Краснодарский край.Кубань

Автор "Ночино" отзовись пожалуйста!Урий, 24 Апр. 17, 21:40

также очень жду рецепта. В теме ночино полный разброд и шатание, и как-то навески по 10 гр гвоздики и мускатного ореха на литр смущают..

чёрный бриллиант,он же мой коллега по цеху(в прошлой жизни),победил в вишнёвке.kom_krs11, 24 Апр. 17, 22:21

, а он расчитывал победить в Ноччино. Я пробовал именно его Ноччино и Урий тоже.

Добавлено через 16мин.:

Конференция удалась на славу!
Как там Денис пивовар? Кто в курсе?

Вот он в шестой строке на первой и второй фотках, получает приз за победу в сладких настойках.Но вот почему не пойму,он уверенно говорил,что победил за вишнёвку?Может он Ночино не на конкурс  ставил а на стол?

Орг комитету - душевная благодарность! Молодца...
Мероприятие - удалось на славу... но пивному мастеру наливать меньше....дабы не терять верное направление душевной беседы.
И... поддержу предложение - встречаться чаще... обмена опытом много не бывает!
Был рад со всеми пообщаться, познакомиться, получил много впечатлений, и душевных эмоций.

Как там Денис пивовар? Кто в курсе?ВАМ57, 24 Апр. 17, 22:46

Всё нормально.Дома.

Но вот почему не пойму,он уверенно говорил,что победил за вишнёвку?Может он Ночино не на конкурс  ставил а на стол?kom_krs11, 24 Апр. 17, 23:50

Олег! Победила "Вишнёвая настойка", а "Ночино" заняла 3-е место. Хотя я понимаю, что "вишнёвая" - это сиюминутный убойный калибр, а вот "Ночино" - это для гурманов. Да и философия напитков разная, "Вишнёвую" надо потреблять сразу после приготовления, от долгого хранения она теряет и вкус, и запах, и очарование, а "Ночино" набирает вкус минимум через год, а у меня есть 250 мл "Ночино" 2014 года, так это совсем другой напиток!!! Вот почему-то мало кто вспомнил победительницу "Вишнёвку" и запомнили ненавязчивое "Ночино"! Кто-то здесь спутал его с кофейным ликёром, ошибочка, кофейных на встрече не было! Это был мой "Ночино". Кофейный ликёр "Мокко" планируется быть представленным на следующую встречу...
А рецепты "Вишнёвой настойки" и "Ночино" обязательно выложу в этой ветке завтра-послезавтра.
Кстати более крутое "Ночино" представил KOSMAR на прошлогодней встрече!

Добавлено через 3мин.:

Всё нормально.Дома.Урий, 25 Апр. 17, 03:00

Спасибо, успокоил.

Доброго здоровья, друзья.
Во-первых хотелось бы сразу принести свои глубочайшие извинения за все Ваши нервы в мою сторону.
Вы все очень хорошие и добрые! И даже не побили!!)))
Честно, не ожидал настолько тяжелой артиллерии. Как говорится, страху нет-один задор. Ну и массу тела в расчет не взял))
Сознание к 5 утра после пары чайников чая вернулось. Вместе с ведром отличного клея по дереву)))
Лично для себя на конференции увидел следующие горизонты в нашем благом деле. Нет предела совершенству!
А сколько всего понравилось! А сколько всего запомнить хотел!!
В общем, думаю, если в следующий раз позовете, пить вообще не буду.
Дядя Вова (Андор)!! Низкий вам поклон за все! Очень родной подход))
Ну и собственно, друзяки, будете проезжать, заезжайте, буду рад!
Михбор! Ты красавчик!! 

 

Доброго здоровья, друзья.DenisKuban, 25 Апр. 17, 07:38

Ну вот отозвался , а то уже думал что потеряли бойца ...

DenisKuban,
С возвращением!

потеряли бойцаnabokin, 25 Апр. 17, 08:03

эту пестню не задушишь не убьешь))

На сайте регистрируешься и билет на выставку - Бесплатно.asia-expedition, 24 Апр. 17, 18:02

Билет уже есть. Я об общении.

Доброго здоровья, друзья.DenisKuban, 25 Апр. 17, 07:38

Все хорошо,что хорошо кончается.Мы рады!🍺👍😀

А ещё есть вопрос, в номинации «сладкие настойки» был ликёр по-моему  под №5 с кофейным вкусом уж очень мне понравился, но не узнал чей он если не сложно выложите рецепт этого чуда. Хочется такой заделать.Сергей Олегович, 24 Апр. 17, 10:17

Извините повторюсь очень понравился продукт.

