Рецепт вишневого вина

Но мы же здесь вино пытаемся делать)Dry Gin, 07 Авг. 23, 21:00

ага😁 наливки-настойки уже ставить некуда. Пока виноград зреет скучно стало, решил именно вино сделать, тем более хозяин вишни долю просит)) какая там доля с 20 кг вишни я так пока и не понял 😁😁

Позавчера набрал часть вишни для ещё
одного бутыля в заброшенном саду(сах 19 БРИКС):

С вишней в этот сезон пора завязывать)

Не дождётесь.
Очень низкий рН. Будет очень кислое вино.SML, 26 Июля 23, 11:18

Вы были не правы. Я дождался.
После брожения на мезге РН стал 2.97
После завершения основного брожения РН стал 3.05.
Потом прошло ЯМБ. Сейчас всё закончилось и уже спустил в погреб с РН 3.35.
На вкус я бы не сказал, что кислое. Вполне прилично получилось.

Андрей Раздолье, винный камень из вишнёвого виноматериала не выпадает. В этой ягоде превалирует яблочная кислота.
рН не измеряют в то время, покуда сусло перенасыщено углекислым газом - показания будут неверными.

Промежуточные значения РН во время брожения не имеют значения и я их привёл просто так.
Главное - это начальное значение перед брожением (было 2.9) и конечное значение после полного окончания брожения (стало 3.35).
Тут всё точно и на лицо существенное снижение кислотности до нормы.
Вы говорили, что у меня слишком низкий РН и будет кислое вино. Ваше предсказание не сбылось. Я об этом.

С заключениями по рН не торопитесь. За месяц брожения все процессы не могут завершиться.

Вишни 15.4 кг вишни.
В первый отжим после суточной мацерации вышло 7.5л сока, но не всё выдавилось, жмых был сырой конкретно, залил 8л воды(больше не наливал), при первом отжиме вишня уже начала немного поддерживать, поэтому отжимки сутки по сути подбраживались.
Ночью сегодня даванул 10750мл, в итоге сока вышло 10.250, общее сусло 18.250Камень, 07 Авг. 23, 17:30

То есть 15.4 кг вишни дало 10.25 л сока, коэффициент отжатия к=0.66
Это нормально, я при сбраживании мезги вишни использовал пектиназу, коэффициент получился больше, 0.7
(то есть 10 кг вишни дает 7 литров сока, если кто не понял...)
На 1 литр сока вишни добавлял 0.7 литров воды (как рецепт), кислотность не меряю, но по вкусу кислотность в норме (вишня " шпанка").

На 1 литр сока вишни добавлял 0.7 литров водыArom2009, 16 Сент. 23, 01:52

имхо, лучше без ферментов а те 0,7л воды с сахаром добавить в ягоды после первого слива сока и дать подбродить еще недельку-другую.