимости не нужно. Внесение посторонних веществ требует последующей тщательной очистки от них.
7. После брожения в феврале примерно выставить нужно вино на мороз дней на 10 (спорно: по-разному рекомендуют люди, - от 3-х дней до 2-х месяцев) для выпадения винного камня.
8. После выпадения винного камня переливайте раз в 1 или раз в 2 месяца, чтобы снимать с осевшей на дно мути.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.55  09 Янв. 13, 14:52, через 10 мин
5. Под горлышко не наливайте: из-за недостатка кислорода брожение затихнет.SATONA, 09 Янв. 13, 16:43
Спиртовое брожение - процесс АНАЭРОБНЫЙ! А вот уксусно-кислое - наоборот Подмигивающий Кроме того под горло льют чтобы поверхность соприкосновения с воздухом (где уксусно-кислые бактерии плёнки образуют) была минимальной. Для размножения дрожжей (активизации затянувшегося брожения) аэрируют - переливают тонкой струйкой.
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.56  09 Янв. 13, 22:45
Спиртовое брожение - процесс АНАЭРОБНЫЙ! А вот уксусно-кислое - наоборот Подмигивающий Кроме того под горло льют чтобы поверхность соприкосновения с воздухом (где уксусно-кислые бактерии плёнки образуют) была минимальной. Для размножения дрожжей (активизации затянувшегося брожения) аэрируют - переливают тонкой струйкой.
Тимур, 09 Янв. 13, 14:52

1. Вы сами себе противоречите!
Пишете, что брожение- процесс анаэробный, но тут же добавляете, что для брожения необходима аэрация))
Налицо взаимоисключающие параграфы.

2. Брожение - процесс НЕ анаэробный! Есть методы брожения вина анаэробные и аэробные. Но! В любом случае кислород дрожжам необходим для их жизнедеятельности. Я с вами категорически не согласен!

3. В бутылках при укупорке оставляют воздушный пузырь именно для созревания вина, которое без кислорода невозможно вообще!
У виноделов-коллекционеров в разы больше ценится вино в большей таре.
И вот почему.
Если взять вино одно и тоже, разлить его в бутылки ёмкостью 0,75 л и бутылки ёмкостью 1,5 л, а при закупорке оставляется воздушный пузырёк одинакового объёма, то ВНИМАНИЕ (!!!) созревание вина в бутылке объёмом 1,5 л будет идти при прочих равных условиях гораздо медленее! Вот почему при одном возрасте одинаковое вино , разлитое в различного объёма ёмкости имеет цену за единицу объёма в разы!
Другими словами, если бутылка 0,75 л какого-то вина стоит 1000 дол. США, то булылка такого-же вина ёмкостью 1,5 л будет стоить не 2000 дол., как можно было бы подумать, а 3-4-5 тыс. дол. США (условно).

4. Вино "под горлышко" наливать нельзя! Всегда нужно оставлять небольшой воздушный пузырь.
SATONA Специалист Сумы 188 244
Отв.57  09 Янв. 13, 23:00, через 16 мин
Скажите,какие варианты есть использования винного осадка, кроме унитаза (энантовый эфир от ШТОРМа не предлагать)
il-valery, 08 Янв. 13, 15:17

1. Первичный винный осадок - рыхлый, белого цвета - это погибшие тела дрожжевых бактерий, которые как и всё живое имеет белковую природу.

2. Белок имеет свойство разлагаться. При этом выделяются продукты разложения, включающие ядовитые вещества, неприятного запаха газы и проч., способные сообщить вину горечь и вонь.

3. Горечь и вонь вина в процессе разложения убрать невозможно никакими методами.

4. Чтобы избежать настаивания вина на разлагающихся дрожжах, необходимо не упустить момент снятия вина с осадка (первая переливка вина).

5. В некоторых видах коллекционных портвейнов при ёмкости бутылки 0,75 л объём отмерших дрожжей может достигать 160-180 мл!!!
При этом дрожжи годами не удаляются, т.к. большое количество спирта и сахара не даёт возможности начаться процессу разложения. Дрожжи консервируются. Такие портвейны стоят очень дорого и не каждому по вкусу.

Так вот, сомелье не рекомендуют эти дрожжи выбрасывать, а советуют использовать их при запекании птицы (почему-то): обмазывать осадком курицу например перед постановкой её в духовку (источник - одна из статей в газете "Факты" за 2010-й год).

Я лично никогда так не делал.
Считаю (возможно и ошибочно), что трупы дрожжей нужно сливать в унитаз.

6. Вторичный осадок вина - это красящий пигмент виноградного сока и некоторое количество винного камня. Это вообще что-то типа грязи, мазута или в...на. Ни о каком дальнейшем применении сего и речи быть не может. Гадость ужасная. Я даже стараюсь никому не демонстрировать сей процесс вторичной переливки вина, чтобы не портить аппетит.
Это лучше делать без свидетелей, как впрочем и справление большой нужды (ну вы поняли суть...).

7. В данной теме имеется ввиду именно вино из сорта "Изабелла" (также можно примазать "Ноа" и "Лидию", поскольку все они гибриды лабрусков). А посему, что касается указанного сорта винограда, то у него есть особенные отличия.

В частности "Изабелла" отбрасывает большое количество винного камня и пигмента. Это большой минус по сравнению с благородными винными сортами винограда.
Цвет не держится, облетает (хотя, это решаемая проблемма).
Осадок обильный.
Винного камня...ну иногда горстями просто выпадает.

А главное...вино из винограда "Изабелла" весьма нестойко, быстро созревает и быстро стареет.
Но! Всё относительно. Просто нужно готовить его крепостью не ниже 12-14%, полусладким, лучше с добавлением родниковой воды для снижения кислотности (так испокон веков делают в Абхазии - вино "Лахны" знаменитое, - это собственно "Изабелла" и есть!)

Из изабеллы, как это ни странно, готовятся неплохие игристые вина, вчатности "Фраголино".
Разумеется, виноделы пишут пургу про его элитность и "добавление земляничного сока" (бред), но мы-то с вами знаем...
Хорошие пенистые свойства данного сорта, повышенная кислотность, земляничный вкус (что в Европе считается моветоном, а у нас классной фишкой) стоят определённого внимания.
За подобные высказывания меня с форума виноделов погнали сцаными тряпками...напыщенным псевдоаристократам не понять истинных самогонщиков и домашних виноделов...так-то.
bst Бакалавр СПб 56 5
Отв.58  10 Янв. 13, 03:39
Вино называется Лыхны-если не ошибаюсь в переводе Топоры.Будьте добры подскажите-если вино после двухразового снятия с осадка хранить не в бутылках,а в 20 литровой бутыле и переодически отливать для употребления?Я его не испорчу?Спасибо.(Просто у меня нет такого количества бутылок)
юнга Бакалавр Алма-Ата 56 8
Отв.59  10 Янв. 13, 06:45
SATONA!
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.

Тимур!
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.

Огромнейший респект! 
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.
 
Вино из Изабеллы
Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.
 
Небольшой Твой дискуссий принес Моя огромный польза!
Чётко осознал необходимость собственного понимания того-что происходит в бутылях, для принятия единственно верного решения о последующих действиях........
Ещё раз огромное спасибо, приезжайте к нам на Наурыз, будем дегустировать!