Веселый рецепт пива от gogolzmeja .

Indi, солод же влажный а мы его греем, а там ферменты.

кот-баюн, загляни в тему самостоятельное изготовление солода, кратко: перед отсушкой в 60* идут другие Т.

  Вчера во время варки пива, смотрел в окно на падающий тяжелый мартовский снег, на детей пытающихся сваять снеговика и вяло размышлял о знакомых и опробованных мной методах "сухого" охмеления.
  Не так их много, самый действенный, традиционный - добавление на дображивание. Тут есть вопросы, при какой температуре это делать лучше, при высокой или низкой. Сторонники низкой утверждают что запах тоньше. А у меня при задаче около 2 градусов гранулы так и не растворились за неделю, то есть запах тоньше тупо от слабой экстракции. Такой запах достигается навеской хмеля в три раза меньше, но при 12 - 17 градусах.
  Дело в том, что при сложившихся обстоятельствах, мне надо сделать охмеление именно при 2-4 градусах. А сыпать дорогой хмель впустую мне не хочется. Ну и как то на глаза попался тот же термос. Почему бы и нет? Размочил гранулы Амарилло при 70-80 градусах в течении часа, и в холодное пиво... Вроде утонул, не болтался как в проруби и без пенных сюрпризов. Бонусом - какая никакая пастеризация (все лучше чем спиртом промывать))).
 

gogolzmej, Юрий, а масла ароматические от такой температуры не разрушатся?

Евгений КнА, Да кто их знает, если хмель кидать в кипяток, пару минут запах есть, потом пропадает. А 60 градусов все же не кипяток, да и термос какое никакое а замкнутое пространство, экстрагируются в раствор. )

(все лучше чем спиртом промывать)))gogolzmej, 08 Марта 17, 13:11

Чем спирт плох?

Чем спирт плох?Владимир55, 08 Марта 17, 13:42

Действительно,размочил в спиртовом растворе,а потом внес в охлажденное пиво.

Чем спирт плох?Владимир55, 08 Марта 17, 13:42

Главным образом что хороший спит есть только у двух пивоваров. А термос есть у всех ! )))
    Можно еще потереть о "тепловом раскрытии" хмеля, что то при этом происходит. Очень ароматное "болото" получается.

gogolzmej, Юра спасибо за рецепт : термосоусадочного солода: 

Получился солод  супер карамельный .И вопрос -есть у меня хмель EUREKA и WOLF (по случаю ннедорого).Лодскажи они для горечи  или горько-ароматные.Кстати солод делал не в термосе а утепленной скороварке.

Т-Е-Р-А-П-Е-В-Т, Не пользовался такими. Я сторонник хмелей попроще. )

Т-Е-Р-А-П-Е-В-Т, это горько ароматные хмели.

BrewmasteR-kld, Алексей-спасибо это ясно -а сколько и когда ложить для горечи и аромата.Я горечь так считаю по IPU-примерно надо 10 у.е-на 50л с альфой 13= 50 множим на 10 и делим на 13 = 38.4. Допотопно но мне проще так.Подскажи пожалуйста.Или есть смысл докупить ароматного.

  Так случилось, что варю "двойные" варки. Бродильник в три раза больше варочника.. ) И по причине младоевронищебродства экономлю на хмеле. Во время варки ( при условии правильного затирания) "медузы" всплывают и их легко можно собрать ситечком. Вообще весь брух. В осадке только хмель, который я использую в следующий затор. Мне нравится. Кажется и затору тоже..)))

Про правильное затирание расскажи....А то  Брух мелкими частицами получается, с медузами интереснее наверное

"медузы" всплывают и их легко можно собрать ситечком.gogolzmej, 27 Марта 18, 12:52

Уважаемый gogolzmej а что за ситечко такое можно фото а то я попробовал зачерпнуть медузу а она сквозь ситечко вся растворилась

Уважаемый gogolzmej а что за ситечко такое можно фото а то я попробовал зачерпнуть медузу а она сквозь ситечко вся раствориласьcrazy fog, 06 Апр. 18, 13:18

Просто ты не достаточно сильно хочешь экономить. Сконцентрируйся на цели и все получится )))

Просто ты не достаточно сильно хочешь экономить. Сконцентрируйся на цели и все получится )))Сибирский Валенок, 06 Апр. 18, 13:43

Концентрация запредельная ,проста медуза душит жабу и спать не дает.

Медуза она ж из греческих мифов, ага, теплокровная вся. Ну так ты её холодом-то приструни, она вся на дно и утонет. А ты такой, раз, и резко так потихоньку сверху шлангом на поплавке и всё и сливаешь. И без участия медуз, покоящихся на дне.

crazy fog, напомню ещё приём, он известный, но всегда кому-то новый. Первое время кипятить активно прям, не меньше 25-30 мин. А за 20-30 до конца кипа, снизить его интенсивность, так чтоб еле кипело. Белки денатурируются, потом начинают коагулироваться, снижение кипа снижает скорость перемешивания и они легче слипаются в более плотные и большие комки.

Спасибо