Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

А как у твоей хреновухи "букет" играет?Илья Ф., 08 Апр. 26, 07:10

в 24 году на жигулевском фестивале "группа любителей хреновухи" признали её лучшей. Судя по их состоянию к моменту окончания тестирования- к делу они подошли серьёзно. Поэтому я им верю)))
Очень многим нравится. Даже девочкам)))

Так вот директор завода рассказывал,что хрен они копают весной,чем не раньше,тем лучше и он прям самое-присамое то.RDD, 08 Апр. 26, 08:17

Характерный острый вкус и специфический аромат хрену придает особое вещество – гликозид синигрин. Наибольшая концентрация этого вещества в корнях хрена наблюдается ранней весной, т.к. зимние холода способствуют синтезу и накоплению глюкозинолатов. Кроме того, сразу после зимы в растении еще и максимально много фитонцидов, придающих хрену полезные свойства. А вот к осени в хрене, кроме фитонцидов и синигрина, появляется еще и сахар, поэтому острый вкус становится более мягким, не таким ядреным.
По этой причине лучшее время для выкопки хрена – ранняя весна, сразу после того, как сойдет снег и немного оттает почва.

Но самый вкусный хрен копать осенью, особенно если его хорошо поливать.
В настойке лучше с настоящим липовым башкирским мёдом с лёгким цветочно-цитрусовым привкусом.

Все верно?

И где здесь хреновуха??DIMA1965, 07 Апр. 26, 22:26

Вкусы у всех разные, кому и кобыла невеста.

Добавлено через 11дн. 1ч. 7мин.:

Вот замутил.

кому и кобыла невеста.leomuz, 08 Апр. 26, 11:55

Ты слишком самокритичен. Лимонно имбирная вполне хорошая вещь. Просто это не хреновуха.

Хреновуха-любимая настойка.Хрен,мед,сок лимона.Хрена на трёх литровую банку по объему 6 пальцев руки,и можно увеличивать в разы.Лимон половинка,меда -ложка столовая.Главное хрен должен быть со своего участка,осенний.Именно наличие эфирной составляющей и делает хреновуху.Которая глаза режет,при чистке.Хранить крепко закупоренной и разлитой в бутылки.Для себя не фильтрую.Если на вынос-фильтрую и кладу в бутылку корень хрена,длинный и тонкий.Пить можно только ее родимую,и ничего не будет.Рецепт это Петровский.Имбирь,перец,и другое-лишнее.Это-Имхо,поэтому можете забить на мое мнение.Долго держать хрен в настройке на любителя,добавляется горечь.Многие ее любят.Положить много хрена и убрать из банки,мое мнение.Эфирку поймать.Нравится 50 процентам людей,безоговорочно.Другая половина не любит,категорически.И ничего с этим не поделать.Те кто любят хреновуху,любят настойку на сухих помидорах.Она наверное единственная,которую не портит перец.

Много раз делал Хреновуху( с добавлением имбиря,цедры лимона, мёда и немного специй), но получилась классной она только один раз, самый первый. Никакой горечи не было,пилась очень мягко, даже закусывать сразу не хотелось,чтобы подольше ощущать приятное послевкусие. В дальнейшем не получилось повторить этот напиток.Теперь я выпиваю рюмку Хреновухи только при необходимости ,при первых признаках простуды,помогает лучше других средств.
Всё зависит от качества хрена, но как выбрать правильный хрен, я не знаю. Покупал у разных "производителей"( бабушек на рынке ), по внешнему виду и запаху и тот самый первый корень хрена ничем не отличались от тех,что потом покупал.Может быть бывают разные сорта хрена? Если, кто-то знает ,как выбрать правильный хрен,посоветуйте, пожалуйста.

как выбрать правильный хрен, я не знаю. Юрий К., 25 Апр. 26, 13:09

А он весь правильный, но очень желательно ,чтоб свежий. Важно! Когда настаиваешь,пробуешь ежедневно. Т.е. подгоняешь качество корня под свой вкус. Главное вовремя вытянуть.)))) Добавляешь мёд под свой вкус. И больше НИЧЕГО!

как выбрать правильный хренЮрий К., 25 Апр. 26, 13:09

"Правильность" хрена определяется временем выкапывания.
Однозначного мнения не сей счёт нет.
IMHO оптимально поздняя осень, когда ботва хрена уже желтеет и ложиться.
Есть и мнение что копать нужно наоборот весной, сразу после схода снега.
"Летний" хрен как правило в лучшем случае никакой.
Копать хрен зимой почему-то не принято....

СМР, тот самый первый раз,когда всё идеально получилось ,настаивал все ингридиенты вместе пять дней. Затем вакуумная фильтрация до кристальной прозрачности.Восторг от напитка! Повторно залил корни хрена и имбиря сортировкой,добавив лишь цедру, мёд и специи.Настаивал две недели. Напиток получился тоже хороший,совсем без горечи, с тем же вкусом,но чуть меньшим ароматом.
В следующие разы делал всё точно так же, но результат не порадовал ни разу.Хреновуха лечебные свойства не утратила, но вкус и аромат желал лучшего.
Поэтому сделал вывод,что при условии качественного хрена горечь не появляется при длительном настаивании,добавляется только "ядрёность". Тот самый первый раз уже через несколько часов настаивании,открыв банку, в нос "шибануло"парами хрена, аромат чувствовался во всей комнате. А в другие разы такого эффекта не было совсем, из открытой банки надо было долго принюхивается,чтобы уловить аромат хрена.
Спасибо за совет,коллега,но я уверен в том ,что результат зависит только от качества хрена.

