Ликёр Бенедиктин.
Крепость 40-43%,
цвет- золотисто жёлтый,
запах- пряный,отдельные компоненты после выдержки в 3 (три) года не выделяются,
вкус-жгучий,сладкий,горьковатый.
Получение настоя и ароматного спирта на 20 литров готового ликёра:
-дягиль(корень) 31 гр
-мелисса(лист+верх) 37 гр
-мята перечная 31 гр
-мускатный орех 32 гр
-гвоздика(шарики) 1 гр
-корица 41 гр
-кардамон 14 гр
ИТОГО : 187 гр ботаники.
Набор трав заливаем 50 % водно-спиртовой жидкостью в количестве 1100 мл (можно использовать СЭМ,спирт).
Настаиваем 5 (пять ) дней,сливаем настой,отжимаем траву,выходит порядка 700 мл настоя.
Половину настоя (350 мл ) вместе с отжатой травой помещаем в куб и на очень-очень малом огне отгоняем,получая ароматный спирт "Бенедиктин",крепостью 80 % ,не менее.
По факту ароматного спирта выходит примерно 70-80% от загруженного настоя (примерно 220-230 мл) отбирать его надо очень медленно -хвосты начинают идти резко,важно не испортить тело(т.е. отбираем 200 мл ,дальше ориентируемся по запаху).
Ароматный спирт-важная компонента в этом ликёре.
Таким образом имеем 350 мл настоя и 230 мл ароматного спирта,смешиваем,получается 580 мл смеси настоя и спирта (на 20 литров ликёра по справочнику ЛВИ )
Для получения 10 литров ликёра необходимо 250 мл этой смеси.
Удобнее работать с удвоенным,по сравнению с рецептом,количеством травы-ботаники(374 грамма/2200 мл ):трудозатраты -те же,а настой со спиртом на следующий раз готов заранее.
Купаж ликёра на 10 литров ликёра Бенедиктин:
- настой бенедиктин и аром.спирт бенедиктин 250 мл
- коньяк 370 мл
- мёд 160 мл примерно
-сироп ( сахар 3 кг довести водой до 3600 мл) 3600 мл примерно
- 80 % СЭМ /спирт 4300 мл
- вода 1300 мл
- колер 100 мл
В оригинальном рецепте ЛВИ ликёр подкрашивается тартразином,я крашу настоем шафрана - цвет старого золота.
Купаж ликёра :сахар довести водой до 3600 мл,закипятить ,снять пену,можно внести лимонную кислоту для инвертирования сиропа (всё-таки выходит сахара 300 гр на литр напитка),чуть охладить до просто горячего,влить настой с аром.спиртом,влить коньяк,колер,карамель.
После даже небольшой выдержки в месяц-два, ликёр достаточно интересный.
Рекомендую делать делать сразу литров 20 и откладывать на длительное хранение,выдержанный три года, лучше свежего -наверно раз в пять.
Сейчас жалко,что три года назад не сделал больше.
Успехов.
рецепт ликёра Бенедиктин (легендарный французский ликёр)
VAD
Бакалавр
харьков
56 60
25 Марта 13, 06:17
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.1 23 Дек. 13, 22:05
Не всё понятно: корень дягиля свежий или высушенный, травы мелисса и мята свежие или сухие?
"Набор трав заливаем 50 % водно-спиртовой жидкостью в количестве 1100 мл (можно использовать СЭМ,спирт).
Настаиваем 5 (пять ) дней,сливаем настой,отжимаем траву,выходит порядка 700 мл настоя." цитата
Вопрос: как 99 грамм ботаники (корень дягеля, мелисса, мята) впитают в себя 400 грамм спирта? Остальные компоненты практически не впитывают в себя спирт.
И последнее какие размеры куба, в котором можно выгонять 350 грамм браги?
"Набор трав заливаем 50 % водно-спиртовой жидкостью в количестве 1100 мл (можно использовать СЭМ,спирт).
Настаиваем 5 (пять ) дней,сливаем настой,отжимаем траву,выходит порядка 700 мл настоя." цитата
Вопрос: как 99 грамм ботаники (корень дягеля, мелисса, мята) впитают в себя 400 грамм спирта? Остальные компоненты практически не впитывают в себя спирт.
И последнее какие размеры куба, в котором можно выгонять 350 грамм браги?