DenisKuban,
Со всяким может случиться. Главное что мастерство не пропьешь, а ты все-таки мастер-пивовар.
Сам со встречи ушел по-английски, за что до сих пор очень стыдно перед Андором.
Встреча была грандиозная. Урию большое спасибо за советы по ректификации.
Но как-то быстро и мало. Малоооо. Хотелось с каждым еще часа по три-четыре поговорить, опыта набраться.
Спасибо всем огромное!!!
Надо еще праздник молодого вина - типа "божоле" организовать.

blackdiamond, Толя привет. А может так? Ты свой рецепт Ночино выложи. А потом попросим Kosmar,его прошлогодний? А мы попробуем оба.

Выставка шикарная!
Очень рекомендую виноделам в первую очередь для развития дегустационного навыка.
Много гаражистов, даже попробовать половину достойных сортов не удалось.

Там наверное больше гаражистов было чем крупных виноделен. Тоже всё не успел попробовать.

Решил завтра наведаться коль гаражисты из подполья выходят.
Завтра кто планирует?

.[Настойки]

Толя привет. А может так? Ты свой рецепт Ночино выложи. А потом попросим Kosmar,его прошлогодний? А мы попробуем оба.kom_krs11, 25 Апр. 17, 21:30

Олег привет! Выполняю своё обещание и выкладываю рецепты своих напитков, не пугайтесь кажущейся сложности:

Ночино:

сбор орехов 22 июня (+/- 2-3 дня)
Орех должен резаться ножом с трудом, Сергей (Kosmar) рассказывал, что пропустил срок сбора орехов и колол их молотком!
25-30 орехов, порезать на 4 части каждый (крупных 25 шт.)
Залить литром 70%  спирта (шамагона)
30 зёрен обжареного кофе ( кофе должен быть качественным и свежим, я использую  "Jardin espresso di milano")
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого мускатного ореха
6 гвоздик (продаются в пакетиках, 1 гвоздика как почка можжевельника)
2 щепотки цедры апельсина (тоже продается в пакетиках)
Получается чуть больше половины 3-х литровой банки.
Закрываем банку и выдерживаем на солнце 2 месяца.
Затем переливаем, фильтруя, в другую ёмкость и отжымаем остатки. (В прошлом году при переливании была слегка желеобразная жидкость, но это не показатель)  
Добавляем сироп из 500 г сахара и 400 мл воды.
Ставим в подвал и на Новый год можно пробовать! А кушать лучше через год!
Рецепт Kosmara отличается тем, что в конце процесса вместо воды он добавляет вино, вот только с сахаром или без, нужно уточнить у него. В прошлогодний Ночино он добавил неудавшийся вермут, поэтому у того Ночино был неподражаемый очень лёгкий привкус полыни, почти незаметный! Что придало напитку вообще волшебный оттенок!

Вишнёвая настойка

Вишня должна быть чёрная и как можно более ароматная! И обязательно с косточкой!

Засыпаем вишню в трёхлитровую банку по "плечики" (3-4 см до крышки).
Засыпаем стакан сахара и заливаем до верха 50%-й сортировкой, и на месяц настаиваться (я настаиваю в подвале), переодически перебалтывая.
Через месяц сливаем "первяк" и делаем "вторяк": опять дополняем банки до плечиков (ягоды уменьшились в объёме процентов на 25), опять стакан сахара и 50% сортировки до верха и ещё на месяц.
После этого смешиваем "первяк" и "вторяк" и напиток готов!

Два совета:

1 - сахар плохо растворяется в сортировке, поэтому я растворяю стакан сахара в 200 мл воды заливаю в ягоды и заливаю 200 мл спирта, а потом уже доливаю до верха 50% сортировкой.
2 - "Первяк" надо надёжно спрятать и приклеить наклейку "ЯД"! Иначе бабы всё сожрут и не с чем будет мешать "вторяк"!
По отдельности и "первяк" и "вторяк" проигрывают их смеси.
И ещё напиток не хранится долго, через пару месяцев он теряет и аромат и вкус. Поэтому я замораживаю вишню и зимой делаю напитки из неё (где-то даже была тема, что напиток из замороженой вишни вкуснее, чем из свежей. К примеру в размороженной моркови в 2 раза больше коротина, чем в свежей, потому-что при заморозке там рвутся какие-то связи.)