Краснодарский край.Кубань

Отв.5392  Сегодня, 11:06, через 10 мин 
Отв.5352  20 Ноя 16, 22:52, через 1 мин   Сегодня упражнялся с экструдированной кукурузой. Мне очень понравилось! Нагрел в 120-ти литровом котле 45-50 литров воды до 68°С, (проще говоря,влил из колонки), включил мешалку, добавил, на всякий случай чайную ложку фермента "А" и высыпал туда 15 кг экструдированной кукурузы. Когда распечатал пакеты, ощутил давно знакомый аромат кукурузных палочек, тут-же прибежала моя собака и истребовала себе долю....  
Размешалась быстро, в кашу с небольшими комочками, не загустело,  температура упала на 2 градуса (котёл при этом стоял на разогреве), после всыпал 8кг молотого солода, оставил на два часа, для осахаривания Т.62-63°С (мощности оставил 10%) Потом перелил эту жидкую кашицу в евробочку 127 литров и долил холодной водой. Температура получилась 34°С, всыпал дрожжи, капнул пеногаситель, на всякий случай бросил 3 капсулы докси, через четыре часа завелась. За это время в котле заварил вторую порцию, там и забродил, антибиотик не бросал.
По сравнению с развариванием крупы, всё очень просто и быстро! А запах очень вкусный, с кашей не сравнить....
Буду отписываться о дальнейшем процессе.
Vito008, 20 Ноя 16, 22:52

Шесть суток бродила, в запахе браги появилась кислинка, хотя на вкус была нормальная. В эту бочку я докси не бросал. Сейчас гоню.....Похоже, выход не порадует... В помещении пахнет подгоревшей кашей, хотя гоню на ПВК с мешалкой.. СС пахнет неплохо.Vito008, 27 Нояб. 16, 11:06

Да, как я и предполагал, выход низкий - 0.27. Видимо сырьё низкого качества.
И тут знающие люди говорят, что экструдирование чистой кукурузы проблематично, часто добавляют сою на слабых экструдерах для смазки шнека. А в том цеху, где я брал, делают корма для собак, так что хоть и написано "кукуруза", а видимо, ещё что-то намешали........

Сейчас греется вторая бочка, посмотрим, что будет там.

Был,но он редко заходит.Просмотри все страницы.Можешь ещё зайти на "Зерновые...",может там?Макентош, 27 Нояб. 16, 17:08

ну может) а тут я страниц 50 пролистал, несколько человек нашёл, но они годами сюда не заходят судя по профилю

Vito008, если там делали собачий корм, то явно не из одной кукурузы не зря собачка долю отжимала... Я про экструдаты думал давно, тему с экструдерами веду уже года четыре, Здесь, на Кубани оня только разворачивается, а в зонах рискованного земледелия работает прилично. В сырьё можно добавлять солому, некондиционное зерно и требуху(боенные отходы и падёж курей) - так делают корм собачкам. Так что риск - дело благородное.

Vito008, если там делали собачий корм, то явно не из одной кукурузы не зря собачка долю отжимала...gws1, 28 Нояб. 16, 10:11

Я покупал пакеты с этикеткой: "Кукуруза экструдированная", считая, что там чистая кукуруза.

Vito008, коллега, если на клетке со слоном написано - тигр, не верь глазам своим. Это так, ирония, к нашей прблеме отношения не имеет.
  Если я правильно понимаю, то применение экструдата связано с нежеланием разваривать кукурузу? Может попробовать мелкодроблёную кукурузу? А есть ещё в Северской ПКФ "Радуга" - там есть кукурузный крахмал по 21,5руб/кг...
Для меня пока лучше риса с кодзи по выходу на рубль затрат ничего нет. Но БУРБОН! КОРН ВИСКИ! Не дают спать спокойно, буду пробовать на крупе кукурузной с кодзи, хочу корн виски сделать.

Я последний раз бурбон делал из 3-х видов кукурузы. Делал полуГОС. Первая кукуруза - дробленка с базара (295,14 мл. АС), вторая магазинная крупа (310,75 мл. АС) и третья кукурузная манка. С манки самый большой выход около 432 мл. АС. Наверно стоит прикупить зернодробилку с мелкой сеткой, а то кукурузную манку не всегда можно найти.

Да в магнитах часто встречается по 800 г фасовка

В магнитах обычно простая манка, кукурузная мне еще не попадалась.

