Но мы же здесь вино пытаемся делать)Dry Gin, 07 Авг. 23, 21:00ага😁 наливки-настойки уже ставить некуда. Пока виноград зреет скучно стало, решил именно вино сделать, тем более хозяин вишни долю просит)) какая там доля с 20 кг вишни я так пока и не понял 😁😁
Рецепт вишневого вина
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 779
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2408/26/40301.383299.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Андрей Раздолье
Студент
Самара
11 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2209/06/85435.364935.png)
Отв.822 29 Авг. 23, 11:09
Не дождётесь.Вы были не правы. Я дождался.
Очень низкий рН. Будет очень кислое вино.SML, 26 Июля 23, 11:18
После брожения на мезге РН стал 2.97
После завершения основного брожения РН стал 3.05.
Потом прошло ЯМБ. Сейчас всё закончилось и уже спустил в погреб с РН 3.35.
На вкус я бы не сказал, что кислое. Вполне прилично получилось.
SML
Доцент
...
1.1K 244
Отв.823 29 Авг. 23, 11:25, через 17 мин
Андрей Раздолье, винный камень из вишнёвого виноматериала не выпадает. В этой ягоде превалирует яблочная кислота.
рН не измеряют в то время, покуда сусло перенасыщено углекислым газом - показания будут неверными.
рН не измеряют в то время, покуда сусло перенасыщено углекислым газом - показания будут неверными.
Андрей Раздолье
Студент
Самара
11 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2209/06/85435.364935.png)
Отв.824 01 Сент. 23, 12:08
Промежуточные значения РН во время брожения не имеют значения и я их привёл просто так.
Главное - это начальное значение перед брожением (было 2.9) и конечное значение после полного окончания брожения (стало 3.35).
Тут всё точно и на лицо существенное снижение кислотности до нормы.
Вы говорили, что у меня слишком низкий РН и будет кислое вино. Ваше предсказание не сбылось. Я об этом.
Главное - это начальное значение перед брожением (было 2.9) и конечное значение после полного окончания брожения (стало 3.35).
Тут всё точно и на лицо существенное снижение кислотности до нормы.
Вы говорили, что у меня слишком низкий РН и будет кислое вино. Ваше предсказание не сбылось. Я об этом.
SML
Доцент
...
1.1K 244
Отв.825 01 Сент. 23, 13:35
С заключениями по рН не торопитесь. За месяц брожения все процессы не могут завершиться.
Arom2009
Магистр
Питер
226 49
Отв.826 16 Сент. 23, 01:52
Вишни 15.4 кг вишни.
В первый отжим после суточной мацерации вышло 7.5л сока, но не всё выдавилось, жмых был сырой конкретно, залил 8л воды(больше не наливал), при первом отжиме вишня уже начала немного поддерживать, поэтому отжимки сутки по сути подбраживались.
Ночью сегодня даванул 10750мл, в итоге сока вышло 10.250, общее сусло 18.250Камень, 07 Авг. 23, 17:30
То есть 15.4 кг вишни дало 10.25 л сока, коэффициент отжатия к=0.66
Это нормально, я при сбраживании мезги вишни использовал пектиназу, коэффициент получился больше, 0.7
(то есть 10 кг вишни дает 7 литров сока, если кто не понял...)
На 1 литр сока вишни добавлял 0.7 литров воды (как рецепт), кислотность не меряю, но по вкусу кислотность в норме (вишня " шпанка").
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
Отв.827 18 Сент. 23, 09:32
На 1 литр сока вишни добавлял 0.7 литров водыArom2009, 16 Сент. 23, 01:52имхо, лучше без ферментов а те 0,7л воды с сахаром добавить в ягоды после первого слива сока и дать подбродить еще недельку-другую.