Самовариус
Доктор наук
Город-герой Ленинград
809 307
Отв.2 25 Дек. 13, 23:03
Не всё понятно: корень дягиля свежий или высушенный, травы мелисса и мята свежие или сухие?1.Травы сушеные
"Набор трав заливаем 50 % водно-спиртовой жидкостью в количестве 1100 мл (можно использовать СЭМ,спирт).
Настаиваем 5 (пять ) дней,сливаем настой,отжимаем траву,выходит порядка 700 мл настоя." цитата
Вопрос: как 99 грамм ботаники (корень дягеля, мелисса, мята) впитают в себя 400 грамм спирта? Остальные компоненты практически не впитывают в себя спирт.
И последнее какие размеры куба, в котором можно выгонять 350 грамм браги?
Николай 1953, 23 Дек. 13, 22:05
2.После пятидневного настаивания сливаем 65% от количества залитой в куб водно-спиртовой жидкости (в данном рецепте от VAD это и будет примерно 700 мл (называется Настой I слива ликера "Бенедектин",храним в отдельной емкости)),далее : травы отжимать не следует,они ещё должны отдать свои эфирные масла,заливаем 700 мл (сколько слили, столько и добавили) ВСЖ крепостью 45 %,настаиваем ещё 5 дней (хотя Рецептурник по поводу срока второго наставивания ничего не упоминает, но я думаю всё же лучше настоять).Далее дистилляция всего объема водно-спиртовой жидкости 1100 мл вместе с травами.Выход примерно 45-55% от объема жидкости, находящейся в кубе (зависит от конструкции перегонного куба,температурного режима и т.д.).Крепость около 80% об.(зависит от тех же параметров).Это и будет ароматный спирт ликера "Бенедектин"( храним также в отдельной емкости).Настой I слива и ароматный спирт смешиваем при купажировании.
Литература. : сборник "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок" 1981 г. и "Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству"
3.Дистилляцию ликера, а равно и других напитков, содержащих травы, лучше всего производить в стеклянной посуде.Во-первых: виден весь процесс,во-вторых травы в стеклянной емкости не пригорают.Для этих целей подойдут колбы из термостойкого стекла, но они заразы дорогие,поэтому я использую обычные стекл.банки с завинчивающимися металлическими крышками (в наборе 1 л,1,5 л,2 л -это под маленькие крышки и 3л банка из-под огурцов с большой крышкой).
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.3 26 Дек. 13, 08:36
Ну тут понятнее. Как то давно я нагревал банку до кипения - лопнула от контакта с пламенем газовой горелки. Значит в водяной бане. Геморроя столько, что разлюбишь Бенедектин.
Самовариус
Доктор наук
Город-герой Ленинград
809 307
Отв.4 26 Дек. 13, 10:57
Ну тут понятнее. Как то давно я нагревал банку до кипения - лопнула от контакта с пламенем газовой горелки. Значит в водяной бане. Геморроя столько, что разлюбишь Бенедиктин.Нет не водяная баня.
Николай 1953, 26 Дек. 13, 08:36
Старая советская чугунная сковородка,чуть большего диаметра чем стеклянная банка.В сковороду насыпаем песок мелкий просеянный(в любом строительном магазине есть маленькие расфасовки,и обязательно проверить на наличие мелких камешков и других посторонних твердых включений,иначе действительно банка может лопнуть).В металлическую резьбовую крышку от банки врезаем резьбовой штуцер (с одной стороны наружная резьба,с другой- штуцер,в хороших сантехнических магазинах выбор огромный;контргайка с буртиком;две прокладки:одна-силиконовая на внутреннюю сторону крышку,вторая-паронитовая на наружную.)
Всё это можно купить за один заход в магазин,рекомендую взять 2 комплекта :под крышку для маленьких банок и под большую 3-х литровую.В крышке режем отверстие,жестянка тонкая можно и ножом и ножницами.
Настой заготавливаем в банке под глухой крышкой,потом просто меняем на крышку со штуцером.На эл.плиту мощностью 1,5-2 кВт(зависит от диаметра сковородки и емкости банки),а лучше использовать плиту,т.к.будет происходить равномерный нагрев всей поверхности сковороды, ставим сковородку,насыпаем песок,ставим банку,подключаем систему дистилляции-процесс пошел.
