Рецепты пива с добавлением кукурузы...

В рецептах не нашел пива с добавлением кукурузы. Кто варил подобные лагеры? Очень интересен сам опыт и какие рецепты более применимы для небольших объемов и стандартного домашнего оборудования. Так же интересуют паузы, процесс фильтрации и сочетание с другими несоложенными компонентами...

Вот читаю про царицу полей, узнаю новые факты.

http://homehelper.in.ua/kitchen/pivo-iz-kukuruzy.html

Людям с аллергией на глютен кукурузное пиво в самый раз.

Сегодня в магазине рассматривал пиво с кукурузой в рецепте, легкое какое то и цветом на мочу похожее.
Ну думаю раз тему открыл, попробую в следующую варку добавить 20 % кукурузной дробленки среднего помола.Заранее запарю ее на часок в кипятке, потом добавлю в основное затирание при 67 градусах. Кукурузу в муку дробить не буду, чую пятой точкой,что фильтроваться будет не айс, лучше помол покрупнее.

В рецептах не нашел пива с добавлением кукурузы.Агроном, 26 Нояб. 12, 17:37

Есть такое пиво "Mexican Lager (Cerveza)"

Я варил Cream Ale с добавлением 20% кукурузы.Мне понравилось.Привкус очень хорошо чувствуется.

Кукурузная мука.Свежая.При мне на мельнице мололи.Муку сварил - кипела 20 минут.

Кукурузная мука.Свежая.При мне на мельнице мололи.Муку сварил - кипела 20 минут.
Игорь11, 27 Нояб. 12, 01:52

Как вышло с пеностойкостью? Мука же вроде жирная? Забугорцы по-обычаю хлопьями оперируют...

Пришлось использовать муку - хлопья не нашел.Пеностойкость средняя.Да и сколько того масла там.По крайней мере плавающих масляных точек не видел.

У нас хлопья кукурузные в любом ларьке.Вкусные , пересыпанные сахарной пудрой, обычно детям с молоком даем.
Может их попробовать в засыпь?
Даже методику от индейцев можно использовать. Нажевать миску хлопьев и немного дать времени, чтобы слюна расщепила часть органики.Ну и потом уже в сусло.
Но возникает вопрос.Слюна в состоянии расщепить составляющик кукурузного масла?
Вечером посмотрю как DogFish Head кукурузное пиво варили (Чичу), можно попробовать гибридный способ...

Хлопья должны быть как Геркулес и без всяких добавок.А кило кукурузы нажевать - "мясорубка" выдержит

Ну так зовите друзей помогать жевать , как в пивоварах:)

Хлопья должны быть как Геркулес и без всяких добавок.А кило кукурузы нажевать - "мясорубка" выдержит

Игорь11, 27 Нояб. 12, 14:18

Хлопьев? Легко! Под хороший фильмец+ 150 бурбончика.

Шутки-шутками, а сорта кукурузы для поп-корна используются особые. Не факт, что подойдут для наших занятий.

Агроном, вот эль с кукурузой http://www.midwestsupplies.com/...-grain-kit.html
На коробке состав.
Инструкция там тоже есть в ПДФ.
Одна фигня: Фунты, унции и фаренгейты! но я уже привык.