Добавлено через 8мин.:

Newocelot, тот самый удачный хрен покупал в ноябре, перед заморозками.В следующие разы тоже брал хрен поздней осенью, однажды покупал хрен в январе-феврале,в тот год случилась продолжительная оттепель, почти весна,бабулька выкопала на своём огороде хрен и принесла на рынок, цену заломила в два раза выше,чем продавали осенью,монополистка в тот день была на рынке,делать нечего,купил,но и этот хрен разочаровал.

Хрен выкапываю со своего участка,в Середине октября,перед самым выпадением снега.Север Вологодской .В этот момент в нем максимальное количество эфирки.К этому времени у вас должен быть запас водки.Чем быстрее хрен попадет в бутыль,тем лучше.Весной не получается,хрен другой,совсем не получается,пробовал.

Экс-трактор, сейчас только вернулся с рынка, с удивлением увидел,одна тётка хрен продаёт,хотела мне его всучить, но он оказался совсем мягким,не сочным.Посоветовала мне положить его в воду.Я,конечно,объяснил ей,что обманывать сам себя не стану,хрен хреновый,покупать не буду, в нём мало чего уже полезного и вкусного осталось.На пару месяцев раньше надо было ей этот хрен выкапывать.
Я тоже живу на севере,только не вологодской ,а волгоградской области.))) У нас обычно зима приходит на 2-3 недели позже ,чем у вас.Ноябрь - лучшее время для заготовки хрена в наших краях.

Копать хрен зимой почему-то не принято....Newocelot, 25 Апр. 26, 14:09

Может потому, что копать промёршую землю, в заснеженном огороде удовольствие так себе🙄

TerminatorN2, эт точно! У моих родителей , когда -то была дача, и их соседу настолько понравились наши груши,что он даже решил поделиться своей радостью с другими людьми и продавал их на рынке. Потом приехал я из другого города, путём мер физического воздействия на его организм,убедил его в том,что теперь он не имеет права даже на свою дачу приезжать. А жена его и сын были нормальные люди,к ним никаких претензий не было.)))))

Добавлено через 5мин.:

Урий, зимы,особенно в южных регионах,бывают разные,иногда среди зимы во время оттепели почки на деревьях набухают.Я уже написал выше,что когда-то покупал хрен в конце января или в начале февраля. В то время не только весь снег растаял,но даже земля подсохла. Зима потом ,правда ещё вернулась.

А если я скажу , что делал на хрене из морозилки, который с осени был там. Разницы никто не почувствовал. Как вам такое?

Настаивал две недели.Юрий К., 25 Апр. 26, 14:20

Это офуеть!!! Если уж микронавеска какая-то.Я , если пять дней максимум. После двух дней ежедневная проба. И это ... . Можно ведь испортить и другими добавками, котрые ты туда ещё сыплешь. Двухнедельный точно горчит, не мною первым замечено.

Много раз делал Хреновуху( с добавлением имбиря,цедры лимона, мёда и немного специй), но получилась классной она только один раз, самый первый. Никакой горечи не было,пилась очень мягко, даже закусывать сразу не хотелось,чтобы подольше ощущать приятное послевкусие. В дальнейшем не получилось повторить этот напиток.Теперь я выпиваю рюмку Хреновухи только при необходимости ,при первых признаках простуды,помогает лучше других средств.
Всё зависит от качества хрена, но как выбрать правильный хрен, я не знаю. Покупал у разных "производителей"( бабушек на рынке ), по внешнему виду и запаху и тот самый первый корень хрена ничем не отличались от тех,что потом покупал.Может быть бывают разные сорта хрена? Если, кто-то знает ,как выбрать правильный хрен,посоветуйте, пожалуйста.Юрий К., 25 Апр. 26, 13:09

У меня похожая история. Делал первый раз, получился шедевр, закусывать не хотелось что б не перебить этот волшебный вкус. Запомнил одно, хрен в тот раз был тонким, после очистки не толще мизинца. В последующие разы, делал из толстого, горечь, запах есть а того "букета" нет. Может быть в этом причина? Жду осени, что бы проверить

СМР, наверное, ты невнимательно прочитал. Это была вторая заливка на две недели, а свежий хрен я 5 дней настаивал. Моя "микронавеска" это 500 гр.и 150 гр. имбиря на 10 л.банку. Плюс мёд,цедра и специи.

Дармидонд, я пробовал и тонкие корешки,как карандаши и толстые корни, но результат порадовал только один раз,тогда средней толщины корни были,как большой палец на руке.

хрен в тот раз был тонким, после очистки не толще мизинцаДармидонд, 25 Апр. 26, 17:24

корни были,как большой палец на руке.Юрий К., 25 Апр. 26, 17:36

Начинаем меряться пальцами😂

зимы,особенно в южных регионах,бывают разные,Юрий К., 25 Апр. 26, 16:28

Я тут живу уже почти тридцать лет.
И до этого двадцать с гаком.
Был конечно перерыв, 12 лет на северах..
Reriver, шавке слова не давали , но тявкнуть из под забора она всегда готова.

Добавлено через 4мин.:

Вообще-то я ответил на этот вопрос

Копать хрен зимой почему-то не принято....Newocelot, 25 Апр. 26, 14:09

Почему зимой не копают.
К хреновухе как к напитку это совсем не относится.

Долго держать хрен в настройке на любителя,добавляется горечь.Экс-трактор, 22 Апр. 26, 09:42

Правильно. Повторное настаивание на использованном хрене, длительное настаивание (больше недели) дает горечь, а прибавки к органолептике ноль. А тут некоторые и повторно, и на две недели. Ну, раз нравится ... .

СМР, мягко говоря,спорное утверждение. Когда мне попался правильный хрен, на нём даже вторичная настойка получилась гораздо лучше,чем на свежем,но хреновом хрене .