Вино из Изабеллы

HOP, при помощи АС-3 отслеживайте динамику. Если он покажет -1%, то сахара приблизительно иссякли.
Ну и помните ещё о благотворном влиянии кислорода на зловредных микроорганизмов

просто почему спрашиваю про дрожжи нужно полностью сухое вино не меньше спирта 16%.В данное время бродит пока на диких,а там больше 10-12% спирта не смогут выдержать.вообщем выбрал Lalvin K1-V1116HOP, 03 Окт. 24, 17:13

что это за сухое 16% спирта,да еще из Заибеллы, его просто не в кайф будет пить.
А ты молодец, бродиш на дикарях,а потом покупаешь чкд👏

что это за сухое 16% спирта,да еще из Заибеллы, его просто не в кайф будет пить.Alex824, 04 Окт. 24, 18:35

что предлагаешь как опытный винодел, сбраживать на диких дрожжах до конца?у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23 по рефрактометру,значит получу я без добавления сахара и воды на диких дрожжах всего 10% по спирту?

HOP, в теории 23х0.58 = 13.34% спирта может набродить
просто коллега удивляется, зачем такой хитрый подвыперд - сначала дикари а потом ЧКД?
не проще ли изначально по-нормальному делать?

у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23HOP, 05 Окт. 24, 07:05

Да ладно, тут диванные эксперты кричат и на Югах Изабелла не способная такие циферки набрать, когда я писал про свою 24 Бр

samtres, вот щас прям пойду замеряю
изюмиться правда начала

у меня изначально сок изабеллы был плотностью 23HOP, 05 Окт. 24, 07:05

это идеально для сухого вина

без добавления сахара и водыHOP, 05 Окт. 24, 07:05

у Изабеллы как правило кислотность повышена,сухое из неё,такое себе

померял
по рефу между 24 и 25

по рефу между 24 и 25SGUN, 05 Окт. 24, 11:12

Так чему удивляться ? если Молдова уже 22 Бр, ягода цельная и не изюмится еще, диванные начнут сейчас букварями махать, покажи такого не бывает.

samtres, у нас очень сухое и теплое лето
дождей не было с июня
вчера было 24 днем
сегодня похолодало до 22 и три капельки воды
завтра 25 обещают
такого не было 150 лет, как метеорологи говорят

вчера было 24 днемSGUN, 05 Окт. 24, 20:13

Так а что плохого? огурцы с помидорами еще употребляем свои

samtres, у нас в области режим чс ввели из-за засухи
озимые сеять не во что
пустыня
и пожарная опасность высшей категории

у нас в области режим чс ввели из-за засухиSGUN, 05 Окт. 24, 20:43

SGUN

у нас его и не закрывали, этот режим

у нас в КРАСНОЯРСКЕ вообще виноград не растёт, приходиться на южный рынок ездить брать узбекский в лотках с фур,1кг изабеллы 85 руб = по сахаристости 23 ,рефрактометр
чётко откалибро́ван

брать узбекский в лотках с фур,1кг изабеллы 85 руб = по сахаристости 23 ,рефрактометр
чётко откалибро́ванHOP, 06 Окт. 24, 14:59

Когда будешь отделять сок, жмых не отжимай, сахар и воду не добавляй, оставь в бочке на брожение, затем дистилляция, Чача.

рефрактометр
чётко откалибро́ванHOP, 06 Окт. 24, 14:59

на воде с сахаром?

на воде с сахаром?serzz, 06 Окт. 24, 16:35

На дистиллированной воде надо "0" выставить. Инструкция.

Начал этап осаждения винного камня на балконе в вине из Альфы. Уже при +11°C на дне и по всей ёмкости сверкает песочек. Белковых, пектиновых сгустков не видно.
Напомню, виноматериал перед забраживанием обрабатывал пектолитическим ферментом, и на стадии спиртового брожения вносил Калий Бикарбонат 1 г/л для уменьшения кислотности (много или мало - не знаю, т.к. применяю впервые). Когда мял ягоду руками под конец процесса кислота "кусалась"...

Производить контрольный замер рН и дегустировать буду ближе к весне. Если кислотопонижение окажется слишком сильным и на вкус вино станет плоским - придётся обратно подкислять винной кислотой. Благо в наличие она имеется.

Добавлено через 50дн. 14ч. 11мин.:

Зима нынче поганая - нет продолжительных отрицательных температур. Днём плюс, ночью минус. Не получается продержать хотя бы неделю на температуре близкой к нулю, для выпадения винного камня Сейчас солнце светит, на балконе аж +17 при открытых окнах.
Хрен его знает, что делать. Хранить до следующей зимы и надеяться там на нормальную зиму...

Добавлено через 2дн. 5ч. 25мин.:

Не долго думая, снял с осадка (сколько-то винного камня с мутью) и выставил обратно на балкон.
Прогноз погоды ничего хорошего для процесса не предвещает. А в приближающемся феврале солнечных дней станет больше...