Первый раз было страшновато,держал под рукой автомобильный огнетушитель и песок,все-таки в банке легковоспламеняющаяся жидкость.Но тьфу-тьфу, сколько делал и абсент и джинн и ликеры,ни разу банки не лопались,хотя температура на границе "песок-дно банки" и доходит до 280-298 гр.Цел.
Один раз мал-мал потрах... ,но ликер того стоит.Да и другие напитки можно делать.
Кстати,в тех же сантех.магазинах можно купить цанговый зажим с наружной резьбой.Второе отверстие в крышке-цанговый зажим- электронный термометр.Контроль температуры готов.Но, я думаю, это уже нехорошие излишества.
VAD
Бакалавр
харьков
56 60
Отв.5 28 Дек. 13, 00:23
Николай 1953,травы в рецепте конечно же -сухие.
Так обозначено в оригинальном рецепте (справочник ЛВИ).
Ароматный спирт для Бенедиктина делал так ,как описывал в рецепте.
Просто брал сразу удвоенное количество компонентов (на двадцать литров готового ликёра), чтобы не возиться с малым количеством в баке.
Бак имею типовой для военной промышленности СССР периода 1985-1989 годов-14 литров,нержавейка,на конусных штуцерах с гайками.
При изготовлении бальзамов Сибирь,Карельский и др столкнулся с проблемой утилизации спирта ,находящегося в травах,извлекаемых из настоев .
Выбрасывать ботанику было жалко,но заталкивать в куб, заливать водой,гнать на маленьком огне,отслеживать, чтобы не пригорело-слишком хлопотно.
Оценив количество полученного ароматного спирта от перегона ботаники и связанные с этим процессом хлопоты,сделал для себя вывод:
овчинка выделки не стоит.
Поэтому ,траву после настаивания в спирте отжимаю и выбрасываю без сожаления.
Согласно таблицам,приводимым в справочнике,из ботаники в настой переходит от 80 до 90 процентов нужных для рецепта напитка веществ.
Считаю,что этого -достаточно,за количеством -не гонюсь.
Полученный настой перегоняю для получения ароматного спирта.
Лучше -удвоенное или утроенное количество-хлопот меньше.
Хранить ароматный спирт или даже концентрат ликера(все компоненты,кроме спирта и воды) очень удобно.
Поэтому рекомендую именно такой подход в изготовлении.
Успехов в изготовлении.
Так обозначено в оригинальном рецепте (справочник ЛВИ).
Ароматный спирт для Бенедиктина делал так ,как описывал в рецепте.
Просто брал сразу удвоенное количество компонентов (на двадцать литров готового ликёра), чтобы не возиться с малым количеством в баке.
Бак имею типовой для военной промышленности СССР периода 1985-1989 годов-14 литров,нержавейка,на конусных штуцерах с гайками.
При изготовлении бальзамов Сибирь,Карельский и др столкнулся с проблемой утилизации спирта ,находящегося в травах,извлекаемых из настоев .
Выбрасывать ботанику было жалко,но заталкивать в куб, заливать водой,гнать на маленьком огне,отслеживать, чтобы не пригорело-слишком хлопотно.
Оценив количество полученного ароматного спирта от перегона ботаники и связанные с этим процессом хлопоты,сделал для себя вывод:
овчинка выделки не стоит.
Поэтому ,траву после настаивания в спирте отжимаю и выбрасываю без сожаления.
Согласно таблицам,приводимым в справочнике,из ботаники в настой переходит от 80 до 90 процентов нужных для рецепта напитка веществ.
Считаю,что этого -достаточно,за количеством -не гонюсь.
Полученный настой перегоняю для получения ароматного спирта.
Лучше -удвоенное или утроенное количество-хлопот меньше.
Хранить ароматный спирт или даже концентрат ликера(все компоненты,кроме спирта и воды) очень удобно.
Поэтому рекомендую именно такой подход в изготовлении.
Успехов в изготовлении.
Самовариус
Доктор наук
Город-герой Ленинград
809 307
Отв.6 28 Дек. 13, 01:12, через 49 мин
Ключевые слова : "Эфирные масла"
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5033.167639.png)
Отв.7 09 Июня 14, 21:48
Ключевое слово тут мелисса. Фишка ликёра заключается в том, что используется в нём не любая мелисса (разновидностей которых нет числа), а лишь Кадило сарматское (Melittis sarmatica). Без этого растения Бенедиктин приготовить невозможно!
