Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

Я бывало выкопанный хрен снова в ведро закапывал и в ларь на балконе. В нем всю зиму +4 и влажность 90 от капусты и прочей ботвы. Ну есть условия. Пробовал сушить после мясорубки. Фуйня. В морозилке места нет. Да и как выше упоминал, не вставляет уже хреновина. Кто из Екб, могу успеть накопать нахаляву. Через 3 дня лёд начнёт вставать.

Года 3 назад сделал 2л. банку хреновухи по рецепту отсюда - чисто для пробы.
По готовности понюхал - показалось сильно одеколонно как то. Оставил стоять на полке. Всё это время периодически хотел перегнать, но руки так и не дошли.
Этой осенью взял и выставил на стол для гостей. Улетела хреновуха. Гости другие напитки пробовать отказались.
Очень вкусна хреновуха после выдержки оказалась.

Всё это время периодически хотел перегнатьVittomin, 31 Окт. 25, 09:38

Бесполезно её перегонять.Остаются остаточные нотки во вкусе.С эфирами очень тяжело бороться.
Можно старую хреновуху реанимировать.Добавить свежих ингридиентов и будет как новая.

Вставлю 7 копеек...
Мороженый хрен мне не понравился, с ним какой-то портяночный вкус, исправлял тертым от безысходности
У меня хреновуха хранилась 3 года, в темноте в шкафу в комнате. Прозрачный янтарный напиток с отдаленным запахом хрена. Ушло за секунду, просили ещё, но не было больше.
Если кому хрен надо - в личку, приезжай и копай сколько надо. Звенигород.

Хреновуха очень полезная настойка. Только из свежего хрена. И не более недели с момента закладки.
Как и любая другая настойка вкусом будет упираться в заложенное сырьё и его навеску. И может храниться годами. Теряет и приобретает свои свойства. Если говорим о здоровье то тема эта свежего хрена. Какой бы профиль не получился. Если о напитке с историей, то тут пофигу сколь будет стоять на выдержке.
Хрен хранится в ящике с песком. Чуть влажным. В погребе. Достаточно холодном. Есть способы. И они описаны садоводами огородниками.
У меня на пятно хренового поля высыпали камаз песка на стройку. Намытого. Песок почти весь ушёл на дело. Остатки разровнял. Местами см 20 толщины. Хрен пророс. И развил корневую в песке. Толстый, чистый стебель. Под песком мочка метёлка уходит в садовый хороший грунт. Убирается легко. Моется и чистится на раз. Без дефектов. Хранится отлично. На хреновуху использовал не много. Как то так..

Бесполезно её перегонять.Остаются остаточные нотки во вкусе.Михаил40, 31 Окт. 25, 15:29

Я хотел перегнать не в спирт, а именно в дистиллят хреновухи, чтобы ушел избыточный запах. За то время, пока стоял - лишние запахи сами ушли.

Мороженый хрен мне не понравилсяGloGar, 31 Окт. 25, 20:59

развешиваю в пакетики по 50г и в морозилку. Хранились где-то до полугода. Тех же 50г на 1л, как и со свежего. Я лично разницы не замечал.

Добавлено через 45мин.:

Как и любая другая настойка вкусом будет упираться в заложенное сырьё и его навеску. И может храниться годамиmakar123, 01 Нояб. 25, 08:39

Поинтернетил ради интереса. Вот что оказывается. Минимальный(!) срок хранения устанавливает ГОСТ. Защищает потребителя? Максимальный устанавливает производитель. Срок очень сильно зависит от навески сырья и степени его фильтрации. Не очень фильтрованное и сильнонасыщенное хранится совсем очень плохо. Не поэтому ли в заводских настойках вкуса минимум по сравнению с нашими домашними, они идеально прозрачные, чаще бесцветные?

Я хотел перегнать не в спирт, а именно в дистиллят хреновухиVittomin, 01 Нояб. 25, 09:07

Проходили.[сообщение #11653260]
Имеет место быть.

Подскажите, а если свежезамороженный хрен в напитке использовать, есть ли разница со свежим?
Может есть какие нибудь нюансы в использовании замороженного?Peskar, 31 Окт. 25, 06:47

Сравнил настойку из свежего и свежезамороженного этого же урожая, правда в морозилке всего 5 дней пролежал. Дал отойти пару часов, как оттаял в такой же навеске залил той же сортировкой. Результат после полутора дней идентичный.

Мороженый хрен мне не понравился, с ним какой-то портяночный вкус, исправлял тертым от безысходностиGloGar, 31 Окт. 25, 20:59

Вот портяночный вкус появился во второй бутылке, куда я отправил хрен после настойки в первой. Цвета и вкуса совсем мало отдал за два дня, видимо всем ценным поделился в начале. Теперь такой ошибки не делаю, сразу в утиль. Еще такое ловил в малой навеске, но с долгим настаиванием. Еще тут писали о янтарном цвете настойки.. может сорт хрена такой, у меня едва заметно зажелтил - уже ахтунг.
Через месяц повторю, отпишусь.

Еще тут писали о янтарном цвете настойки.. может сорт хрена такой,DedKar, 02 Нояб. 25, 23:43

Я добавляю зёрна горчицы, предварительно растолок в ступке.
Может это горчица даёт такой янтарный цвет.