А осоложивают тогда интересно чем? Ферментами?Или ячмень и рожь в данном случае в виде солода?Или солод кукурузы (сомневаюсь...)?Алексей48, 22 Нояб. 16, 08:01

Злаки очищаются и просеиваются. Затем они измельчаются, полученная мука смешивается с водой и варится. Этот процесс не только заменяет соложение и копчение с использованием торфа (в случае с шотландским виски), но также служит для превращения содержащегося в злаках крахмала в сахар, необходимый для брожения. После охлаждения добавляются дрожжи. В результате брожения получается пиво, которое подвергается перегонке "patent still" с целью получения жидкости крепостью 65 градусов. После добавления воды крепость напитка падает до 50 градусов и затем он выдерживается в новых дубовых бочках.

полученная мука смешивается с водой и варится. Этот процесс не только заменяет соложение и копчение с использованием торфа (в случае с шотландским виски), но также служит для превращения содержащегося в злаках крахмала в сахар, необходимый для брожения.Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 12:31

О мля оказывается как всё просто,где ж ты раньше то был.А мы убогие солод выращиваем,мудохаемся с осахариванием,а надо было просто поварить подольше,и всё.
Пчёлкин, ссылочку кинь,где такому учат.

Добавлено через 6мин.:

Вспомнил как в "самогонщиках" на Дискавери пиндосский самогонщик во время погона в куб мешок сахару досыпал,что-бы градус поднять (сюжет явно у Гайдая упёрли)это всё надо полагать специально делают,что-бы народ запутать.
Да и у нас на просторах интернета иной раз такой бред читаешь..........

Пчёлкин, Спасибо за рецепт, давно я его искал. Особенно приятно что коптить не надо, а то всё ни как не мог в домашних условиях выполнить это, а оказывается вон как правильно. Спасибо, буду пробовать.

А мы убогие солод выращиваем,мудохаемся с осахариваниемКалеваныч, 28 Нояб. 16, 12:41

И я тоже выращиваю  солод и мудохаюсь с ним  и термопаузами ... убогий...  А Американцы  по другому . Я тут ни в чём не виноват  что они ТАК делают  , убогие наверно....

убогие наверно....Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 13:52

Не убогие, а хитрые. По заведомо ложному пути пускают, стервецы!

Пчёлкин, ссылочку кинь,где такому учат.Калеваныч, 28 Нояб. 16, 12:41

Смотреть можно с 1.40 по 2.00 ни слова о солоде  затирании  и термопаузах, просто в автоклав и варят....Сам до конца не верю...

ни слова о солоде  затирании  и термопаузах,Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 18:28

Даа, источник достоверный.

ни слова о солоде  затирании  и термопаузах, просто в автоклав и варят..Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 18:28

Пчёлкин, Прежде чем что-то доказывать,надо хотя-бы ознакомится с азами винокурения.На 1.50 в ролике говорят "энзимы превращают крахмал в сахар",а что такое энзимы? это ферменты. https://ru.wikipedia.org/wiki/Ферменты
Так что не какого противоречия,варят,добавляют ферменты,остужают,забраживают.

Смотреть можно с 1.40 по 2.00 ни слова о солоде  затирании  и термопаузах, просто в автоклав и варят....Сам до конца не верю...Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 18:28

Ты просто не внимательно слушал, "Энзимы превращают крахмал в сахар". А в стране где частное самогоноварение запрещено, в открытую ни кто не скажет, где брать эти энзимы и когда их сыпать. В фильме Moonshiners от Discovery, промелькнули мешки, явно с солодом, но солоде ни слова не было.  


пока писал, ужеоб этом  ответили.

Коллега Калеваныч  У нас разговор слепого и глухого.. Я Вам пытаюсь сказать что коренное отличие американского  от Шотландского виски бурбона что они не используют соложёнку и затирание ( лично для меня это самое главное)  а делают по другой схеме  с ферментами энзимами...

Прежде чем что-то доказывать,надо хотя-бы ознакомится с азами винокуренияКалеваныч, 28 Нояб. 16, 19:47

Начал знакомиться 9.11 1985 С самогона, далее вино, настойки, медовуха ,пиво, бренди, виски, джин, , кальвадос и.т.д по мелочам посей день,и поверьте не плохо получается...

а делают по другой схеме  с ферментами энзимами...Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 20:39

Злаки очищаются и просеиваются. Затем они измельчаются, полученная мука смешивается с водой и варится. Этот процесс не только заменяет соложение и копчение с использованием торфа (в случае с шотландским виски), но также служит для превращения содержащегося в злаках крахмала в сахар, необходимый для брожения.Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 12:31

Блин, ни слова про ферменты, только ещё и копчение приплёл. Ну это наверное брага пригарает.
ну точно....

разговор слепого и глухого.Пчёлкин, 28 Нояб. 16, 20:39

samogonDocent,
Кто сказал, что самогоноварение у нас запрещено? Вот уже и продажу разрешили:
https://www.google.ru/...139782543,d.bGg