Флуд на яблочную тему

gran, это не кальвадос! А настой на яблоках.
bona, 01 Марта 13, 12:08

понятно что не кальвадос, потому как что бы напитку называться кальвадос нужно чтоб какие-то там "старцы" вынесли вердикт заливать сей СС в бочки или делать из него спирт.

и все же интересно, по каким критериям разделять настой (с последующей перегонкой) и дистиллет полученный из браги на том же сырье, что привносит процесс брожения в органолептику конечного продукта?

понятно что не кальвадос, потому как что бы напитку называться кальвадос нужно чтоб какие-то там "старцы" вынесли вердикт заливать сей СС в бочки или делать из него спирт.127L, 15 Марта 13, 23:34

кальвадос это когда сбраживаются яблоки на сидр и посдедний перегоняется. У тебя же настой сахарного сэма на яблоках.

и все же интересно, по каким критериям разделять настой (с последующей перегонкой) и дистиллет полученный из браги на том же сырье, что привносит процесс брожения в органолептику конечного продукта?127L, 15 Марта 13, 23:34

вообще ни хера ничего не понял.

вообще ни хера ничего не понял.bona, 16 Марта 13, 05:46

За четвертым заходом немного его понял. (Толмач нужен.  )
Критерий один - бродит с яблоками или без.
В процессе брожения сахара ,кислоты, эфиры и т.д. преобразуются(соответственно меняя характеристики запаха и вкуса) , а при настойке только экстрагируются и только самые настойчивые в небольшом количестве попадут в дистиллят.

Критерий один - бродит с яблоками или без.
В процессе брожения сахара ,кислоты, эфиры и т.д. преобразуются(соответственно меняя характеристики запаха и вкуса) , а при настойке только экстрагируются и только самые настойчивые в небольшом количестве попадут в дистиллят.
staut, 16 Марта 13, 11:16

Так дрожжи вроде не яблоки в спирт перерабатывают. Вопрос мой, если не поняли, состоял в том, - какие ингредиенты кроме известных нам (спирт, ЭАФ и сивушные масла) появляются в процессе брожения например яблок и меняют вкус и запах напитка делая его отличным от дистиллята настойки на яблоках.

з.ы. на счет кальвадоса, читал у И. Нягу в книге "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии" - далеко не каждый раз из сидра получается дистиллят который может стать кальвадосом, т.е. если уж быть точным в определениях - критерий "когда сбраживаются яблоки на сидр и посдедний перегоняется" - недостаточен.

парни доброго времени суток))) сделал кальвадос из яблок грени, 10 литров не лучше будет если туда закинуть яблок до появление бочки

можно выбрать самые ароматные яблоки,после чего закинуть их в кальвадос,что бы усилить запах и вкус дистиллята,хуже от добавления яблок точно не будет)))

можно выбрать самые ароматные яблоки,после чего закинуть их в кальвадос,что бы усилить запах и вкус дистиллята,хуже от добавления яблок точно не будет)))
born78, 24 Дек. 13, 17:53

спасибо)))))     в магазине взял по одному яблоку! 4 яблока все разных сортов (грушу, 2 красных и зеленое)  надо же в кальвадос (Ябло сэм) кинуть яблоки )))) думаю хуже не будет!  теперь буду искать бочку,нет хочу сразу три взять

Ильдар,я в кальвадос ради эксперимента добавлял "макинтош",на 1 литр 1 среднее яблоко,прикольно получается,запах становится чуть сильнее,плюс цвет становится более насыщенным,с зеленым яблоком мало будет толку,красные яблоки более ароматные,вообщем пробуй добавлять,перед заливкой в бочку,должно получится не хуже чем настоящий кальвадос,свой всегда будет лучше!)))