American IPA (горькое пиво)

Хочу завтра сварить ипа, как думаете: будут ли сочетаться такие сорта хмеля? Только Northern Brewer у меня гранулированный

На 200 литров
Солод:
52.00 kg.  Weyermann Pilsner     
0.85 kg.  Weyermann Melanoidin   
1.50 kg.  Weyermann Caramunich III   
4.00 kg.  Weyermann Acidulated         

Хмель:
  Amount    Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
100.00 g.    Willamette                        Whole    5.00  4.9  Mash H
200.00 g.    Goldings - E.K.                  Whole    6.50  18.1  60 min.
450.00 g.    Northern Brewer                  Pellet  10.00  69.0  60 min.
150.00 g.    Cascade                          Whole    6.60  7.0  30 min.
150.00 g.    Willamette                        Whole    5.00  1.7  1 min.
100.00 g.    Willamette                        Whole    5.00  0.0  Dry Hop



 

Rust,  Willamette для горечи мне очень не понравились, а cascade- да!

Maistra, я для горечи не планировал добавлять. В затор добавлю, но горечи от него не будет- только аромат и вкус

Смотрю ты для охмеления затора, тогда может быть- не знаю.

Можно вместо Northern Brewer использовать Perle(у меня его еще много осталось)
И вот думаю Cascade может добавить за 1 минуту? Как он будет сочетаться со смородиновым ароматом Willamette?                       

Rust, Northern Brewer хороши, по моему они здесь в тему. Cascade по немножку можно добавить по всему периметру- мне нравится.
В Willamette я что то смародину не разузнал, цветочные и травянистые по моему.

Мне не очень понравился Northern Brewer при сильном охмелении: когда варил IPA с 115 единиц горечи- слишком навязчивая была горечь и в послевкусии она долго держалась

Rust, Тогда уменьшай количеcтво, народ часто делает из смеси хмеля, берёт три провереные сорта и смешивает 1:1:1. И не разделяет на для горечи или для запаха, иногда очень даже ничего получается.

А Single Hop IPA уже не в моде?

pivovarkld, это интересно для познания новых хмелей или же с провереным хмелем, по крайней мере для меня.

pivovarkld, я вчера такое варил сейчас хочу получить в аромате смесь цитрусовых и черной смородины

Маньяки

Получилось совсем не горькое пиво  Наверное высокая нач.плотность повлияла(получилось около 17 плато).
Сегодня сварил отдельно сусло с хмелем, чтобы поднять горечь на 65 единиц, чтобы добавить в качестве праймера на карбонизацию

Rust, с 65 IBU уже после 3-4 месяцев будет вылезать солод. В моём кружке пришли к выводу что ИПА надо от 80 IBU делать. Ну и хмель по ядрёней для горечи, а то она уходит куда то.

Maistra, так я пиво после брожения сегодня переливал Оно еще даже не созрело

Rust, Так я и говорю, может не очень свежый хмель и для Northern Brewer может быть завышеная альфа, у тебя ~ 70 IBU и так получается, добавь по болше отвара чтобы на 100 тянуло. А то все хмели с невысоким (пардон) уровнем колумгулона(Cohurnulone), от чего горечи и не хватает.

Maistra, 200 грамм перле прокипятил час и добавил на 90 литров пива

Rust, Ну будет видно, я бы магнума туда..

Я когда сделал "ИПА" 55 IBU с "Nelson souvin" сразу понял что горечи мало, стал вникать, выяснил что с такими хмелями надо на 100 IBU ориентироватся. Но пиво всё равно вкусное вышло, такой крепкий фруктовый битер.

у меня сейчас с хмелем туговато Заказал одни ароматные сорта. Вот вчера еще semcoe из штатов отправили. А из горьких остался только перле, думаю гранулы норсен брювер заказать или вообще взять 10 кг шишкового подвязного для горечи.
Но вообще есть ощущение, что теоретическая горечь в промашке и реальная горечь совсем отличаются. Я тут забил в промашку рецепт старшего плиния от russian rivers- по промашке получается около 300 IBU, а пивовар говорит о 90 IBU

Rust, Купи "Apollo" у него альфа 19%. И хронится долго. Для горечи хорош, да и так может понравится.
Я промашкой не пользуюсь, но всё равно на горечь влияет не только альфа хмеля, но и другие составляющие. Я уже где то писал что только с ароматными ипа не сварить. Белгийцы и лагеры- да.
Да смотрю кислого солода немало добавляешь, какой PH?