Агроном,
Кукуруза в пиве - это американский стиль. Основное её назначение - сделать пиво "легче" и светлее. Азиаты для этих целей пользуют рис. В обоих случаях пиво получается более сухое и менее затратное при производстве. Часть домашних пивоваров утверждает, что удешевление пива - единственная причина использования кукурузы при неизбежной потери вкусовых качеств напитка. Более того, среди американских домашних пивоваров часто проскакивает, что рис и кукуруза - табу, что никаких компромиссов не должно быть.
American Light Lager (до 30% кукурузы) и Cream Ale (10-15%) - наиболее распространённые пива с кукурузой. В закладке может использоваться от 5 до 40%. Малый процент затирается без проблем, выше 20% нужно "сильное" зерно с ферментами (с самодельным может не пройти). Больше 30% - нужно быть осторожным, чтобы не получить посторонний неприятный вкус. Чаще всего в рецептах идёт в виде желанитизированных хлопьев. Сладкие хлопья я бы поостерёгся использовать. Муку кукурузную в количествах больше 15% не рекомендуют. Очень трудно фильтровать и проблемы с прозрачностью пива, хоть по протеинину и близко к ячменю. Кукурузная крупка с небольшой подготовкой - абсолютная замена специальным желатинизированным хлопьям. Крупку нужно подогреть до 87-90 градусов и выдержать минут 20. Потом смешать с водой и добавить зерно, чтобы получилась в итоге температура затирания - тут нужно всё расчитать, если остудить кукурузную кашу, то, по сообщениям, могут быть проблемы с сахарификацией и фильтровкой. Я пользовал желанитизированные хлопья - их как обычное зерно кидать.
В целом, не ожидай получить какой-нибудь особенный вкус, наоборот, кукуруза тольуо разжижжает вкус, я использовал с карамельными солодами, чтобы в общем сбалансировать вкус. Попробуй - получишь что-то похожее на американский Будвайзер. Собственно, можно минутную рисовую кашу использовать практически с тем же успехом.
Пиво с кукурузой больше всё же подходит для лета, как освежающее, IMO.

Шутки-шутками, а сорта кукурузы для поп-корна используются особые. Не факт, что подойдут для наших занятий.GIVI, 27 Нояб. 12, 21:57

Отлично подходит. Нужно только смотреть, чтобы в пакете не было масла. В микроволновке только греть. В момент когда пар разрывает зерно и происходит желанитизация, после микроволновки можно без примудростей прямо в заторник с зерном.

Я делал клон Corona полнозерновой и с куперовской консервой (поcледнее было очень похоже, можно сказать один в один).

 Базовый солод Maris Otter - 3,5кг
 Карамельный Weyermann Carahell - 0,5кг
 Кукуруза пивоваренная, желанитизированная - 1,25кг
   Затирание:
50*С - 15 мин
65*С - 1 час
76*С - 10 мин
   Варка - 75 минут
 Хмель - Northern Brewer (8,5%) - 60 минут
   Дрожжи - Mauribrew Lager, схема - лагер.
 

Агроном, вот эль с кукурузой http://www.midwestsupplies.com/...-grain-kit.html
На коробке состав.
Инструкция там тоже есть в ПДФ.
Одна фигня: Фунты, унции и фаренгейты! но я уже привык.
Dr.Swine, 27 Нояб. 12, 22:24

Очень интересно...Каркаде? И дрожжи которые в принципе у меня имеются Мунтанс и С-05. У них правда немного бражный привкус в молодом пиве, но потом резко уходит.Мунтанс очень "крепкие" дрожжи, на перепад температур легче реагируют, да и всеядные , сахаразу жрут только подавай.

OllBY

Базовый солод Maris OtterOllBY, 27 Нояб. 12, 22:47

Как я понял Марис Оттер-темный солод, у меня просто есть свежая партия белого ячменного, как ине получить близкий к Марису?

Марис оттер - светлый базовый солод. http://www.midwestsupplies.com/maris-otter-crisp.html
Там, в закладке "детали", цветность и прочее...
Я на нем делал первое свое пиво. Совершенно светлое.
Мунтонс мне совсем не понравились. Они плохо слеживаются, при снятии с осадка поднимается муть.

как ине получить близкий к Марису?Агроном, 27 Нояб. 12, 23:12

Нагрей до 85 и выдержи часа два .

Муку кукурузную в количествах больше 15% не рекомендуют. Очень трудно фильтровать и проблемы с прозрачностью пива, хоть по протеинину и близко к ячменю.
 


OllBY, 27 Нояб. 12, 22:47

Фильтровалось очень хорошо и проблем с прозрачностью тоже не было.После 20 дней вторички наоборот переживал за карбонизацию.