Я добавляю зёрна горчицы, предварительно растолок в ступке.Peskar, 03 Нояб. 25, 06:00

Peskar, Сколько горчицы на 3 литра добавить?

Может это горчица даёт такой янтарный цветPeskar, 03 Нояб. 25, 06:00

Янтарного цвета горчица не даёт, даже в большой концентрации.
(Хотя у нас быть разные понятия о "янтарном цвете" и разная горчица)

А вот добавить немного горчицы в хреновуху -здравая мысль !
Добавил 3г/л. Посмотрим через три дня.

Я сделал рецепт Хреновухи немного сборный, информацию брал из просторов интернета.
И методику разведения тоже взял из рецептов других напитков, Бехеровки.

Хреновуха моя.

Сделал по такому рецепту:
На 3 литра 45% сортировки
Хрена - 120 грамм (30-50 грамм на 1 литр);
Имбирь - 60 грамм (20 грамм на 1 литр, молотого);
Душистый перец - 9 штук (3 шт. на 1 литр);
Перец чёрный – 6 штук (2 штуки на 1 литр);
Кориандр - 0.5 ч/л.;
Гвоздика – 3 бутона (1 бутон на 1 литр);
Горчица зёрна – 0,5 ч/л;
Цедра 1/2 лимона.
Мед - 1 ст.л. (1 ч./л. на 1 литр);

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
Из расчёта на 3-ёх литровую банку крепостью 45%.
Приготовить 2,5 литра сортировки крепостью 54-55%.
В ней настоять все ингредиенты кроме мёда 7 - 10 дней, потом процедить, сначала через сито, а потом через ватный диск.
Развести одну столовую ложку мёда в 0,5 литрах тёплой воды, не доводя до кипения.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хрен почистите, нарежьте тонкими кружочками. Дайте ему пару часов подсохнуть на тарелке, ничем не прикрывая, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 2
Сложите хрен в банку, Хрен, Имбирь, Душистый перец, Перец чёрный горошек, Кориандр, Гвоздику, Горчица зёрна, Цедра лимона.
Влейте 2,5 литра сортировки крепостью 54-55%.
Шаг 3
Влейте 2,5 литра сортировки крепостью 54-55% в банку плотно закройте съемной крышкой и оставьте в темном, прохладном месте на неделю. Каждый день банку нужно сильно встряхивать.
Шаг 4
Процедите настойку сначала через сито, потом ватный тампон, чтобы она была абсолютно прозрачной.
Шаг 5
Разведите 1 ст./л. мёда в 0,5 литрах тёплой воды до полного растворения, и добавьте в банку с 2,5 литрами настойки.
Дайте ей отдохнуть 3-4 недели, и можно употреблять.

Имбирь беру молотый.
Душистый перец, Перец чёрный горошек, Кориандр, Гвоздику, Горчица зёрна, толку в ступке.

Шаг 2
Сложите хрен в банку, Хрен, Имбирь, Душистый перец, Перец чёрный горошек, Кориандр, Гвоздику, Горчица зёрна,Peskar, 04 Нояб. 25, 06:58

Душистый перец, Перец чёрный горошек, Кориандр, Гвоздику, Горчица зёрна, толку в ступке.Peskar, 04 Нояб. 25, 06:58

Peskar, Горчицы сколько добавляешь?

А мне настойка не зашла.
Вернее зашла, но мутняк + постоянно выпадающий осадок бесят. И фильтровал, и сливал с осадка. Слеза, а через 2-3 недели снова осадок.
В итоге подсел на "висельник".
Навеска "классическая" - 50г свежего хрена на 1л готового продукта.
Копаю, чищу, взвешиваю, разрезаю вдоль, вешаю над спиртом.
В этот раз нужно было 1.4-1.5л, хрен получился 73 грамма.
Делаю из расчета на 1.5л готового продукта.

Через 3 часа начинает выпадать осадок, еще через 2 часа (всего 5 от подвешивания) осадка становится больше, вынимаю хрен.

В эту же банку выливаю воду - осадок растворяется, в банке "слеза".

Когда остывает цвет становится немного белесый.
Хотел снять видос разбавления, но что-то пошло не так(
В итоге легкий запах хрена, слегка жгучий вкус.
Острота со временем уменьшается(

Горчицы сколько добавляешь?Alex1956, 04 Нояб. 25, 14:32

Горчица зёрна – 0,5 ч/л.

вешаю над спиртом.Saasha, 04 Нояб. 25, 17:38

В эту же банку выливаю воду - осадок растворяется, в банке "слеза".Saasha, 04 Нояб. 25, 17:38

А потом

Когда остывает цвет становится немного белесый.Saasha, 04 Нояб. 25, 17:38

Может сразу питьевую крепость делать и потом не разбавлять.
Тогда будет как слеза.
Хотя кому как.

Может сразу питьевую крепость делать и потом не разбавлять.
Тогда будет как слеза.Урий, 04 Нояб. 25, 18:15

Пробовал.
Ориентировался на запах. В итоге слил через 3 суток. Опалесценции не было, запах был хорош, а на вкус очень ядреная. Через 1 или 2 месяца острота ушла, а запах остался и было употреблено.
На спирту время приготовления здорово сокращается.

Опалесценции не было, Saasha, 04 Нояб. 25, 19:03

с мёдом или без него?

Peskar,
Лавровый лист ещё попробуй добавить. Одного среднего вполне хватает на банку