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.8 10 Июня 14, 07:50
Где же её добыть?
brv
Новичок
Кировоград
5 1
Отв.9 25 Янв. 15, 17:48
Почему именно Кадило сарматское? Откуда инфа? Ведь в справочнике ЛВИ 1981 г. четко указано Мелисса лекарственная.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.10 26 Янв. 15, 08:32
четко указано Мелисса лекарственная.brv, 25 Янв. 15, 17:48Из неё и буду делать Бенедиктин. Потому как другой не нашёл.
Taputu
Доктор наук
Череповец
547 71
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1412/19/37501.165349.jpg)
Отв.11 31 Янв. 15, 05:27
Николай 1953, ну дак по итогу сделал? Как получилось???
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.12 31 Янв. 15, 07:34
Пока не сделал. Эти спекулянты валютой подгадили, не могу пока купить специи мускатный орех. корица, кардамон. Не надёжно как то. Но травы все купил.
Taputu
Доктор наук
Череповец
547 71
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1412/19/37501.165349.jpg)
Отв.13 31 Янв. 15, 08:27, через 53 мин
Николай 1953, у любого узбека на рынке есть.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.14 31 Янв. 15, 11:12
У нас это тоже есть, но мне нужен первоклассный товар и не дорого.
mariner
Кандидат наук
Волгоград
489 419
Отв.15 01 Февр. 15, 19:26
Всех приветствую. Коллеги, если вы не против
, задам несколько вопросов, и постараюсь сделать несколько уточнений.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Нет не водяная баня.Самовариус, 26 Дек. 13, 10:57Коллега Самовариус, мне рекомендовали НЕ пользоваться термостойкими колбами, а наоборот - использовать круглую плоскодонную. Но это с учётом того, что гоню я на газе. А песок, мне кажется, есть практически в каждом многоэтажном дворе. Только просеять его, и обязательно промыть горячей водой - коты, однако. И не в сковороде, а в кастрюле, хотя это уже частность. Есть ли у тебя данные об использовании лаб. колб?
а лишь Кадило сарматское (Melittis sarmatica).Abettor, 09 Июня 14, 21:48Коллега Abettor, как мне кажется, тебя вводят в заблуждение "долбодятлы брехучие". По их теории и "Лимончелло" можно делать только из итал. сырья, и "Ночино". Но мы же делаем лучше, чем у них! А сарматы проживали в междуречье Волга-Дон, территория Крыма и Кубани и северного Прикаспия. Т.ч., коллега Николай 1953, на соседской даче растёт то что нужно.
мускатный орех. корица, кардамонНиколай 1953, 31 Янв. 15, 07:34Коллега Николай 1953, но эти компоненты продаются в любом сетевом магазине, даже в дешевейшей "Покупочке".
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.16 01 Февр. 15, 20:07, через 42 мин
В нашем ауле есть только Магнит. Если бы было, то уже купил бы.
Самовариус
Доктор наук
Город-герой Ленинград
809 307
Отв.17 01 Февр. 15, 20:35, через 29 мин
мне рекомендовали НЕ пользоваться термостойкими колбамиmariner, 01 Февр. 15, 19:26
Термостойкая колба у меня есть, но я не рискнул ее поставить на плиту. В основном, по своим обьемам, для приготовления ароматных спиртов и таких напитков ,как джин и абсент использую трехлитровую банку. Схема: плита ( газ или эл-во) - сковорода-песок-банка.
Очень настоятельно не рекомендую для наших напитков применять " специи" и растительное сырьё из всяких Магнитов,пятерочек и пр. Напиток разочарует. Ищите конторы, специализирующиеся на раст.сырье
Метеорист
Студент
Алексин
40 9
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/04/39972.165745.jpg)
Отв.18 01 Февр. 15, 20:50, через 16 мин
Ооооо....
с этим сложно..
с этим сложно..
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.19 06 Февр. 15, 20:13
Зарядил я сегодня ароматный спирт на 100 литров Бенедиктина. Хлопотно и не дёшево. Сделал исключение - поставил не на медовом дистилляте, как собирался. а выделил смесь дистиллятов из груши и алычи. Там аромата побольше. Но там такой мощный заряд специй, что он, конечно, всё перебьёт. Отпишусь когда перегоню. Числа 16-17-го.