Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

колбасу сделать проще?Зубастик, 06 Июля 23, 10:25

Проще.
Но обуродование иметь тоже нужно, мощный миксер или тестомес, термотр кулинарный, это минимум.

Там у Толмачева много рецептов именно для домашнего производства.

А я делаю так сказать рубленные шпикачки, только мясо и специи и все упаковываю в кишки. Очень сытно, быстро можно их потом приготовить

А я делаю так сказать рубленные шпикачки,UnaTrumen, 12 Июля 23, 09:34

Шпикачки ел разные -а вот до рубленых еще не дошел- а как - по подробней не напишешь?

Но обуродование иметь тоже нужно, мощный миксер или тестомес, термотр кулинарный, это минимум.svarnoy, 06 Июля 23, 10:43

этот минимум конечно же есть.

Первый заход сделан, готовила по видео рецепту из сообщения Птица - Говорун. Даже отполовинив получилось очень много. Вопрос как хранить всё это богатство? Заморозить? Как долго, с учетом нитритов, может храниться такое изделие?

Зубастик,
Можно морозить, можно в вакуум и сувид при 80, до 70С, хранить в холодильнике месяц точно.

Друзья, кто нибудь колбасу здесь делает? Хочу попробовать что то типа домашней ветчины. Интересует сколько мяса войдет скажем в оболочку 100мм диаметром и длинной 3 метра, с учетом закручивания концов. В общем приветствуется такой ответ: из 3 метров оболочки получается столько-то батонов, таким-то весом каждый. Или лучше оболочку 80-85 мм брать?