Рецепты пива с добавлением кукурузы...

хмель я добавлял в 2 этапа. Половину в начале кипения для горечи, а вторую половину за минуту до выключения для аромата.SlavaKo, 19 Июля 14, 18:07

У меня горькоко нет, только подзаборый в нём около 3-4. Как думаешь на 20л подзаборного грамм 40 в два подхода ни очень мало?

зы. Вкусно затор пахнет. Может ну его , персики добавлять. На сёдня без персиков. Уж очень вкусно пахнет. И хмеля, думаю, грамм 30 самый раз будет.
Итого:
вода 20л
Солод пилс (домашний) 2,4кг
Солод карамельный 0,2кг (ароматный блин)
Кукуруза дроблённая 1,2 кг
Рис 0,2 кг
Хмель заборный 20 гр для горечи и 10 для аромата за минуту.
дрожжи s 04  5 гр. (больше нет)
НП: пока ни мерил на вид около 1.?.  . Так и не померил.

Андрюша,  я тоже горькие сорта хмеля не добавляю. У меня все сорта пива, которые я варю, имеют низкую степень горечи. А персики на первом этапе и не надо добавлять. Их рекомендуют добавлять на этапе вторичного брожения - где-то за неделю до разлива по бутылкам.
Хмеля я беру тоже около 30 грамм (1 унцию), но добавляю 15 грамм и 15 грамм, а не 10-20. Хотя тут нужно смотреть на горечь твоего хмеля.

Ну всё забел  появился.  :)  :)

Кто скажет, пиво с кукурузой должно быть прозрачное или мутное , как пшеничное?
Хотя на 04 будет прозрачное, это уже точно.

вопрос ?а если в последний хмель добавить мяты .или лист чёрной смородины ?

ы. Вкусно затор пахнет.Андрюша, 19 Июля 14, 18:50

Ну вот 2 дня до месяца ни дождался- открыл 1,5 бутылку.
Что сказать.
Наверно рис повлиял пиво вышло сухое и на первый вкус пустоватое, но.....с каждым    последующим глотком оно открывается и с каждым глотком сухость пропадает и я понимаю, что хочу пить его ещё больше. Откуда то появляется сладкий, не пойму какой, но как бы медовый аромат, который сохраняется в пустом бокале. Пиво вышло очень интересное и питкое.Я ему да же придумал название "золотой початок"

Сегодня сварил Summer Lovin' Cream Ale.
2.7 кг. американского светлого солода.
350 гр. кукурузных хлопьев (очень мелко помолотая кукуруза)
120 гр. американской белой пшеницы
120 гр. карапильса

65 градусов 1 час, далее 10 минут 75 градусов. Фильтрация и промывка водой 75 градусов.
Доводим до кипения. Добавляем
900 грамм сухого рисового солода сиропа
14 гр. хмель Simcoe (12.5%)
Варим 60 минут.
За 15 минут до окончания добавляем ложку ирланского мха, за минуту до выключения
14 гр. хмель Simcoe (12.5%)
Дрожжи Wyeast 1056 - жидкие.SlavaKo, 18 Нояб. 13, 03:12

Подскажите на сколько это сусла/пива?
судя по количеству солода из расчета 3 л на кг - около 10 литров?

Минчанин2008, это не на 10, а почти на 20 литров (5 галлонов).

Проращиваем на солод

После 4х часов при 60°С

Они рядом, солод и обычная кукуруза

Пока на ручной мельнице типа виктории смолол 2 кг чуть не помер

Мята, корица, гвоздика и фенхель

Кукурузный солод 1 кг
Обычная кукуруза 1 кг
Пилс 1 кг
50°С 30 минут
69°С 45 минут
75°С 10 минут
1 час кипячение, травка и специи за 5 минут
9 литров в ферментере, 16 плато
Ждемс

красавчик)))

Отличные фотки. Путь к открытию своей солодовни начинается с малого

Семеныч, Говорят , что кукурузный солод обладает мерзким запахом ? Что скажешь ?

Семеныч, Говорят , что кукурузный солод обладает мерзким запахом ? Что скажешь ?gogolzmej, 01 Июля 15, 08:15

При проращивании был немного запах, но я бы не назвал его мерзким, так пахнут все злаки при проращивании. При сушке так вообще наслаждался ароматами.
Наверно этот запах зависит от кукурузы, мож там обработано было чем
ЗЫ. При проращивании правда я её из под душа теплой водой ополаскивал раз в сутки. Мож это смывало ванючеры

Вроде как даже просто в Жигулевское кукуруза идет в составе.

ЖдемсСеменыч, 22 Июня 15, 11:53

что в итоге получилось то?

Проращиваем на солодСеменыч, 22 Июня 15, 11:53

в кукурузе же ферментов кот наплакал, есть ли смысл её проращивать?
Может, ароматика поменялась в интересную сторону?

При варке ESB использую в засыпи около 15% кукурузной крупы как в классическом рецепте у Fullers-а. Крупу предварительно варю для клейстеризации крахмала. Проблем с пеной не наблюдал.

Крупу предварительно варю для клейстеризации крахмала.Maxuta, 04 Дек. 16, 13:24

Сравнивал с не варенной крупой? Насколько важно именно отваривать?

Maxuta, стесняюсь спросить но все же...
Что за классический рецепт ESB от Fullers ?

Честно говоря уж не помню где читал в первоисточнике - это было давно: вроде было интервью с Джоном Килингом, главным технологом Fullers-a, в нем он писал, что рецепт ESB они периодически меняют и в версии которая варилась до начала 2000-х годов в засыпи была кукуруза. Сейчас поискал, нашел только в BYO byo.com/recipes-tag/item/3023-fuller-s-esb-clone отголоски этого. И в спецвыпуске журнала BYO за 2012 год - 250 клонов тоже рецепт с кукурузой.

Сейчас Fullers использует parti-gyle технику при производстве своих сортов и тот же ESB сегодняшний это пейл 95%+5% темной карамели.

Сравнивал с не варенной крупой? Насколько важно именно отваривать?

Не сравнивал. Если не отваривать может пострадать эффективность. Можно использовать кукурузные хлопья вместо крупы, их можно просто добавлять в затор.

Maxuta, не знал так еще и забыл. Понятно.

We therefore kept the original ESB recipe: 91.5% pale ale malt (optic barley variety), 3.5% crystal malt and 5% flake maize, but we decided to push this to the limits and produce a stronger than normal version.

http://www.beermonthclub.com/...edition-esb.htm