Вино из Изабеллы

HOP, при помощи АС-3 отслеживайте динамику. Если он покажет -1%, то сахара приблизительно иссякли.
Ну и помните ещё о благотворном влиянии кислорода на зловредных микроорганизмов

просто почему спрашиваю про дрожжи нужно полностью сухое вино не меньше спирта 16%.В данное время бродит пока на диких,а там больше 10-12% спирта не смогут выдержать.вообщем выбрал Lalvin K1-V1116HOP, 03 Окт. 24, 17:13

что это за сухое 16% спирта,да еще из Заибеллы, его просто не в кайф будет пить.
А ты молодец, бродиш на дикарях,а потом покупаешь чкд👏

что это за сухое 16% спирта,да еще из Заибеллы, его просто не в кайф будет пить.Alex824, 04 Окт. 24, 18:35

что предлагаешь как опытный винодел, сбраживать на диких дрожжах до конца?у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23 по рефрактометру,значит получу я без добавления сахара и воды на диких дрожжах всего 10% по спирту?

HOP, в теории 23х0.58 = 13.34% спирта может набродить
просто коллега удивляется, зачем такой хитрый подвыперд - сначала дикари а потом ЧКД?
не проще ли изначально по-нормальному делать?

у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23HOP, 05 Окт. 24, 07:05

Да ладно, тут диванные эксперты кричат и на Югах Изабелла не способная такие циферки набрать, когда я писал про свою 24 Бр

samtres, вот щас прям пойду замеряю
изюмиться правда начала

у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23HOP, 05 Окт. 24, 07:05

это идеально для сухого вина

без добавления сахара и водыHOP, 05 Окт. 24, 07:05

у Изабеллы как правило кислотность повышена,сухое из неё,такое себе

померял
по рефу между 24 и 25

по рефу между 24 и 25SGUN, 05 Окт. 24, 11:12

Так чему удивляться ? если Молдова уже 22 Бр, ягода цельная и не изюмится еще, диванные начнут сейчас букварями махать, покажи такого не бывает.

samtres, у нас очень сухое и теплое лето
дождей не было с июня
вчера было 24 днем
сегодня похолодало до 22 и три капельки воды
завтра 25 обещают
такого не было 150 лет, как метеорологи говорят

вчера было 24 днемSGUN, 05 Окт. 24, 20:13

Так а что плохого? огурцы с помидорами еще употребляем свои

samtres, у нас в области режим чс ввели из-за засухи
озимые сеять не во что
пустыня
и пожарная опасность высшей категории

у нас в области режим чс ввели из-за засухиSGUN, 05 Окт. 24, 20:43

SGUN

у нас его и не закрывали, этот режим

у нас в КРАСНОЯРСКЕ вообще виноград не растёт, приходиться на южный рынок ездить брать узбекский в лотках с фур,1кг изабеллы 85 руб = по сахаристости 23 ,рефрактометр
чётко откалибро́ван

брать узбекский в лотках с фур,1кг изабеллы 85 руб = по сахаристости 23 ,рефрактометр
чётко откалибро́ванHOP, 06 Окт. 24, 14:59

Когда будешь отделять сок, жмых не отжимай, сахар и воду не добавляй, оставь в бочке на брожение, затем дистилляция, Чача.

рефрактометр
чётко откалибро́ванHOP, 06 Окт. 24, 14:59

на воде с сахаром?

на воде с сахаром?serzz, 06 Окт. 24, 16:35

На дистиллированной воде надо "0" выставить. Инструкция.

Начал этап осаждения винного камня на балконе в вине из Альфы. Уже при +11°C на дне и по всей ёмкости сверкает песочек. Белковых, пектиновых сгустков не видно.
Напомню, виноматериал перед забраживанием обрабатывал пектолитическим ферментом, и на стадии спиртового брожения вносил Калий Бикарбонат 1 г/л для уменьшения кислотности (много или мало - не знаю, т.к. применяю впервые). Когда мял ягоду руками под конец процесса кислота "кусалась"...

Производить контрольный замер рН и дегустировать буду ближе к весне. Если кислотопонижение окажется слишком сильным и на вкус вино станет плоским - придётся обратно подкислять винной кислотой. Благо в наличие она имеется.

Добавлено через 50дн. 14ч. 11мин.:

Зима нынче поганая - нет продолжительных отрицательных температур. Днём плюс, ночью минус. Не получается продержать хотя бы неделю на температуре близкой к нулю, для выпадения винного камня Сейчас солнце светит, на балконе аж +17 при открытых окнах.
Хрен его знает, что делать. Хранить до следующей зимы и надеяться там на нормальную зиму...

Добавлено через 2дн. 5ч. 25мин.:

Не долго думая, снял с осадка (сколько-то винного камня с мутью) и выставил обратно на балкон.
Прогноз погоды ничего хорошего для процесса не предвещает. А в приближающемся феврале солнечных дней станет больше...

Вино из винограда Альфа.
Сусло представляющее из себя "кашу" было обработано пектолитическим ферментом Lallzyme C-Max. Спиртовое брожение проводилось на Lalvin D254, без подкормок. Во время бурного брожения вносил Калий Бикарбонат 1 г/л с целью раскисления и танин Tannirouge Flash 100 мг/л в качестве эксперимента. На всех этапах сульфитация.

Контрольные замеры: сахар -0.5%, рН 3.9.
Вино прозрачное, не наблюдается никаких пектиновых или коллоидных сгустков. Язык немного окрашивает.
Аромат наверное сортовой, нет ничего отвратительного - достаточно приятный, будто пряный. Благодаря гасителю кислоты вино из Альфы получилось реально не кислым и при этом "сухим"

Во вкусе абсолютно лёгкая ненавязчивая кислинка, что даёт прочувствовать остальную вкусовую гамму напитка. За кислинкой ощущается небольшая сладость, думаю, от глицерина который вырабатывает выбранный штамм ЧКД. Немного танинов. В послевкусии как будто семечки (схоже с подсолнечником) и лёгкая лабруска

Пустой бокал мощно фонит.
Вино пойдёт на бутылочную выдержку. Уж очень любопытно посмотреть как со временем разовьётся букет со вкусом. Показатель рН конечно высоковат для выдержки и представляет некоторую опасность, но понимаете, как-то и не хочется его понижать винной кислотой. Если вину дать "подышать", то кислинка несколько усиливается. Кислое вино ведь тоже не особо приятно употреблять? Как лучше поступить в данной ситуации пока не определился... Может вы что посоветуете?

Вижу на различных форумах рассуждения людей о том, что конкретно из этого сорта или других кислотных "сухие" вина сделать невозможно. Нужно мол обязательно пускать в купаж/сепаж, пичкать мелом, разбавлять водой, либо делать с остаточным сахаром.
Я практическим путём убедился в обратном. Калий Бикарбонат действительно взаимодействует с винной кислотой с образованием кристаллов винного камня. Краеугольным камнем может выступить дозировка. Я применил в первый раз, нарабатываю опыт так сказать. Не исключено, что в следующий раз возьму дозировку чуть меньше.

SML, ну давай
я лучше с рубина или сапа сделаю
а это ....о тока на чачу